Les tendances et enjeux de la restauration moderne

📋 Plan du Cours

1. Types de restauration
2. Préférences consommateurs
3. Tendances alimentaires
4. Distribution numérique
5. Labels qualité
6. Restauration collective
7. Clientèle et attentes
8. Concepts innovants

📖 1. Types de restauration

🔑 Notions clés & Définitions

• Restauration commerciale : Secteur où les établissements proposent des repas à une clientèle extérieure, avec une offre variée et souvent à la carte, visant à générer un profit. Elle inclut divers formats comme la brasserie, la restauration à thème, ou la restauration gastronomique.
• Restauration collective : Activité de restauration destinée à nourrir un grand nombre de personnes dans des lieux comme les écoles, entreprises ou établissements de santé, avec des contraintes de coût, de volume et d’adaptation aux régimes spécifiques. (voir DOC. 5)
• Restauration rapide : Forme de restauration où le service est expéditif, sans service à table, avec des plats standardisés, à emporter ou à consommer sur place, appartenant à la restauration commerciale rapide. Isao Chang (assistant manager) évoque ce concept, notamment avec des exemples comme les fast-foods ou food trucks.
• Restauration traditionnelle : Restaurants indépendants proposant une cuisine classique, souvent dans un cadre convivial, avec un service à table, destinés à une clientèle variée. Elle se distingue par un service soigné et une offre à la carte ou au menu.
• Restauration gastronomique : Offre…