2002
Explication
Le Règlement européen n°178/2002, qui constitue la base du cadre réglementaire en matière de sécurité alimentaire dans l'Union Européenne, a été adopté en 2002. Il a instauré des principes fondamentaux tels que la traçabilité, la responsabilité du fournisseur, et la mise en place d’un système d’alerte pour les denrées dangereuses.
En appliquant strictement les bonnes pratiques d’hygiène et le protocole HACCP
Explication
La réponse correcte est l'application stricte des bonnes pratiques d’hygiène et du protocole HACCP, qui sont conçus pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers microbiens tout au long de la chaîne de production. Les autres options sont incorrectes : augmenter la température au-delà de 100°C n’est pas une pratique réaliste ou nécessaire en permanence, utiliser uniquement des produits chimiques sans autres mesures n’est pas suffisant ou approprié, et réduire la fréquence des contrôles compromet la sécurité.
Protéger la santé publique en encadrant la production et la distribution des aliments
Explication
La réglementation en sécurité alimentaire a pour objectif principal de protéger la santé publique en encadrant la production, la transformation, la distribution et la commercialisation des aliments, notamment par des lois, normes et protocoles visant à maîtriser les dangers microbiens, chimiques ou physiques.
Une condition ou un agent susceptible de causer un préjudice à la santé du consommateur
Explication
Un danger biologique désigne un agent ou une condition susceptible de causer un préjudice à la santé du consommateur, comme un micro-organisme pathogène ou une toxine, conformément à la définition de Haddad (2022). Les autres options ne correspondent pas à cette définition.
Des agents pathogènes capables de causer des maladies infectieuses ou intoxications
Explication
Les dangers microbiens sont principalement constitués d'agents comme les bactéries, virus, parasites ou toxines biologiques, qui peuvent provoquer des maladies infectieuses ou intoxications alimentaires. Ces agents sont au cœur de la définition des dangers microbiens, contrairement aux substances chimiques, allergènes ou agents physiques, qui relèvent d'autres catégories de dangers.
Un agent ou une condition dans une denrée susceptible de causer un préjudice à la santé du consommateur
Explication
La définition de Haddad (2022) précise que le danger est un agent ou une condition susceptible de causer un préjudice à la santé du consommateur, ce qui correspond à la première option.
Louis Pasteur
Explication
Louis Pasteur est crédité pour avoir développé la théorie germinale des maladies, proposant que les micro-organismes sont la cause de nombreuses maladies infectieuses, y compris celles d’origine alimentaire. Ses travaux ont été fondamentaux pour comprendre les mécanismes de maladies infectieuses.
L'infection nécessite la multiplication du micro-organisme dans l'organisme, tandis que l'intoxication est causée par des toxines préformées dans l'aliment.
Explication
L'infection alimentaire implique la multiplication du micro-organisme dans l'organisme, provoquant une maladie après une période d'incubation, tandis que l'intoxication résulte de toxines préformées dans l'aliment, provoquant des symptômes rapides, souvent en quelques heures.
DALYs (Disability-Adjusted Life Years)
Explication
Havelaar et al. (2015) ont utilisé l’indicateur DALYs (Disability-Adjusted Life Years) pour évaluer le fardeau sanitaire des dangers microbiens, ce qui permet de classer leur impact selon leur gravité.
Les manipulations humaines et l’environnement
Explication
Les manipulations humaines et l’environnement sont des véhicules principaux de contamination microbienne, car ils peuvent introduire ou propager des micro-organismes dans les aliments tout au long de la chaîne alimentaire. Les autres options, bien qu'importantes pour la qualité ou la conservation, ne sont pas les principaux vecteurs de contamination microbienne.
Mémorisez les réponses avec 20 flashcards sur Les dangers microbiens en alimentation.
Dangers biologiques IAA — définition ?
Agents ou conditions pouvant causer un préjudice à la santé.
Risque — rôle ?
Probabilité et gravité des effets d’un danger.
Maladie infectieuse alimentaire — cause ?
Contamination par micro-organismes ou toxines dans l’aliment.
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