Structure chimique de l’eau
Molécule polaire avec liaison covalente et hydrogène
États physiques de l’eau
Vapeur, liquide, solide, liés par des liaisons hydrogène
Liaison covalente — définition?
Liaison forte entre atomes par partage d'électrons.
Liaison hydrogène — force?
Liaison faible, énergie <20 KJ/mole.
États physiques de l’eau?
Vapeur, liquide, solide, dépend de température.
Eau liquide — molécule?
Associée par 6 liaisons hydrogène en moyenne.
Système cristallin — caractéristique?
Empilement ordonné, faible rétention d’eau.
Système amorphe — rétention d’eau?
Rétention quasi nulle.
Activité de l’eau (aw) — définition?
Mesure de la disponibilité de l’eau dans un aliment.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Comportement de l'eau dans l'alimentation.
1. Pourquoi un système cristallin présente-t-il une rétention d'eau quasi nulle par rapport à un système amorphe ?
2. Quelle est l'énergie caractéristique associée à la liaison covalente polarisée dans la molécule d'eau ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Comportement de l'eau dans l'alimentation.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards