CA restauration — définition ?
Chiffre d'affaires généré par la vente de repas.
Taux de fréquentation — formule ?
(Nb couverts vendus / Capacité totale) x 100.
Taux de prise — en % ?
Vente d’un plat / Vente totale de tous les plats, x 100.
Taux de captage — rôle ?
Mesure la proportion de clients de l’hôtel ayant mangé au restaurant.
Indicateurs hôteliers — exemples ?
REVPAR, Taux d’occupation, REVPAC, TREVPAR.
Formule TVA — Prise TTC ?
Prix HT × (1 + Taux de TVA en %).
Coûts d’exploitation hôtelier — composants ?
Matières consommées, personnel, frais généraux.
Seuil de rentabilité — définition ?
Chiffre d’affaires ou volume pour couvrir tous coûts.
Charges fixes — exemple ?
Loyer, impôts, frais généraux.
Charges variables — exemple ?
Matières premières, heures supplémentaires.
Gestion masse salariale — objectif ?
Maîtriser coûts tout en maintenant qualité de service.
Conditions de travail RH — éléments clés ?
Caractéristiques sociales, physiques, organisationnelles.
Indicateurs sociaux — exemples ?
Âge moyen, turnover, absentéisme.
Budget prévisionnel — but ?
Planifier résultats futurs, ajuster ressources.
CA restaurant — formule ?
Nb couverts x Prise moyen repas (€).
Taux de fréquentation — calcul ?
(Nb couverts vendus / Capacité totale) x 100.
Taux de prise — formule ?
(Quantité d’un plat / Quantité totale) x 100.
Taux de captage — formule ?
(Nb clients ayant mangé / Nb clients de l’hôtel) x 100.
REVPAR — définition ?
CA hôtel / Capacité H.
Taux d’occupation — formule ?
(Chambres louées / Capacité H) x 100.
Formules TVA — base ?
Montant TVA = Prix HT × Taux de TVA.
Charges fixes — caractéristique ?
Indépendantes du chiffre d’affaires.
Charges variables — caractéristique ?
Dépendent du volume d’activité.
Gestion RH — clé ?
Flexibilité, maîtrise coûts, motivation.
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1. Quelle est la définition du chiffre d'affaires en restauration ?
2. Quelle est la formule exacte du taux de fréquentation en restauration ?
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