Quels sont les quatre rôles des glucides ?
Structure, réserve énergétique, composants de métabolites fondamentaux, composant dynamique.
Qu'est-ce qu'un glucide ?
Un monomère ou un polymère d'oses.
Quelle fonction porte un ose ?
Une fonction carbonyle, aldéhyde ou cétone.
Quelles fonctions portent les autres carbones d'un ose ?
Des fonctions alcools primaires ou secondaires.
Qu'est-ce qui distingue un aldose d'un cétose ?
La fonction carbonyle est un aldéhyde pour un aldose et une cétone pour un cétose.
Comment classifie-t-on les oses selon leur nombre de carbones ?
En trioses, tétroses, pentoses, hexoses et heptoses.
Quelle est la condition pour qu'un oside soit un oligoside ?
Le nombre d'oses est strictement supérieur à 2 et inférieur à 10.
Quelle est la condition pour qu'un oside soit un polyoside ?
Le nombre d'oses est supérieur ou égal à 10.
Citez un oses principal de la famille des aldoses.
Le glucose.
Qu'est-ce qu'un stéréoisomère ?
Un composé avec même constitution mais différente disposition spatiale.
Qu'impose un carbone asymétrique dans une molécule ?
Quatre substituants différents pouvant rendre la molécule chirale.
Quelle différence caractérise les énantiomères ?
Ils sont images miroir non superposables l'un de l'autre.
Comment distinguer énantiomères et épimères ?
Les épimères diffèrent par un seul carbone asymétrique.
Que signifie la notation D ou L en stéréochimie ?
Elle indique la configuration stéréochimique d'une molécule.
Que signifient les signes (+) et (−) en optique ?
Ils indiquent une déviation de la lumière polarisée à droite ou à gauche.
Quelle relation générale existe entre pouvoir rotatoire et configuration stéréochimique ?
Aucune relation générale sauf pour le glycéraldéhyde.
Comment se forme la cyclisation d'un ose ?
Par une hémiacétalisation interne entre fonction carbonyle et alcool.
Qu'est-ce que la mutarotation ?
La variation progressive du pouvoir rotatoire liée à l'interconversion des anomères α et β.
Quel est le carbone anomérique dans un aldose ?
Le carbone 1 (C1).
Quel est le carbone anomérique dans un cétose ?
Le carbone 2 (C2).
Combien de sommets possède un cycle pyrane et quels types ?
Six sommets, cinq carbones et un oxygène.
Combien de sommets possède un cycle furane et quels types ?
Cinq sommets, quatre carbones et un oxygène.
Quelle est la disposition du OH hémiacétalique dans l'anomère α ?
Du côté opposé au OH du carbone subterminal.
Quelle est la disposition du OH hémiacétalique dans l'anomère β ?
Du même côté que le OH du carbone subterminal.
Quels sont les principaux dérivés des oses simples ?
Les osamines, les acides uroniques et les acides sialiques.
De quel ose dérive la glucosamine ?
Du glucose.
De quel ose dérive la galactosamine ?
Du galactose.
Quel acide uronique dérive du glucose ?
L'acide glucuronique.
Quel acide uronique dérive du galactose ?
L'acide galacturonique.
Quel alcool de sucre résulte de la réduction du glucose ?
Le sorbitol.
Quels alcools de sucre résultent de la réduction du fructose ?
Principalement le sorbitol et le mannitol.
Quel alcool de sucre résulte de la réduction du mannose ?
Le mannitol.
Comment se forme une liaison O-glycosidique entre deux oses ?
Par élimination d'une molécule d'eau entre le OH anomérique d'un ose et un alcool d'un second ose.
Qu'est-ce qu'une liaison N-glycosidique ?
Une liaison formée par élimination d'eau entre le OH anomérique d'un ose et une amine.
Quels diholosides sont non réducteurs ?
Le tréhalose et le saccharose sont non réducteurs.
Quels diholosides sont réducteurs ?
Le maltose, la cellobiose et le lactose sont réducteurs.
Quelle est la composition du saccharose ?
Une unité α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside.
De quoi est formé le maltose ?
Deux glucoses reliés par une liaison α-(1→4).
Quelle liaison unit le galactose et le glucose dans le lactose ?
Une liaison β-(1→4).
Quelles liaisons caractérisent l'amylose dans les polyosides ?
L'amylose possède des liaisons α-(1→4).
Quelles liaisons trouve-t-on dans l'amylopectine ?
L'amylopectine a des liaisons α-(1→4) et des ramifications α-(1→6).
Quelle est la nature du glycogène ?
Le glycogène est un polyoside.
Quelles liaisons composent la cellulose ?
La cellulose est constituée de liaisons β-(1→4).
Que subit l'amidon en présence d'un excès d'eau ?
L'amidon subit une gélatinisation puis une rétrogradation.
Quel est le pouvoir sucrant du saccharose relatif au saccharose ?
Il est de 100.
Quel pouvoir sucrant relatif au saccharose a le fructose ?
Il est de 130.
Quel est le pouvoir sucrant de l'aspartame parmi les édulcorants intenses ?
Il est de 20 000.
Quel édulcorant intense a un pouvoir sucrant relatif au saccharose de 200 000–300 000 ?
La thaumatine.
Quel est le pouvoir sucrant du xylitol parmi les édulcorants de charge ?
Il est de 100.
Quel édulcorant de charge a un pouvoir sucrant relatif au saccharose de 45 ?
Le maltitol ou isomalt.
Quel est le pouvoir sucrant du stévioside relatif au saccharose ?
Il est de 250–300.
Quel est le pouvoir sucrant du rébaudioside A par rapport au saccharose ?
Il est de 250–450.
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1. Lequel décrit correctement la définition d’un glucide ?
2. Quelle fonction caractérise directement un ose ?
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