Fiche de révision : Les fondamentaux des nutriments et enzymes

📋 Plan du Cours

1. Nutriments essentiels
2. Macronutriments
3. Micronutriments
4. Enzymes catalyseurs
5. Glucides
6. Osides et oses
7. Sucres simples
8. Transport glycémique
9. Lipides
10. Acides gras
11. Lipides complexes

📖 1. Nutriments essentiels

🔑 Notions clés & Définitions

• Nutriments : ensemble de composés nutritifs nécessaires au maintien de la vie d’un organisme (d’après Eric VERNES (1)).
• Macronutriments : nutriments indispensables à l’organisme, comprenant les protides (acides aminés et protéines), lipides et glucides, qui jouent un rôle dans la construction des molécules cellulaires, la signalisation et comme source énergétique (d’après Eric VERNES (1)).
• Micronutriments : vitamines et oligoéléments, qui sont des cofacteurs indispensables à la transformation et à l’utilisation des macronutriments (d’après Eric VERNES (1)).
• Enzymes : catalyseurs biologiques, protéines qui accélèrent la vitesse des réactions chimiques de la cellule, en possédant un site actif spécifique à un substrat (d’après Eric VERNES (1)).

📝 Points essentiels

• Les nutriments sont indispensables à la vie, regroupant à la fois macronutriments et micronutriments.
• Les macronutriments assurent la construction des molécules cellulaires, la signalisation, et fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme.
• Les micronutriments jouent un rôle de cofacteurs, indispensables à la transformation et à l’utilisation des macronutriments.
• Les enzymes facilitent les réactions chimiques en augmentant leur vitesse, grâce à leur site actif spécifique, et sont essentielles pour le métabolisme cellulaire.

💡 À retenir

Les nutriments, répartis en macronutriments et micronutriments, sont essentiels pour la survie, la croissance et le bon fonctionnement de l’organisme, avec les enzymes jouant un rôle clé en tant que catalyseurs biologiques.

📖 2. Macronutriments

🔑 Notions clés & Définitions

Protéines : Macromolécules constituées d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques, jouant des rôles structuraux, enzymatiques, de transport, de signalisation, et immunitaires dans la cellule (source : Eric VERNES (date)).

Acides aminés : Composés organiques contenant un groupe amine et un groupe carboxyle, qui s’incorporent dans les protéines lors de la traduction. Chez l’humain, 20 acides aminés classiques, dont certains sont essentiels (source : Eric VERNES (date)).

Source énergétique des glucides, lipides et protéines : Ces macronutriments fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement cellulaire, principalement sous forme de glucose pour les glucides, d’acides gras pour les lipides, et d’acides aminés pour les protéines (source : Eric VERNES (date)).

Construction des molécules cellulaires : Les protéines, lipides, et glucides participent à la synthèse des structures cellulaires, des molécules de signalisation, et des enzymes, permettant le maintien et la fonction de la cellule (source : Eric VERNES (date)).

Source principale de glucose dans l’organisme : Le foie assure la régulation de la glycémie par la néoglucogenèse et la dégradation du glycogène, constituant la principale source de glucose pour l’organisme (source : Eric VERNES (date)).

📝 Points essentiels

• Les macronutriments (protéines, lipides, glucides) ont une double fonction : construction des molécules cellulaires et source d’énergie.
• Les protéines sont formées d’acides aminés, dont certains sont indispensables, et jouent un rôle multifonctionnel dans la cellule.
• La source énergétique principale des glucides est le glucose, dont la concentration dans le sang est régulée par l’insuline et le glucagon.
• La construction des molécules cellulaires inclut notamment la synthèse de protéines, lipides membranaires, et polysaccharides.
• La régulation de la glycémie repose principalement sur le foie, via la néoglucogenèse et la dégradation du glycogène.

💡 À retenir

Les protéines, lipides, et glucides sont essentiels pour la construction cellulaire et comme sources d’énergie, le foie étant le principal régulateur de la disponibilité du glucose dans l’organisme.

📖 3. Micronutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Vitamines : Substances organiques indispensables que l’être humain ne synthétise pas (source : source). Elles ont une action provitaminique, étant souvent converties en composés vitaminique actifs.
• Oligoéléments : Notamment les micronutriments, ils jouent un rôle dans la régulation enzymatique (source).
• Cofacteurs indispensables à la transformation et à l’utilisation des macronutriments : Micronutriments tels que vitamines, oligoéléments, et coenzymes, qui facilitent ou activent l’action des enzymes dans la transformation des macronutriments (source).
• Rôle des micronutriments dans la régulation enzymatique : Ils interviennent comme cofacteurs ou coenzymes, indispensables pour l’activité enzymatique, permettant la transformation efficace des macronutriments (source).

📝 Points essentiels

• Les vitamines sont classées en liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (groupes B, C). Elles ne sont pas synthétisées par l’organisme, sauf exceptions, et leur apport doit être régulé via l’alimentation (source).
• Les oligoéléments et autres micronutriments sont essentiels pour la régulation enzymatique, notamment en tant que cofacteurs ou coenzymes, facilitant la transformation des macronutriments (source).
• Les cofacteurs jouent un rôle crucial dans la transformation des macronutriments, en permettant aux enzymes d’assurer leur fonction catalytique (source).
• Les vitamines comme la vitamine C, B6, B9, B12, etc., participent à des réactions enzymatiques spécifiques, notamment dans la synthèse, la dégradation ou la régulation des macronutriments (source).

💡 À retenir

Les micronutriments, comprenant vitamines et oligoéléments, sont essentiels à la régulation enzymatique, permettant la transformation efficace des macronutriments pour assurer le maintien de la vie.

📖 4. Enzymes catalyseurs

🔑 Notions clés & Définitions

• Enzymes : protéines possédant un site actif spécifique à un substrat (S) qui le transforme en produit (P). Elles facilitent la réaction chimique en augmentant sa vitesse sans être consommées dans le processus. (Source : Dr Eric VERNES)

• Catalyse : processus par lequel une enzyme accélère la vitesse d'une réaction chimique en abaissant l'énergie d'activation nécessaire. La réaction se déroule plus rapidement grâce à l'action de l'enzyme. (Source : Dr Eric VERNES)

• Site actif : région spécifique de l’enzyme où se fixe le substrat. La spécificité de l’enzyme dépend de la compatibilité entre le site actif et le substrat. (Source : Dr Eric VERNES)

• Coenzyme : molécule auxiliaire nécessaire au fonctionnement de l’enzyme, souvent dérivée de vitamines, pouvant être liée covalente ou non covalente à l’enzyme. Elle participe à la catalyse. (Source : Dr Eric VERNES)

• Inhibition enzymatique : processus par lequel l’activité d’une enzyme est réduite ou bloquée, pouvant être réversible ou irréversible. (Source : Dr Eric VERNES)

📝 Points essentiels

• Les enzymes sont spécifiques à chaque réaction, grâce à leur site actif qui reconnaît un substrat précis. Cette spécificité est essentielle pour la régulation métabolique.

• La catalyse enzymatique ne modifie pas l’équilibre de la réaction, mais accélère la vitesse d’atteinte de cet équilibre.

• La présence de coenzymes est souvent indispensable pour la fonction enzymatique, elles interviennent dans le transfert de groupes chimiques ou d’électrons.

• La réaction enzymatique est sensible aux conditions environnementales : pH, température, concentration en substrat, qui peuvent influencer l’activité enzymatique.

• L’inhibition des enzymes peut être utilisée à des fins thérapeutiques ou dans la régulation métabolique.

💡 À retenir

Les enzymes, en tant que catalyseurs biologiques spécifiques, accélèrent considérablement la vitesse des réactions chimiques cellulaires en abaissant l’énergie d’activation, grâce à leur site actif spécifique et à l’aide de coenzymes.

📖 5. Glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Oses (sucres simples) : molécules de base des glucides, généralement solubles dans l’eau, comprenant le glucose, fructose et galactose (source : Eric VERNES, 1).
• Osides (sucres complexes) : polymères d’oses liés par des liaisons osidiques, comprenant les diholosides (ex : saccharose, lactose, maltose) et les polyosides (ex : cellulose, amidon, glycogène) (source : Eric VERNES, 1).
• Sucres rapides : oses ou osides rapidement absorbés et métabolisés, entraînant une augmentation rapide de la glycémie.
• Sucres lents : glucides complexes, dont la digestion et l’absorption sont plus lentes, provoquant une élévation graduelle de la glycémie.
• Solubilité dans l’eau des osides : généralement élevée pour les oses et diholosides, faible ou nulle pour les polyosides comme la cellulose.

📝 Points essentiels

• Les principaux oses issus de l’alimentation sont le glucose, fructose et galactose.
• Les diholosides majeurs sont le saccharose (glucose + fructose), lactose (galactose + glucose) et maltose (glucose + glucose).
• Les polyosides comme l’amidon et le glycogène sont constitués de longues chaînes d’oses liés par des liaisons α, tandis que la cellulose, un composant principal des parois végétales, est formée de liaisons β, non digestibles par l’humain.
• La solubilité dans l’eau est une caractéristique importante : oses et diholosides sont solubles, polyosides moins ou pas du tout solubles.
• La digestion des oses simples résulte de l’action d’enzymes comme la maltase, sucrase et lactase, qui hydrolysent les diholosides en oses libres.
• La régulation glycémique repose sur l’action de l’insuline et du glucagon, notamment dans le foie.
• La glycémie normale est comprise entre 0,7 et 1,2 g/L avant un repas, et inférieure à 1,80 g/L deux heures après.
• La capacité de digestion varie selon la présence ou l’absence de certaines enzymes (ex : lactase).
• La consommation de sucres rapides ou lents influence l’index glycémique et la charge glycémique, des marqueurs importants pour l’évaluation diététique.

💡 À retenir

Les glucides, sous forme d’oses et d’osides, jouent un rôle clé dans l’alimentation, la régulation glycémique et la constitution des structures cellulaires, leur solubilité dans l’eau étant un critère déterminant dans leur digestion et leur métabolisme.

📖 6. Osides et oses

🔑 Notions clés & Définitions

• Osides : polymères composés d’oses simples liés entre eux par des liaisons osidiques. Selon le nombre d’oses, ils peuvent être diholosides (deux oses) ou polyholosides (plusieurs oses). (source : définitions)

• Exemples d’osides : cellulose, amidon, glycogène. La cellulose est un polysaccharide non digestible chez l’humain, tandis que l’amidon et le glycogène sont des réserves énergétiques végétales et animales respectivement.

• Différence entre oses et osides :

  • Oses : sucres simples, monomères de base, solubles dans l’eau, comme glucose, fructose, galactose.
  • Osides : polymères formés par la liaison de plusieurs oses, moins solubles ou insolubles, constituant des glucides complexes.

📝 Points essentiels

• Oses majeurs issus de l’alimentation : glucose, fructose, galactose.
• Diholosides majeurs : saccharose (glucose + fructose), lactose (galactose + glucose), maltose (deux glucose).
• Polyholosides : cellulose (paroi végétale, non digestible), amidon (réserve végétale, digestible), glycogène (réserve animale, digestible).
• Solubilité : oses et diholosides sont généralement solubles dans l’eau, tandis que polyholosides le sont moins ou pas du tout.
• Rôle : source d’énergie (glucose), composants structuraux (cellulose).
• Absorption : oses simples absorbés par l’intestin, diholosides décomposés par enzymes (maltase, sucrase, lactase) en oses simples.
• Digestibilité : la cellulose n’est pas digestible par l’humain, mais agit comme fibre alimentaire.
• Exemples spécifiques :
  • Rôle dans la régulation glycémique : le glucose est la principale source d’énergie pour le cerveau, régulée par insuline et glucagon.
  • Anomalies métaboliques : galactosémie (déficit enzymatique), fructosurie (augmentation de l’élimination de fructose).
• Biosynthèse : acides gras synthétisés à partir d’unités de deux carbones (acétylcoenzyme A).
• Dégradation : β-oxydation dans la mitochondrie, permettant une production importante d’ATP.
• Eicosanoïdes : dérivés d’acides gras polyinsaturés à 20 carbones, impliqués dans la régulation vasculaire, inflammation, etc.
• Lipides : triglycérides, phospholipides, cholestérol, essentiels pour la structure et la fonction cellulaire.

💡 À retenir

Les osides regroupent des sucres complexes issus de l’assemblage d’oses simples par des liaisons osidiques, jouant des rôles structuraux ou énergétiques, tandis que les oses sont leurs monomères solubles et rapidement utilisables par l’organisme.

📖 7. Sucres simples

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucose : Ose majeur issu de l’alimentation, présent sous forme libre dans le miel et certains fruits (ex : raisin). Constituant principal des glucides, il est essentiel pour la régulation glycémique.
• Fructose : Ose simple trouvé sous forme libre dans les fruits et le miel. Combiné au glucose dans le saccharose. Métabolisé par le foie en sucre énergétique.
• Galactose : Ose simple constituant du lactose dans le lait. Métabolisé par le foie en sucre énergétique.
• Sources alimentaires principales : Glucose (miel, fruits), fructose (fruits, miel), galactose (lait).
• Rôle dans la régulation glycémique : Le glucose influence la glycémie, régulée par l’insuline et le glucagon, notamment via le foie. La glycémie normale avant repas : 0,7 à 1,2 g/L ; 2h après repas : < 1,80 g/L.

📝 Points essentiels

• Oses majeurs issus de l’alimentation : glucose, fructose, galactose.
• Oses simples solubles dans l’eau : glucose, fructose, galactose, et aussi le ribose.
• Les diholosides majeurs issus de l’alimentation : saccharose (glucose + fructose), lactose (galactose + glucose), maltose (de l’hydrolyse de l’amidon, deux glucose).
• Les polyholosides (ex : cellulose, amidon, glycogène) sont moins solubles ou insolubles dans l’eau.
• Régulation glycémique : assurée par le foie, insuline, et glucagon. En excès, le glucose peut devenir toxique, contribuant à des complications comme la rétinopathie ou la neuropathie.
• Anomalies métaboliques : galactosémie (déficit enzymatique du galactose), fructosurie essentielle, intolérance héréditaire au fructose.
• Les autres oses : ribose, composant de l’ARN, ADN, ATP, NADH.

💡 À retenir

Les sucres simples comme le glucose, fructose et galactose sont essentiels dans l’alimentation, jouent un rôle clé dans la régulation glycémique, et leur métabolisme peut être affecté par des anomalies génétiques ou enzymatiques.

📖 8. Transport glycémique

🔑 Notions clés & Définitions

• Transport du glucose dans le sang : Mécanisme permettant la circulation du glucose, un glucide simple, dans le système circulatoire pour approvisionner les tissus en énergie (voir section 3).
• Mécanismes d’absorption intestinale : Processus par lequel les oses issus de la digestion des sucres complexes ou simples traversent la muqueuse intestinale pour entrer dans la circulation sanguine, principalement par absorption par les entérocytes (voir section 4).
• Rôle de l’insuline : Hormone sécrétée par le pancréas, elle facilite l’entrée du glucose dans les cellules, notamment musculaires et adipeuses, en stimulant les transporteurs de glucose (voir section 3).
• Rôle du glucagon : Hormone sécrétée par le pancréas, elle augmente la glycémie en stimulant la libération de glucose par le foie, notamment via la glycogénolyse et la néoglucogenèse (voir section 3).

📝 Points essentiels

• La glycémie désigne la quantité de glucose dans le sang, régulée par l’insuline et le glucagon.
• Le transport du glucose dans les cellules est facilité par des protéines spécifiques appelées transporteurs de glucose (ex : GLUT).
• La digestion des glucides commence dans la bouche avec l’amylase salivaire, puis se poursuit dans l’intestin avec des enzymes (maltase, sucrase, lactase) qui coupent les diholosides en oses simples, absorbés par les entérocytes (voir section 4).
• L’absorption intestinale du glucose se fait principalement par diffusion facilitée via les transporteurs GLUT, puis il passe dans la circulation sanguine.
• La régulation de la glycémie repose sur la sécrétion d’insuline en réponse à une augmentation de la glucose sanguin après un repas, favorisant son stockage ou son utilisation.
• En cas de jeûne ou de déficit en insuline, le glucagon stimule la libération de glucose par le foie, maintenant la stabilité de la glycémie.
• La glycogénolyse et la néoglucogenèse dans le foie sont des mécanismes clés pour augmenter la glycémie en période de besoin.

💡 À retenir

Le transport du glucose dans le sang est un processus finement régulé, où l’insuline et le glucagon jouent des rôles opposés pour maintenir la glycémie dans une fourchette normale, en fonction des besoins énergétiques de l’organisme.

📖 9. Lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : matière grasse des organismes, pouvant être hydrophobes ou amphipathiques (source : Eric VERNES, 1).
• Acides gras : composants fondamentaux des lipides, constitués d'une chaîne carbonée terminée par un groupe carboxyle, jouant un rôle structural ou énergétique (source : Eric VERNES, 43).
• Lipides hydrophobes : lipides insolubles dans l’eau, principalement constitués d’acides gras saturés ou insaturés, et de triglycérides (source : Eric VERNES, 42, 60).
• Lipides amphipathiques : lipides possédant à la fois une partie hydrophile et une partie hydrophobe, comme les phospholipides et le cholestérol, essentiels dans la structure membranaire (source : Eric VERNES, 42, 62).
• Rôle structural : contribution à la constitution des membranes biologiques via les phospholipides et le cholestérol, assurant fluidité et intégrité (source : Eric VERNES, 42, 62).
• Rôle énergétique : stockage de l’énergie sous forme de triglycérides, mobilisés lors du besoin (source : Eric VERNES, 60).

📝 Points essentiels

• Les lipides sont classés en différentes familles : acides gras, triglycérides, phospholipides, cholestérol, et dérivés (source : Eric VERNES, 42, 60).
• Les acides gras peuvent être saturés (sans double liaison) ou insaturés (avec une ou plusieurs doubles liaisons), influençant leur rôle et leur solubilité (source : Eric VERNES, 43, 45-49).
• Les lipides jouent un rôle majeur dans la structure des membranes biologiques, notamment par la formation de bicouches phospholipidiques, grâce à leur nature amphipathique (source : Eric VERNES, 62).
• Le cholestérol, lipide amphipathique, est un précurseur pour la synthèse d’hormones stéroïdiennes, d’acides biliaires, et intervient dans la fluidité membranaire (source : Eric VERNES, 69).
• La biosynthèse des acides gras se fait par unités de deux carbones à partir de l’acétylcoenzyme A, tandis que leur dégradation par β-oxydation fournit beaucoup plus d’ATP que le glucose (source : Eric VERNES, 56-58).
• Les lipides sont transportés dans le sang par des lipoprotéines (ex : LDL, HDL), dont la composition et la densité varient selon leur rôle (source : Eric VERNES, 79-81).

💡 À retenir

Les lipides, essentiels à la fois pour la structure cellulaire et le stockage d’énergie, sont caractérisés par leur nature hydrophobe ou amphipathique, ce qui leur permet d’intervenir dans la constitution des membranes et dans la réserve énergétique de l’organisme.

📖 10. Acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras : composants des lipides, constitués d'une chaîne carbonée terminée par un groupe carboxyle (COOH). (source : Acides gras et dérivés)
• Chaîne carbonée : suite d'atomes de carbone, variable en longueur, terminée par un groupe carboxyle.
• Types d'acides gras :
  • Saturés : acides gras sans double liaison dans la chaîne carbonée.
  • Mono-insaturés : acides gras avec une seule double liaison.
  • Polyinsaturés : acides gras avec plusieurs doubles liaisons.

📝 Points essentiels

• Acides gras saturés : nomenclature Cx:0, exemple : acide palmitique (C16:0), acide stéarique (C18:0).
• Acides gras insaturés : nomenclature Cx:y(n-a) ou Cx:y(ω-a), où y indique le nombre de doubles liaisons, a leur position.
• Acides gras mono-insaturés : très abondants, notamment l’acide oléique dans l’huile d’olive.
• Acides gras polyinsaturés : essentiels, ne pouvant pas être synthétisés par l’organisme, comme l’acide linoléique et α-linolénique.
• Origine alimentaire : huiles végétales (noix, olive), poissons gras (EPA, DHA).
• Effets sur la santé : excès d’acides gras saturés augmente le cholestérol LDL, favorisant les risques cardiovasculaires.
• Lipoperoxydation : réaction en chaîne des acides gras polyinsaturés, pouvant endommager les membranes cellulaires, stoppée par la vitamine E.
• Biosynthèse : unités de deux carbones (acétylcoenzyme A), synthétisées dans le cytosol par enzymes.
• Dégradation : β-oxydation dans la mitochondrie, produisant beaucoup d’ATP.
• Eicosanoïdes : dérivés d’acides gras polyinsaturés à 20 C, impliqués dans la vasodilatation, inflammation, etc.
• Glycérides : triglycérides, réserve lipidique, formés de trois acides gras liés à un glycérol.
• Lipides membranaires : glycérophospholipides, organisation en bicouche, rôle structural.
• Cholestérol : lipide essentiel, structure de base pour hormones stéroïdiennes, synthétisé par l’organisme, éliminé sous forme d’acides biliaires.

💡 À retenir

Les acides gras, par leur nature saturée ou insaturée, jouent un rôle crucial dans la structure, l’énergie et la santé, leur équilibre étant essentiel pour prévenir les risques cardiovasculaires et autres pathologies.

📖 11. Lipides complexes

🔑 Notions clés & Définitions

• Phospholipides : Lipides amphiphiles constitués d’une molécule de glycérol liée à deux acides gras et à un groupe phosphate. Ils jouent un rôle central dans la structure membranaire en formant la bicouche phospholipidique. (source : contenu source)

• Glycolipides : Lipides complexes comprenant une partie glucidique attachée à une molécule de lipide, souvent un sphingolipide ou un phospholipide. Ils participent à la reconnaissance cellulaire et à la stabilité de la membrane. (source : contenu source)

• Stérols : Lipides amphiphiles caractérisés par un noyau stérane (structure à quatre cycles fusionnés). Le cholestérol est le principal stérol, essentiel dans la fluidité et la stabilité des membranes biologiques. (source : contenu source)

• Propriétés amphiphiles : Caractéristique des lipides possédant à la fois une partie hydrophile (tête) et une partie hydrophobe (queue), leur permettant d’interagir avec l’eau et de former des structures membranaires. (source : contenu source)

📝 Points essentiels

• Les lipides complexes, notamment phospholipides, glycolipides et stérols, sont fondamentaux dans la constitution de la membrane cellulaire, assurant sa fluidité, sa perméabilité et sa stabilité.

• La structure amphiphile de ces lipides leur permet d’organiser la membrane en bicouche, avec des têtes hydrophiles orientées vers l’extérieur et des queues hydrophobes vers l’intérieur.

• Les phospholipides sont majoritaires dans la membrane, formant la bicouche phospholipidique, tandis que les glycolipides et le cholestérol modulent ses propriétés mécaniques et fonctionnelles.

• Le cholestérol, en insérant ses noyaux stéranes dans la bicouche, régule la fluidité membranaire, notamment en empêchant la cristallisation des acides gras à basse température.

💡 À retenir

Les lipides complexes, par leur structure amphiphile, sont essentiels à la formation et à la fonction de la membrane cellulaire, assurant à la fois la barrière physique et la fluidité nécessaire au fonctionnement cellulaire.

📅 Repères chronologiques

(aucun date explicitement mentionnée dans le contenu fourni, donc cette section est omise)

📊 Tableaux de Synthèse

⚠️ Pièges & Confusions Fréquentes

1. Confondre nutriments (macronutriments vs micronutriments) et leurs rôles.
2. Assimiler à tort enzymes comme étant consommées dans la réaction (elles sont réutilisables).
3. Confusion entre cofacteurs et coenzymes : ne pas limiter les cofacteurs aux oligoéléments.
4. Négliger la spécificité du site actif dans la catalyse enzymatique.
5. Oublier que la régulation de la glycémie repose principalement sur le foie via néoglucogenèse et dégradation du glycogène.
6. Confondre acides aminés essentiels et non essentiels.
7. Mal distinguer lipides simples (satures, insatures) et lipides complexes (phospholipides, glycolipides).

✅ Checklist Examen

1. Connaître la définition de nutriments selon VERNES.
2. Savoir différencier macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, oligoéléments).
3. Expliquer le rôle des enzymes en tant que catalyseurs biologiques, avec leur site actif.
4. Identifier les principales fonctions des protéines, lipides, et glucides dans la cellule.
5. Définir la régulation de la glycémie et le rôle du foie dans cette régulation.
6. Connaître la classification des vitamines en liposolubles et hydrosolubles.
7. Comprendre le rôle des cofacteurs et coenzymes dans l’activité enzymatique.
8. Savoir ce qu’est la catalyse enzymatique et comment elle modifie la vitesse de réaction.
9. Identifier les acides aminés essentiels et leur importance.
10. Connaître la différence entre lipides simples et lipides complexes.
11. Maîtriser la notion de site actif et la spécificité enzymatique.
12. Savoir comment l’environnement influence l’activité enzymatique (pH, température).