Sirop de glucose — définition ?
Crystals blancs fins, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
Sirop de glucose — principale caractéristique?
Cristallin, blanc, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
D.E. — valeur ?
Contrôle la consistance du sirop.
D.E. — définition?
Degré d'évaporation, contrôle viscosité.
Utilisations principales — exemple ?
Confiseries, glaces, pain d’épice, fondant.
Pouvoir sucrant — rôle?
Ajuste la douceur des produits.
Sources naturelles — exemples?
Sapin, lavande.
Fonction du sirop — principal?
Ralentir recristallisation du sucre.
Utilisations du sirop — principales?
Confiseries, glaces, conserves, pâtes.
Relations D.E. & texture?
Plus D.E. = viscosité plus forte.
Testez vos connaissances avec un QCM de 10 questions sur Produits secondaires en fabrication alimentaire.
1. Quel est le principal produit secondaire utilisé dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique, notamment pour la confiserie et la conservation des pâtes surgelées?
2. Quel est le principal produit secondaire issu de la cristallisation des sucres mentionné dans la fiche?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Produits secondaires en fabrication alimentaire.
Voir la fiche →Chimie
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