Fiche de révision : Hygiène en EAJE

📋 Plan du Cours

1. Prévention du risque infectieux
2. Hygiène des mains et tenue
3. Locaux, linge et jouets
4. Déchets, air et risques chimiques
5. Hygiène renforcée en épidémie
6. Évictions et maladies contagieuses
7. Restauration collective et HACCP
8. Obligations de sécurité alimentaire

📖 1. Prévention du risque infectieux

🔑 Notions clés & Définitions

• Prévention du risque infectieux : Consiste à lutter contre les sources de contamination et à réduire leur transmission.

📝 Points essentiels

• Les jeunes enfants sont particulièrement exposés au risque infectieux en EAJE.

💡 Astuce mémo

Hygiène rigoureuse → contamination réduite → transmission limitée

📖 2. Hygiène des mains et tenue

★ À maîtriser

• Les principaux moments d’hygiène des mains des professionnels sont:
  • à l’arrivée et au départ
  • avant tout contact avec un aliment
  • avant la préparation d’un biberon
  • avant chaque repas
  • avant et après chaque change
  • après les toilettes
  • après un contact avec un fluide corporel
  • après s’être mouché, avoir toussé ou éternué

📌 Les mains se lavent avec un savon liquide doux ou une solution hydroalcoolique sur des mains non souillées pendant 30 secondes, puis se sèchent soigneusement avec des serviettes en papier jetables.

• Les principaux moments d’hygiène des mains des enfants sont: à leur arrivée sur le groupe, avant et après chaque repas, après être allé aux toilettes, après la manipulation d’objets possiblement contaminés

Compléments

📌 Les ongles doivent être coupés courts et les bijoux sont interdits pour les professionnels.

💡 Astuce mémo

Arrivée, contacts, soins, fluides : mains propres

📖 3. Locaux, linge et jouets

★ À maîtriser

• Le nettoyage respecte une marche en avant, en distinguant le propre du sale, en allant du plus propre au plus sale, du haut vers le bas et du plus éloigné au plus proche.

• Les pièces accueillant les enfants doivent être aérées au minimum 3 fois par jour et ne doivent pas être surchauffées, la température idéale étant d’environ 19 °C.

• Les surfaces lavables et les points de contact, notamment les poignées de porte, les robinets et les chasses d’eau, doivent être nettoyés tous les jours.

• Le linge est lavé à 60 °C sauf s’il est délicat, le linge sale est manipulé avec des gants et placé directement dans un sac fermé, puis le linge doit être sec avant stockage.

• Les jouets immergeables sont trempés dans un détergent désinfectant compatible avec l’usage alimentaire, puis rincés et séchés, tandis que les jouets non immergeables sont essuyés avec une microfibre imprégnée, rincés avec une microfibre propre et mouillée, puis séchés.

Compléments

• La conduite à tenir en cas de souillure du sol est: ramasser avec du papier à usage unique, utiliser un détergent désinfectant agréé contact alimentaire, rincer

💡 Astuce mémo

Du propre au sale, du haut vers le bas, du loin vers le proche

📖 4. Déchets, air et risques chimiques

★ À maîtriser

📌 Les poubelles doivent avoir un sac plastique, être vidées quotidiennement et permettre une ouverture sans manipulation ; les déchets sont manipulés avec des gants à usage unique.

• Les jeunes enfants sont vulnérables aux risques chimiques en raison de la fréquence respiratoire et de l’immaturité de leurs organes, ainsi que de leurs déplacements au sol et du geste main-bouche.

• L’aération associée à une ventilation mécanique contrôlée réduit les polluants intérieurs, le confinement de l’air, l’humidité, les odeurs et la diffusion des agents infectieux aéroportés.

Compléments

• Les trois substances prioritaires sont:
  • le formaldéhyde
  • le benzène
  • le dioxyde de carbone

💡 Astuce mémo

Air renouvelé et surfaces maîtrisées, contre polluants et contamination

📖 5. Hygiène renforcée en épidémie

★ À maîtriser

• En cas de maladie contagieuse identifiée, des mesures d’hygiène renforcées complètent les règles de base selon le mode de transmission et le germe en cause, pendant une durée habituellement ponctuelle et limitée.

• Lors d’une contamination par les selles, il faut laver soigneusement les mains, utiliser des gants pour les objets souillés, placer ces objets dans un sac fermé, nettoyer et désinfecter les surfaces souillées et aérer les pièces.

• Lors d’une contamination respiratoire ou oro-pharyngée, il faut couvrir la bouche et le nez, utiliser des mouchoirs à usage unique, se laver les mains après les sécrétions et nettoyer les surfaces, jouets et objets fréquentés par l’enfant malade.

Compléments

• Les soins d’une lésion cutanée nécessitent: se laver minutieusement les mains, utiliser des gants jetables, retirer et jeter les gants avant de toucher un autre objet, se laver les mains après le soin, protéger la lésion par un pansement si nécessaire

💡 Astuce mémo

Selles, sécrétions, lésions : des mesures adaptées au mode de transmission

📖 6. Évictions et maladies contagieuses

📝 Points essentiels

• Les pathologies citées dans le cours sont: l’angine à streptocoque, la coqueluche, l’hépatite A, l’impétigo lorsque les lésions sont étendues, les infections invasives à méningocoque, les oreillons, la rougeole, la scarlatine, la gastro-entérite à Escherichia coli et à Shigelles, la tuberculose

📌 La décision d’éviction et de retour dans la collectivité se fait sur avis médical, tandis que la fréquentation peut être déconseillée au cas par cas selon le confort de l’enfant et la sévérité des symptômes.

📖 7. Restauration collective et HACCP

🔑 Notions clés & Définitions

• HACCP : Un moyen de contrôler les processus de fabrication des plats et des biberons afin de maîtriser les risques de prolifération microbienne et de contamination.

📝 Points essentiels

• Lorsque les repas sont livrés puis réchauffés sur place, il s’agit d’une liaison froide, tandis que les repas fabriqués sur place relèvent d’une liaison chaude.

• Les différentes catégories de denrées doivent être conservées dans des chambres froides séparées ou dans des zones distinctes.

• La remontée en température de 3 °C à 63 °C doit être réalisée en moins d’une heure.

• Les denrées doivent être maintenues à 63 °C et consommées dans les 20 minutes suivant le début du service.

💡 Astuce mémo

Réception, conservation, température, service, correction

📖 8. Obligations de sécurité alimentaire

★ À maîtriser

• Un EAJE doit mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire et assurer la formation du ou des professionnels chargés de la restauration collective.

• Le responsable de la structure doit définir les fréquences et le type de nettoyage et de désinfection éventuelle, avec une obligation de résultats.

• La déclaration des toxi-infections alimentaires collectives permet de lancer des investigations épidémiologiques, d’identifier les causes potentielles et de prévenir de nouveaux cas.

Compléments

📌 Un EAJE doit réaliser un plat témoin et mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles.

📊 Tableaux de synthèse

Liaisons en restauration collective