Le phylloxéra et la guerre
Explication
Le phylloxéra, associé à la guerre, a ravagé une grande partie du vignoble champenois. Les autres propositions renvoient à des étapes d’organisation ou de progrès, pas à une destruction du vignoble.
À une présence très ancienne de la vigne
Explication
Les feuilles fossiles attestent une présence très ancienne de la vigne en Champagne. Elles ne signalent ni une réglementation moderne ni l’organisation commerciale du champagne.
Elle couvre environ 34 000 hectares
Explication
L’aire AOC Champagne couvre environ 34 000 hectares. Les 60 000 hectares renvoient à la destruction du vignoble, et l’aire ne se limite pas à la Marne.
Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar
Explication
Le vignoble champenois est organisé en quatre grandes zones : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar. Les autres ensembles appartiennent à d’autres régions viticoles.
Il stocke puis restitue chaleur et humidité
Explication
L’assise crayeuse stocke puis restitue chaleur et humidité, ce qui aide la vigne. Elle apporte aussi des éléments minéraux, mais ne remplace pas les caves ni ne crée la mousse.
En dessous, le raisin ne mûrit plus
Explication
La température annuelle moyenne de 10,5 °C correspond à une limite extrême : en dessous, le raisin ne mûrit plus. Les autres propositions ne correspondent pas au lien climatique décrit.
Pinot noir, Meunier et Chardonnay
Explication
Les cépages principaux autorisés sont le Pinot noir, le Meunier et le Chardonnay. Les autres options citent soit des cépages secondaires, soit des cépages d’autres régions.
Elle autorise le rosé par assemblage de vin blanc et de vin rouge
Explication
La Champagne est la seule région où un rosé peut être obtenu par assemblage de vin blanc et de vin rouge, avec des vins conformes à l’AOC Champagne. La saignée existe, mais elle n’est pas la seule méthode décrite ici.
L’aire d’appellation pour les vins effervescents
Explication
L’AOC Champagne désigne l’aire d’appellation pour les vins effervescents. L’eau-de-vie correspond à la Fine champenoise, tandis que la boisson douce mutée est le ratafia.
En ajoutant un alcool fort à du jus de raisin frais non fermenté
Explication
Le ratafia est obtenu par mutage : on mélange du jus de raisin frais non fermenté avec un alcool fort pour bloquer la fermentation. La distillation concerne la Fine champenoise, pas le ratafia.
Moins de 3 g/L
Explication
La mention « brut nature » correspond à un champagne non dosé ou dosage zéro, avec moins de 3 g/L de sucre ajouté. Les autres intervalles renvoient à d’autres catégories, comme extra brut ou doux.
Doux
Explication
La catégorie « doux » est celle qui dépasse 50 g/L. À l’inverse, le brut et le sec se situent à des seuils de sucre beaucoup plus bas.
Une marque collective créée en 2001 garantissant que chaque champagne provient de vignes cultivées par le vigneron lui-même
Explication
La marque collective des Champagnes de vignerons, créée en 2001, garantit que le vin provient de vignes cultivées par le vigneron lui-même. Les maisons, au contraire, peuvent s’approvisionner auprès de nombreux vignerons.
La qualité des raisins produits par chaque commune
Explication
L’échelle des crus sert à classer les communes selon la qualité des raisins qu’elles produisent. Elle ne concerne ni le dosage, ni l’élevage, ni le flaconnage.
Elle laisse peu de place à l’effervescence
Explication
La coupe basse et large est à bannir parce qu’elle offre trop peu de hauteur pour conserver l’effervescence. Le cours recommande plutôt des verres à vin pour mieux apprécier le champagne.
Le vin est commercialisé dans le flacon dans lequel il a été élaboré
Explication
Le champagne est commercialisé obligatoirement dans le flacon dans lequel il a été élaboré. Les autres propositions contredisent cette règle ou mélangent récipient de service et format de vente.
Mémorisez les réponses avec 16 flashcards sur Introduction à la Champagne.
Histoire du vignoble champenois — ancienneté ?
Présence de feuilles fossiles attestant une très ancienne viticulture.
Dom Pérignon — rôle ?
Artisan lié à l’abbaye d’Hautvillers, associé à l’avènement du Champagne.
Phylloxéra — impact ?
Détruit une grande partie du vignoble au XXe siècle.
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