QCM : Les Modes d'Élevage du Vin — 5 questions

Explication

L’élevage sur lies consiste à laisser le vin en contact avec les lies, qui sont le dépôt de levures mortes et autres résidus, pour en enrichir la texture, la stabilité et les arômes. La définition précise dans le texte indique que c’est le contact avec ces dépôts de levures mortes, ce qui correspond à l’option 1.

Explication

Le terme 'Smart Oak®' est mentionné dans le contexte de l’élevage sur copeaux comme un nom désignant une technique ou un produit spécifique, ce qui en fait le fait précis à retenir dans cette question.

Explication

Le 'Plan du Cours' mentionne PARISELLE comme l’auteur des notions clés et définitions relatives à l’élevage oxydatif, notamment dans le contexte de la vinification. Aucun autre auteur n’est cité en lien avec cette pratique spécifique.

Explication

L’élevage en fût doit être appliqué avec une sélection rigoureuse du bois, en maîtrisant la taille, la porosité (grain fin favorise la complexité) et la chauffe (toasting) pour influencer le profil aromatique. La maîtrise du processus est essentielle pour enrichir la structure et la complexité aromatique du vin.

Explication

L’élevage en fût permet un apport d’arômes, une interaction avec le bois, et influence la structure du vin grâce aux échanges avec le bois, ce qui en fait sa caractéristique principale.