1. Vue d'ensemble

Les lipides sont des molécules hydrophobes essentielles, insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques. Ils jouent des rôles structuraux (membranes cellulaires) et énergétiques (réserve lipidique). Le cours couvre la structure, les propriétés, la classification et l’analyse des lipides, notamment les acides gras, lipides simples et complexes, dérivés lipoïdes, et leurs fonctions physiologiques. La compréhension de leur organisation et de leur synthèse est fondamentale en biochimie structurale.

2. Concepts clés & Éléments essentiels

• Composition des acides gras : chaine longue alcane, groupement carboxyle.
• Acides gras saturés : aucune double liaison, formule CnH2nO2, ex : palmitique (C16:0).
• Acides gras insaturés : une ou plusieurs doubles liaisons en configuration cis, formant une courbure.
• Double liaison : entraîne plus de fluidité des membranes, point de fusion plus faible.
• Solubilité : quasi nulle dans l’eau, micelles formées au-dessus de la CMC.
• Propriétés dues au COOH : capacité à former des sels (savons) par saponification, amphiphilie.
• Lipides simples : cires (cérides), TAG (acylglycérols), stéride.
• Lipides complexes : phospholipides, glycolipides. Structure amphiphile → membrane.
• Dérivés lipoïdes : terpènes, stérols (cholestérol), hormones stéroïdes, acide arachidonique, eicosanoïdes.
• Lipoprotéines : transport du cholestérol (HDL, LDL), rôle de l’albumine.

3. Points à Haut Rendement

• Formules : saturés CnH2nO2, insaturés CnH2(n-x)O2, Δ pour position double liaison.
• Double liaison cis → configuration courbée, plus fluide.
• Point de fusion : augmente avec la longueur de la chaîne, diminue avec l’insaturation.
• Solubilité dans l’eau : faible, micelles, CMC dépend du nombre de carbones/doubles liaisons.
• Saponification : hydrolyse en sels carboxylates, indice de saponification = mg KOH/ g lipide.
• Lipides membranaires : bicouches amphiphiles, fluidité modulée par insaturation.
• Dérivés : terpènes (ex : vitamine A), stérols (cholestérol, hormones), acide arachidonique → prostaglandines.
• Transport lipidique : lipoprotéines (LDL, HDL), rôle de l’albumine.
• Importance physiologique : membranes, réserves, hormones, signaux chimiques.

4. Tableau de Synthèse

5. Mini-Schéma ASCII

Lipides
 ├─ Acides gras
 │   ├─ Saturés : cristallins, C16:0, C18:0
 │   └─ Insaturés : cis Δ9, Δ12, Δ15, structures courbées
 ├─ Lipides simples
 │   ├─ Cérides (cires)
 │   ├─ TAG (reserve énergétique)
 │   └─ Stéride (cholestérol ester)
 ├─ Lipides complexes
 │   ├─ Phospholipides
 │   │   ├─ Glycérophospholipides
 │   │   └─ Sphingophospholipides
 │   ├─ Glycolipides
 │   │   ├─ Glycéroglycolipides
 │   │   └─ Sphingoglycolipides
 │   └─ Cholestérol et dérivés
 └─ Composés lipoïdes
     ├─ Terpènes (isoprène, vitamine A)
     ├─ Stérols (cholestérol, hormones)
     └─ Acide arachidonique → eicosanoïdes (prostaglandines)

6. Bullets de Révision Rapide

• Acides gras saturés : formule CnH2nO2, exemple C16:0.
• Double liaison cis → courbure, fluidité membrane.
• Points de fusion : croît avec le nombre de carbones, décroît avec insaturation.
• Formation micelles : au-delà de la CMC, pour solubilisation.
• Saponification : hydrolyse en sels carboxylates, indice basé sur KOH.
• Lipides membranaires : bicouche amphiphile, fluidité contrôlée par insaturation.
• Dérivés terpènes : précurseurs vitamine A, rôle hormonal.
• Cholestérol : structure, rôle dans membranes, synthèse hormones.
• Lipoprotéines : LDL (mauvais), HDL (bon), transport du cholestérol.
• Lipides comme réserves énergétiques, composantes structurales.
• Propriétés essentielles : amphiphilie, solubilité, fluidité membranaire.