QCM : Nutriments, oligoéléments et enzymes — 35 questions

Explication

Un nutriment est une substance simple provenant de la digestion et directement utilisable par les cellules. Un aliment complet doit généralement être transformé avant que ses constituants puissent être utilisés.

Explication

La nutrition regroupe l’ingestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments pour le fonctionnement, la croissance et la réparation. La réduire à la prise des aliments confond la nutrition avec l’alimentation.

Explication

L’alimentation fournit des substances nécessaires à l’énergie, à la construction des tissus, à la réparation cellulaire, aux réactions chimiques et au fonctionnement des organes. Les autres réponses citent des fonctions physiologiques, mais ne décrivent pas directement les rôles généraux attribués à l’alimentation.

Explication

Les macronutriments sont nécessaires en grande quantité et fournissent de l’énergie ou des matériaux de construction. Les micronutriments sont nécessaires en faible quantité, restent indispensables et ne fournissent pas d’énergie.

Explication

Les macronutriments sont les glucides, les lipides et les protéines, tandis que les vitamines et les oligo-éléments appartiennent aux micronutriments. Les autres associations déplacent certaines catégories dans le mauvais groupe.

Explication

La digestion transforme l’amidon du pain en glucose. Les protéines donnent des acides aminés et les triglycérides donnent des acides gras, ce qui invalide les deux associations inversées.

Explication

Les glucides constituent la source préférée d’énergie des cellules, en particulier celles du cerveau et des muscles. La construction et la réparation des tissus relèvent davantage d’un rôle structural ou fonctionnel des protéines.

Explication

Les glucides participent à la production d’ATP, peuvent être stockés sous forme de glycogène et contribuent au maintien de la glycémie. Les autres ensembles attribuent aux glucides des fonctions ou des formes de stockage qui ne correspondent pas à cette unité.

Explication

Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose. L’amidon et le glycogène sont des glucides complexes, donc les groupes qui les contiennent ne conviennent pas.

Explication

La glycémie à jeun normale se situe entre 0,70 g/L et 1,10 g/L ; l’excès de glucose peut être stocké comme glycogène dans le foie et les muscles ou comme graisse dans les cellules adipeuses. Les autres intervalles et modes de stockage ne correspondent pas à la régulation décrite.

Explication

Les lipides servent notamment de réserves énergétiques, de constituants des membranes cellulaires et de précurseurs hormonaux. Les micronutriments, contrairement aux lipides, n’apportent pas d’énergie sous forme de réserve.

Explication

Les lipides contribuent à l’isolation thermique, au développement et à la protection du système nerveux, ainsi qu’au transport des vitamines liposolubles A, D, E et K. La fabrication des globules rouges et des anticorps relève d’autres mécanismes et nutriments.

Explication

Un excès d’acides gras saturés augmente le cholestérol LDL et le risque athérogène, alors que les mono-insaturés ont un effet cardioprotecteur. Les polyinsaturés participent notamment aux fonctions cérébrales et anti-inflammatoires.

Explication

Les lipases linguale et gastrique amorcent la digestion dans la bouche et l’estomac. Dans le duodénum, la bile et les enzymes pancréatiques poursuivent cette digestion.

Explication

Dans le duodénum et le jéjunum proximal, la lipase pancréatique, avec l’aide de la colipase, transforme principalement les triglycérides en deux acides gras libres et un 2-monoglycéride. Les autres produits proposés correspondent à d’autres molécules ou à des transformations non décrites.

Explication

Les micelles mixtes incorporent les produits de la digestion lipidique et les conduisent jusqu’à la surface des entérocytes. Le transport ultérieur vers la lymphe est assuré par les chylomicrons, et non par les micelles.

Explication

Dans les entérocytes, les acides gras à longue chaîne et les monoglycérides sont réassemblés en triglycérides, puis emballés dans des chylomicrons. Ceux-ci rejoignent d’abord la circulation lymphatique avant d’atteindre le sang, contrairement aux acides aminés.

Explication

Les protides sont des molécules organiques indispensables aux cellules et aux tissus, constituées notamment de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote. Le glycogène est une forme de réserve glucidique, et non une caractéristique principale des protides.

Explication

Les lipides ont une densité énergétique de $9\ \mathrm{kcal/g}$, tandis que les glucides et les protides fournissent chacun $4\ \mathrm{kcal/g}$. La confusion fréquente consiste à attribuer aux lipides la valeur énergétique des glucides et des protides.

Explication

Les protéines participent principalement à la construction, à l’entretien et au fonctionnement des cellules et des tissus. Elles ne disposent pas d’une réserve spécifique comparable à celles formées par le glycogène ou les graisses.

Explication

La forme tridimensionnelle d’une protéine détermine en grande partie son activité, et la dénaturation modifie cette conformation. Elle ne rompt généralement pas les liaisons peptidiques qui constituent la structure primaire, contrairement à une hydrolyse complète.

Explication

Les protéases et les peptidases découpent les protéines en peptides puis en acides aminés absorbables. Les protéines intactes ne traversent pas directement la paroi intestinale sous cette forme.

Explication

L’acide chlorhydrique dénature les protéines et transforme le pepsinogène en pepsine, ce qui initie leur digestion enzymatique. L’intestin grêle poursuit ensuite cette digestion grâce aux enzymes pancréatiques et intestinales.

Explication

Les acides aminés issus de l’hydrolyse des peptides rejoignent le foie par la veine porte hépatique. Les vaisseaux lymphatiques transportent principalement certains lipides, et non les acides aminés absorbés.

Explication

Chez la personne âgée en bonne santé, l’apport conseillé est d’environ $1\ à\ 1,2\ \mathrm{g/kg/jour}$. La valeur d’environ $0,83\ \mathrm{g/kg/jour}$ correspond à l’adulte en bonne santé plus jeune.

Explication

Les oligo-éléments sont des éléments chimiques minéraux présents en très faibles quantités, et certains sont indispensables au fonctionnement de l’organisme. Ils participent à des fonctions biologiques, mais ne fournissent pas directement d’énergie comme les macronutriments énergétiques.

Explication

Les oligo-éléments interviennent notamment dans la protection contre le stress oxydant et dans l’activité de nombreuses enzymes. Ils participent aussi à la formation des cellules sanguines, à l’immunité et à la production hormonale.

Explication

Les oligo-éléments sont principalement absorbés dans l’intestin grêle, passent dans le sang et sont distribués aux tissus, avec un stockage possible dans le foie ou la moelle osseuse. Leur élimination se fait surtout par les selles ou les urines, et non par les voies décrites dans les autres propositions.

Explication

Une enzyme est une protéine qui catalyse une réaction sans être consommée au cours de celle-ci. Le substrat, contrairement à l’enzyme, est transformé en un ou plusieurs produits.

Explication

L’enzyme se lie au substrat, facilite sa transformation, puis est retrouvée à la fin de la réaction. La proposition qui inverse le sens de la réaction confond le substrat initial avec les produits formés.

Explication

La spécificité peut porter sur le substrat, comme pour la glucose oxydase qui agit sur le glucose, ou sur le type de réaction, comme pour la papaïne et la trypsine qui coupent des liaisons peptidiques selon des critères différents. Les autres propositions attribuent à ces enzymes des substrats ou des fonctions qui ne correspondent pas à cette distinction.

Explication

Le substrat se fixe au site actif, est transformé en produit(s), puis ces produits sont libérés, ce qui permet à l’enzyme de participer à une nouvelle réaction. L’enzyme n’est donc pas définitivement dégradée ni bloquée après une seule utilisation.

Explication

Au-delà de la température optimale, la structure de l’enzyme peut être altérée, ce qui réduit son activité et peut entraîner sa dénaturation. Une augmentation modérée de la température accélère la réaction, mais cet effet ne se poursuit pas après l’optimum.

Explication

Chaque enzyme possède une plage de pH optimale, et un pH trop acide peut modifier sa structure ou son site actif, ce qui diminue son activité. La baisse observée ne s’explique pas par une transformation directe du substrat en inhibiteur.

Explication

La vitesse augmente avec la concentration en substrat jusqu’à ce que les sites actifs soient saturés, ce qui conduit à une vitesse maximale. L’ajout de substrat ne crée pas de nouveaux sites actifs et ne permet donc pas une augmentation illimitée.