Sirop de glucose — définition ?
Crystals blancs fins, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
D.E. — valeur ?
Contrôle la consistance du sirop.
Utilisations principales — exemple ?
Confiseries, glaces, pain d’épice, fondant.
Sirop de glucose — principale caractéristique?
Cristallin, blanc, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
D.E. — définition?
Degré d'évaporation, contrôle viscosité.
Pouvoir sucrant — rôle?
Ajuste la douceur des produits.
Sources naturelles — exemples?
Sapin, lavande.
Fonction du sirop — principal?
Ralentir recristallisation du sucre.
Utilisations du sirop — principales?
Confiseries, glaces, conserves, pâtes.
Relations D.E. & texture?
Plus D.E. = viscosité plus forte.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Produits secondaires en fabrication alimentaire.
1. Quel est le principal produit secondaire utilisé dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique, notamment pour la confiserie et la conservation des pâtes surgelées?
2. Quelle caractéristique du sirop de glucose est essentielle pour contrôler sa consistance dans les applications industrielles?
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