Vendange — définition ?
Récolte des raisins, tri et éclatement.
Vendange — définition?
Récolte des raisins et libération du jus.
Egrappage — rôle ?
Séparer grappes de leur rafle pour ajuster tanins.
Égrappage — rôle?
Séparer rafle et grappes pour contrôle tanins.
Pigeage/remontage — mécanisme ?
Extraire couleurs et tanins en enfonçant ou pompant le moût.
Pigeage vs remontage — différence?
Techniques pour extraire couleur et tanins.
Enzymage — but?
Améliorer extraction et clarification.
Décuvage — étape?
Séparer moût des peaux et lies.
Soutirage — définition?
Transférer vin clair pour éliminer lies.
Fût — rôle?
Espace d’élevage, influence aromatique.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Techniques de Vinification et Stabilisation.
1. Quel est le rôle principal du pigeage et du remontage dans la vinification?
2. Quelle étape de la vinification consiste à séparer les raisins de leur rafle afin d'influencer le style du vin en fonction du cépage et du terroir?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques de Vinification et Stabilisation.
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