Réception du lait — rôle ?
Vérifier la qualité microbiologique et sensorielle
Clarification du lait — principe ?
Utilise une force centrifuge pour éliminer impuretés et débris
Test olfactif — but?
Vérifier la saveur et détecter anomalie olfactive
Analyse microbiologique — objectif?
Détecter micro-organismes potentiellement pathogènes
Pompage sans air — importance?
Préserver la structure des globules gras
Température de réception — rôle?
Contrôler la croissance microbienne
Réception du lait — étape cruciale?
Garantir qualité microbiologique et sensorielle
Contamination microbiologique — risque?
Altération du lait, danger pour la sécurité
Signes d’altération — lors de la réception?
Odeur anormale, micro-organismes en excès
Teste tes connaissances avec un QCM de 8 questions sur Techniques de traitement du lait.
1. À quel moment du traitement du lait la clarification est-elle généralement effectuée ?
2. Que désigne le test olfactif lors de la réception du lait ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Techniques de traitement du lait.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards