Structure chimique de l’eau
Molécule polaire avec liaison covalente et hydrogène
Liaison covalente — définition?
Liaison forte entre atomes par partage d'électrons.
États physiques de l’eau
Vapeur, liquide, solide, liés par des liaisons hydrogène
Liaison hydrogène — force?
Liaison faible, énergie <20 KJ/mole.
États physiques de l’eau?
Vapeur, liquide, solide, dépend de température.
Eau liquide — molécule?
Associée par 6 liaisons hydrogène en moyenne.
Système cristallin — caractéristique?
Empilement ordonné, faible rétention d’eau.
Système amorphe — rétention d’eau?
Rétention quasi nulle.
Activité de l’eau (aw) — définition?
Mesure de la disponibilité de l’eau dans un aliment.
Testez vos connaissances avec un QCM de 9 questions sur Comportement de l'eau dans l'alimentation.
1. Pourquoi un système cristallin présente-t-il une rétention d'eau quasi nulle par rapport à un système amorphe ?
2. Quelle est la caractéristique principale de la liaison hydrogène dans la molécule d’eau ?
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