Fundamentos de la elaboración y química de la cerveza

📋 Esquema del Curso

1. Definición de bebida alcohólica
2. Proceso de destilación
3. Componentes de la cerveza
4. Elaboración de la cerveza
5. Reacciones químicas en cerveza
6. Fermentación alcohólica
7. Proceso de malteado
8. Impacto del tostado

📖 1. Definición de bebida alcohólica

🔑 Key Concepts & Definitions

• Bebida alcohólica: Producto apto para el consumo humano que contiene alcohol en concentración no inferior a 2.5 grados alcoholimétricos, obtenido principalmente por fermentación alcohólica de sustratos fermentables como frutas, uvas o cereales (de acuerdo con el Decreto 1686 de 2012, MIN SALUD).
• Alcohol: También conocido como etanol o alcohol etílico, es el compuesto químico principal en las bebidas alcohólicas, producido por la fermentación de azúcares en presencia de levaduras o bacterias.
• Mosto: Sustrato fermentable obtenido a partir de frutas, uvas, cereales, rico en carbohidratos susceptibles a transformarse en etanol mediante procesos bioquímicos. Es la base para la producción de bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino.
• Grado alcoholimétrico o grado de alcohol: Es el porcentaje de alcohol puro (etanol) medido en volumen en una bebida, que indica su concentración alcohólica. Para que una bebida sea considerada alcohólica, debe tener al menos 2.5 grados alcoholimétricos.

📝 Essential Points