Nature chimique des glucides
Matières organiques contenant du carbone, hydrogène, oxygène.
Composés monosaccharides
Unités simples, solubles, comme glucose et fructose.
Composés disaccharides
Liaison de deux oses par condensation, comme saccharose.
Polysaccharides
Macromolécules de nombreux oses, réserve ou structure.
Glucose vs fructose
Glucose aldose, fructose cétose, structure différente.
Maltose vs saccharose
Maltose: 2 glucose α(1→4), saccharose: glucose + fructose α(1→2).
Formation du maltose
Condensation de 2 glucose, liaison α(1→4).
Vocabulaire chimique
Liaison glycosidique: covalente, condensation: réaction libérant eau.
Unités de base des glucides
Les oses, simples, comme le glucose.
Structure du glucose
Aldose hexose, cycle pyranose en solution.
Structure du fructose
Cétose hexose, cycle furane en solution.
Liaison du saccharose
α(1→2) entre glucose et fructose.
Liaison du maltose
α(1→4) entre deux glucose.
Rôle de la cellulose
Rigueur, résistance dans la paroi végétale.
Rôle de l’amidon
Réserve énergétique dans graines et tubercules.
Origine naturelle du glucose
Fruits, sève, photosynthèse.
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1. Quelle est la nature chimique principale du glucose ?
2. Comment les connaissances sur la structure chimique du glucose et du fructose peuvent-elles être utilisées pour optimiser la fermentation dans la production de biocarburants ?
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