Fiche de révision : Minéraux du vivant

📋 Plan du Cours

1. Macroéléments minéraux
2. Calcium et phosphore
3. Potassium et sodium
4. Magnésium, chlore et soufre
5. Oligoéléments et toxicité
6. Fer, iode et fluor
7. Zinc, cuivre, manganèse et sélénium

📖 1. Macroéléments minéraux

🔑 Notions clés & Définitions

• Macroéléments minéraux : Éléments chimiques présents en quantité supérieure à 5 g dans le corps adulte et correspondant à des besoins journaliers supérieurs à 50 mg.

📝 Points essentiels

• Les macroéléments minéraux sont présents dans l’organisme sous forme de sels solides, d’ions circulants en solution ou dans des molécules structurales et fonctionnelles.

💡 Astuce mémo

Macro = abondants dans le corps ; oligo = présents à très faible dose

📖 2. Calcium et phosphore

🔑 Notions clés & Définitions

• Calcium : Macroélément présent sous forme d’ions Ca2+ et constituant l’élément minéral le plus abondant de l’organisme, avec 1000 à 1500 g chez l’adulte.

★ À maîtriser

• Le calcium participe à la solidité des os et des dents, à la contraction musculaire, à la transmission de l’influx nerveux, à la coagulation sanguine et au fonctionnement du muscle cardiaque.

📌 Un déficit en calcium peut provoquer une décalcification, une ostéoporose, une crise de tétanie et des troubles neurologiques, tandis qu’un excès peut favoriser des calculs rénaux.

• Le phosphore associé au calcium participe à la minéralisation du squelette, tandis que les phosphates interviennent dans le maintien du pH sanguin, les réactions métaboliques et la constitution des cellules.

Compléments

• Les principales sources alimentaires de calcium sont:
  • les laitages
  • les fromages notamment à pâte dure
  • les amandes
  • les noisettes
  • les fruits secs

💡 Astuce mémo

Calcium + phosphore → minéralisation du squelette

📖 3. Potassium et sodium

★ À maîtriser

• Le potassium est présent sous forme de K+ et intervient dans le métabolisme, la régulation de la pression artérielle, la conduction nerveuse et la contraction musculaire.

• Le sodium est présent sous forme de Na+ et contribue à la composition des liquides, à l’équilibre hydrique, à la régulation rénale de la pression artérielle et à la contraction musculaire, notamment cardiaque.

📌 Les besoins en sodium sont de 1 à 2 g par jour, mais un excès augmente les risques d’hypertension artérielle et une dilution par ingestion massive d’eau pure peut entraîner une chute de la tension artérielle, un malaise et des troubles de la coordination.

Compléments

• Les principales sources de potassium sont:
  • les légumes et fruits secs
  • les viandes
  • les poissons
  • les légumineuses
  • le chocolat
  • les bananes

💡 Astuce mémo

Potassium surtout cellulaire ; sodium surtout extracellulaire

📖 4. Magnésium, chlore et soufre

★ À maîtriser

• Le magnésium, présent sous forme de Mg++, intervient dans la contraction musculaire, la coagulation sanguine, la formation d’anticorps, les systèmes enzymatiques et la santé des os et des dents.

📌 Une carence en magnésium peut provoquer une faiblesse musculaire, des crampes, une crise de tétanie, des troubles digestifs, une spasmophilie et une fatigue, tandis qu’un excès peut entraîner des troubles cardiaques, une baisse de la tension artérielle et des nausées.

Compléments

• Le chlore, présent sous forme de Cl-, participe à la composition du suc gastrique et provient principalement du sel de table.

• Les sources de soufre comprennent:

  • les céréales
  • le lait
  • les œufs
  • les légumineuses
  • les choux
  • l’ail
  • l’oignon

📖 5. Oligoéléments et toxicité

🔑 Notions clés & Définitions

• Oligoéléments minéraux : Éléments chimiques présents en très petites quantités dans le corps humain, environ 1 mg/kg.
• Oligoélément essentiel : Un oligoélément essentiel est présent à concentration relativement constante dans les tissus vivants, dont la carence provoque des anomalies structurelles et physiologiques corrigées par l’apport du seul élément.

📝 Points essentiels

📌 Pour un oligoélément essentiel, l’absence comme l’apport massif peuvent être létaux, car l’effet dépend de la dose.

• Les oligoéléments peuvent être des cofacteurs d’enzymes, participer à la structure de vitamines, à l’expression des signaux hormonaux, aux défenses de l’organisme et au renforcement structural des tissus.

💡 Astuce mémo

Dose adaptée → fonction normale ; carence ou excès → troubles

📖 6. Fer, iode et fluor

★ À maîtriser

• Le fer intervient dans la composition de l’hémoglobine, de la myoglobine et de nombreuses enzymes, et sa carence provoque une anémie.

• L’iode, sous forme d’ion iodure I-, est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes, et sa carence peut provoquer une insuffisance thyroïdienne et un retard mental chez le nourrisson.

Compléments

• Les sources de fer sont:

  • les viandes rouges
  • le foie
  • les fruits de mer
  • les lentilles
  • le jaune d’œuf

• Le fluor, sous forme d’ion fluorure F-, participe à la composition des dents et des os, et sa carence augmente la sensibilité aux caries.

📖 7. Zinc, cuivre, manganèse et sélénium

★ À maîtriser

• Le zinc intervient dans le métabolisme, l’action antioxydante et la régulation des gènes, avec des besoins de 15 mg par jour chez l’homme et 12 mg par jour chez la femme.

• Le cuivre, sous forme d’ion cuivrique Cu2+, participe au métabolisme, à l’immunité et à la santé des os et des cartilages, tandis que sa carence peut provoquer une anémie et une ostéoporose.

• Le sélénium est un oligoélément essentiel antioxydant, fondamental pour le système immunitaire et la glande thyroïde, et sa carence est rare en raison de la faiblesse des apports alimentaires.

Compléments

📌 Une carence en zinc peut provoquer une fatigue, des troubles du goût et de l’odorat, un retard de croissance et une baisse de l’immunité.

• Le manganèse participe au métabolisme, et sa carence peut provoquer une augmentation du taux de cholestérol et une intolérance au glucose.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des minéraux