Qu'est-ce qu'un minéral dans l'organisme ?
Un élément chimique indispensable autre que C, H, N, S, O.
Qu'impose la définition d'un nutriment essentiel ?
Il est indispensable et doit être apporté par l'alimentation.
Quels éléments composent les macroéléments ?
Le sodium, potassium, phosphore, calcium et magnésium.
Quels éléments sont des oligoéléments indispensables ?
Le fer, zinc, manganèse, fluor, iode, sélénium et molybdène.
Quels éléments sont classés comme éléments d'ultratrace ?
Le chrome, cobalt, nickel et vanadium.
Quels sont les deux états d’oxydation du fer ?
Le fer ferreux Fe2+ et le fer ferrique Fe3+.
Que fait l’oxydation au fer ferreux Fe2+ ?
Elle transforme Fe2+ en Fe3+.
Que fait la réduction au fer ferrique Fe3+ ?
Elle transforme Fe3+ en Fe2+.
Sous quelles formes les minéraux peuvent-ils circuler ?
Sous forme libre ou liée à des protéines de transport.
Quels rôles jouent les minéraux dans l’organisme ?
Ils participent aux messages hormonaux, à la défense antioxydante et à des fonctions structurales.
Quelle est la différence principale entre oligoéléments et vitamines ?
Ils diffèrent par leur structure chimique.
Quels rôles communs ont oligoéléments et vitamines ?
Ils peuvent agir comme coenzymes ou cofacteurs.
Que devient l’effet des oligoéléments et vitamines à forte dose ?
Ils deviennent toxiques.
Quelles fractions doit-on distinguer pour interpréter une mesure minérale ?
La quantité globale, la fraction liée et la fraction libre.
Quels compartiments peuvent être analysés pour une mesure minérale ?
Le sang, l’urine ou un tissu.
Que mesure directement la potentiométrie ?
La concentration ionique.
Comment la potentiométrie estime-t-elle la concentration ionique ?
Par le potentiel généré entre deux solutions d’électrolytes différentes.
Sur quel critère la spectrométrie de masse sépare-t-elle les molécules chargées ?
Le rapport masse/charge m/z.
Que peut caractériser la spectrométrie de masse par fragmentation ?
La structure des molécules.
Sur quoi repose le dosage colorimétrique ?
Une réaction chimique entre deux réactifs ou un substrat et un réactif.
Comment s’effectue la comparaison dans un dosage colorimétrique ?
Par comparaison à une gamme étalon.
Qu'est-ce qu'une recommandation nutritionnelle pour un micronutriment ?
Un niveau d’apport satisfaisant les critères de suffisance et minimisant carence ou excès.
Quelles valeurs comprennent les valeurs nutritionnelles de référence ?
Les apports de référence, besoins moyens, apports adéquats, seuil minimum et apports de référence.
Qu'est-ce que la limite supérieure de sécurité en nutrition ?
La quantité maximale d’un nutriment sans risque notable sur une longue période.
À qui s'adressent les valeurs nutritionnelles de référence ?
Aux décideurs politiques et pour les informations sur les étiquettes alimentaires.
Qu'est-ce que l'exposome ?
L'exposome est l'ensemble des expositions environnementales subies durant la vie.
Qu'imposent les recommandations nutritionnelles ?
Elles doivent tenir compte de la variabilité individuelle liée à l'âge, au sexe, à l'activité physique, à la génétique et à l'état de santé.
Quel effet ont les phytates des céréales sur les minéraux ?
Ils peuvent se lier au fer, au zinc et au calcium et réduire leur biodisponibilité.
Quel risque les oxalates des épinards peuvent-ils favoriser ?
Ils peuvent favoriser la formation de calculs rénaux en se combinant au calcium.
Quels procédés modifient la matrice alimentaire et la disponibilité des nutriments ?
La cuisson, la fermentation et le broyage modifient la matrice alimentaire et la disponibilité des nutriments.
Quel était l'apport alimentaire moyen en calcium des Chinois en 2002 ?
389 mg par jour.
Quels sont les besoins estimés en calcium des adultes chinois selon une méta-analyse ?
Entre 400 et 500 mg par jour.
Où est absorbé le fluorure ingéré dans le tube digestif ?
Principalement dans l’estomac et le duodénum.
Quel pourcentage du fluorure ingéré est absorbé rapidement ?
Environ 75 à 90 %.
Où est stocké environ 50 % du fluorure absorbé ?
Dans le tissu osseux.
Comment est éliminé le fluorure non stocké dans l'organisme ?
Essentiellement par voie urinaire.
Quels effets peut provoquer une exposition excessive au fluorure ?
Une fluorose osseuse et dentaire avec déformations osseuses.
Quel rôle joue la TRH produite par l’hypothalamus ?
Elle stimule l’hypophyse à produire la TSH.
Quelle hormone stimule la thyroïde après la TSH ?
La TSH stimule la thyroïde.
Quelles hormones la thyroïde produit-elle ?
Elle produit les hormones T3 et T4.
Pourquoi l’iode est-il indispensable dans l’alimentation ?
Il est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Quelle part des apports en iode vient des produits laitiers ?
Environ 20 % des apports en iode proviennent des produits laitiers.
Dans quels processus le cuivre agit-il comme cofacteur enzymatique ?
Il intervient dans l’érythropoïèse, la respiration cellulaire, la pigmentation et les processus oxydatifs.
Quels rôles le sodium joue-t-il dans l’organisme ?
Il contribue à l’équilibre acido-basique, à l’isotonicité, aux mouvements d’eau, à la transmission nerveuse, aux contractions musculaires et au transfert des nutriments.
Comment calcule-t-on la digestibilité apparente des nutriments ?
À partir de leur teneur dans l’aliment et les fèces avec le titane comme marqueur.
Quelle est la fonction du titane dans le calcul de la digestibilité ?
Il sert de marqueur non absorbé et non métabolisé.
Pourquoi ajoute-t-on du titane à l’aliment ?
Pour qu'il traverse le tube digestif sans être absorbé ni métabolisé.
Comment mesure-t-on le titane dans l’étude de digestibilité ?
On le dose dans l’aliment et les fèces ou le contenu digestif.
Quelle est la formule de la digestibilité apparente en % ?
Digestibilité (%) = 100 × [1 - (Ti_aliment / Ti_fèces) × (Nutriment_fèces / Nutriment_aliment)].
Comment définit-on un métal lourd ?
Un métal lourd a une densité > 5, un numéro atomique élevé ou est toxique.
Quels sont les principaux métaux toxiques cités ?
L'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure sont les principaux métaux toxiques.
Quels métaux sont les plus contrôlés en plus des toxiques principaux ?
Le chrome, le cuivre, le nickel, le sélénium et le zinc sont aussi très contrôlés.
Quelles sont les sources des métaux lourds ?
Ils proviennent de la terre, du feu et des activités humaines.
Comment les métaux lourds atteignent-ils l’être humain ?
Ils contaminent sols, air et eau puis passent par la chaîne alimentaire.
Quels métaux deviennent toxiques quand leur concentration augmente ?
L’arsenic, l’argent, l’aluminium et le plomb deviennent toxiques à haute concentration.
Quels métaux n’ont aucun rôle bénéfique identifié ?
Le mercure, le plomb, le nickel et le cadmium n’ont aucun rôle bénéfique.
Sous quelles formes le mercure existe-t-il principalement ?
Le mercure existe sous forme inorganique élémentaire et organique méthylmercure.
Comment les humains sont-ils principalement exposés au méthylmercure ?
Par la consommation de poissons ou crustacés contaminés.
Quelle est l'absorption pulmonaire du mercure élémentaire en vapeur ?
Environ 80 %.
Quelle est l'absorption digestive du méthylmercure chez la population générale ?
Environ 95 %.
Quand la Convention de Minamata sur le mercure a-t-elle été adoptée ?
En 2013.
Où le plomb est-il principalement distribué dans le corps humain ?
Principalement dans les os, qui fixent plus de 90 %.
Quels sont les effets de l'intoxication chronique au plomb ?
Elle provoque le saturnisme avec effets neurologiques, rénaux et hématologiques.
Quelle est la demi-vie biologique du cadmium chez l'humain ?
Entre 22 et 30 ans.
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1. Avec Ti_aliment = 0,5 %, Ti_fèces = 1 %, Nutriment_fèces = 2 % et Nutriment_aliment = 10 %, quelle est la digestibilité apparente ?
2. Pourquoi une concentration minérale mesurée dans le sang ne suffit-elle pas toujours à évaluer les réserves totales de l’organisme ?
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