Formes du fer dans l’organisme
Fe2+ actif, Fe3+ stable, stocké ou transporté
Toxicité du fer libre
Génère radicaux hydroxyl via réactions de Fenton
Myoglobine — rôle
Stockage et diffusion d’oxygène dans le muscle
Hémoglobine — structure
Quatre chaînes, hème avec fer, transport d’oxygène
Structure de l’hème
Noyau tétrapyrrolique, fer hexavalent au centre
Facteurs favorisant absorption du fer non héminique
Vitamine C, acidité, fructose, mucines, alcool
Sources alimentaires en fer héminique
Viandes, abats, fruits de mer
Sources en fer non héminique
Légumes, céréales, légumineuses
Répartition du fer dans l’organisme
Hémoglobine 65%, ferritine, hémosidérine, recyclage
Besoins quotidiens en fer
1-2 mg/j, augmentés lors de grossesse et croissance
Transport du fer par transferrine
Fixe Fe3+, circule dans le plasma, livre aux tissus
Cycle de recyclage du fer
Macrophages dégradent globules rouges, libèrent fer pour réutilisation
Régulation hormonale du fer
Hépcidine contrôle ferroportine, équilibre entre absorption et stockage
Régulation par hépcidine
Inhibe ferroportine, limite sortie de fer des macrophages
Rôle de la ferroportine
Sortie du fer des macrophages vers le sang
Pathologies du métabolisme du fer
Hémochromatose, anémie ferriprive, maladies hépatiques
Différence entre fer ferreux et ferrique
Fe2+ actif, Fe3+ stable, transport et stockage
Stress oxydant induit par fer
Radicaux hydroxyl, dommages cellulaires en surcharge
Sources riches en fer végétal
Légumes, céréales, légumineuses, biodisponibilité faible
Rôle du fer dans l’organisme
Synthèse d’hémoglobine, transport d’oxygène, enzymes
Réactions de Fenton
Fe2+ + H2O2 → radicaux hydroxyls, stress oxydant
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Métabolisme et régulation du fer.
1. Quelle est la fonction principale de l’hepcidine dans la régulation du métabolisme du fer ?
2. Qui a formulé la régulation hormonale du métabolisme du fer en découvrant l’hormone hépcidine ?
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