Composition du lait — principaux composants ?
Eau, lipides, lactose, protéines, minéraux, vitamines.
Lactose — composition?
Diholoside de D-galactose et D-glucose
Traitement du lait — objectif de la pasteurisation ?
Éliminer les micro-organismes pathogènes tout en conservant le lait.
Microflore du lait — type?
Principalement Gram+ : Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus
Microorganismes du lait — types principaux ?
Bactéries Gram+ comme Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus.
Flore accidentelle — défaut?
Contamination indésirable, pathogènes possibles
Traitements du lait — but?
Éliminer micro-organismes, prolonger conservation
Fermentation lactique — produit?
Acide lactique, formation de gel lactique
Stérilisation — objectif?
Destruction de toutes micro-organismes
Contrôle qualité — importance?
Assurer sécurité et qualité des produits
Testez vos connaissances avec un QCM de 9 questions sur Microbiologie et traitement du lait.
1. Qu'est-ce que le lactose dans la composition du lait?
2. Quel est le principal sucre présent dans le lait, dégradable par la lactase ?
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