Types de fromages
Classés selon la pâte, la croûte, la texture.
Pâte persillée — définition ?
Fromage avec veines de moisissure bleue ou verte.
Pâte naturelle — caractéristique ?
Aspect brut, couleur gris/blanc, sans traitement.
Pâte molle croûte fleurie — exemple ?
Camembert, Brie.
Pâte molle croûte lavée — exemple ?
Maroilles, Munster.
Pâte pressée cuite — caractéristique ?
Cuisson lors de l’affinage, texture ferme.
Pâte pressée non cuite — définition ?
Pressée sans cuisson, texture ferme.
Pâte persillée — couleur ?
Bleu ou vert, veines de moisissure.
Pâte naturelle — exemple ?
Valençay, Saint Maure de Touraine.
Croûte lavée — rôle ?
Favorise fermentation, odeur forte, couleur orange.
Pâte pressée cuite — rôle ?
Développe fermeté et saveur par cuisson.
Pâte pressée non cuite — différence ?
Pas de cuisson, texture ferme, exemples : Tomme.
Exemples pâte persillée
Roquefort, Gorgonzola.
Exemples pâte naturelle
Valençay, Saint Maure.
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1. Qu'est-ce que la pâte persillée dans le contexte des types de fromages ?
2. Quel fromage emblématique est un exemple typique de pâte persillée ?
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