Mix — définition ?
Mélange pasteurisé prêt à l’emploi.
Extrait Sec — rôle ?
Mesure la matière sèche des ingrédients.
Mix: définition
Mélange pasteurisé pour la fabrication de glace.
Extrait Sec
Matière sèche d’un ingrédient après évaporation.
Législation glace
Code délimitant la dénomination des glaces.
Règles qualité
Normes pour garantir la qualité hygiénique.
Homogénéiser
Pression pour fin texture, 160-250 kg/cm2.
Maturation
4-72h à 4°C pour améliorer le mix.
Sanglage/turbinage
Transformation du mix en glace.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Introduction à la fabrication et à la législation des glaces.
1. Quel texte encadre strictement la définition et la dénomination des glaces et sorbets ?
2. Quelle obligation s’applique aux préparations glacées hors classification ?
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