Vinification — définition ?
Transformation du raisin en vin par fermentation.
Vinification — définition?
Processus de transformation du raisin en vin.
Clarification — rôle ?
Éliminer les troubles pour rendre le vin limpide.
Clarification — rôle?
Rendre le vin limpide en éliminant troubles.
Turbidité — mesure?
Mesurée en NTU, indique la limpidité du vin.
Procédé de soutirage — objectif?
Séparer le vin des dépôts et éléments indésirables.
Stabilisation — types?
Physico-chimique, microbiologique, oxydative.
Troubles du vin — causes?
Microorganismes, particules, cristaux, polymères.
Objectifs du collage?
Éliminer particules, stabiliser et clarifier.
Teste tes connaissances avec un QCM de 8 questions sur Techniques de clarification et stabilisation du vin.
1. Comment appliquer une colle à base de bentonite lors du collage pour améliorer la limpidité du vin ?
2. Quelle opération est principalement responsable d'éliminer les matières en suspension pour obtenir un vin limpide?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques de clarification et stabilisation du vin.
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