Vinification — définition ?
Transformation du raisin en vin par fermentation.
Clarification — rôle ?
Éliminer les troubles pour rendre le vin limpide.
Vinification — définition?
Processus de transformation du raisin en vin.
Clarification — rôle?
Rendre le vin limpide en éliminant troubles.
Turbidité — mesure?
Mesurée en NTU, indique la limpidité du vin.
Procédé de soutirage — objectif?
Séparer le vin des dépôts et éléments indésirables.
Stabilisation — types?
Physico-chimique, microbiologique, oxydative.
Troubles du vin — causes?
Microorganismes, particules, cristaux, polymères.
Objectifs du collage?
Éliminer particules, stabiliser et clarifier.
Teste tes connaissances avec un QCM de 8 questions sur Techniques de clarification et stabilisation du vin.
1. Comment appliquer une colle à base de bentonite lors du collage pour améliorer la limpidité du vin ?
2. Quelle est la cause principale qui motive la nécessité de procéder à la stabilisation du vin ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques de clarification et stabilisation du vin.
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