Flux tendu — définition ?
Production en temps réel sans stockage
Conservation par atmosphère modifiée — rôle ?
Prolonger la durée de vie des légumes
Flux tendu — définition?
Production en temps réel, sans stockage.
Liaison froide — objectif?
Préserver la qualité en refroidissant entre 24°C et 63°C.
Liaison chaude — limite?
Maintenir à 63°C, risque de dessèchement.
Conservation atmosphère modifiée — principe?
Utilisation de gaz pour prolonger la vie des légumes.
Conservation sous vide — durée?
Jusqu’à 3 jours, selon le produit.
Fermentation — rôle?
Baisse du pH pour conserver, produit biologique.
Achats — critère prioritaire?
Qualité, prix, proximité.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Techniques et méthodes de conservation alimentaire.
1. Quelle méthode de conservation utilise un mélange de gaz neutre ou d'azote pour prolonger la durée de vie des légumes en sachet à une température inférieure à 4°C ?
2. Qu'est-ce que le flux tendu ou direct dans le contexte de la production alimentaire ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques et méthodes de conservation alimentaire.
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