L’interdiction des OGM
Explication
Le bio exclut les OGM ainsi que les produits dérivés d’OGM. La liste positive concerne plutôt les additifs autorisés, pas l’origine génétique des ingrédients.
RCE 889/2008
Explication
Le RCE 889/2008 détaille les modalités d’application, dont les listes positives et les conditions d’usage. Le RCE 834/2007 pose le cadre général du bio.
Plus de 95 %
Explication
Un produit transformé bio doit contenir plus de 95 % d’ingrédients agricoles biologiques à la mise en œuvre. Les autres pourcentages proposés ne correspondent pas à cette exigence.
Des ingrédients figurant à l’annexe IX du RCE 889/2008
Explication
Les 5 % restants peuvent provenir d’ingrédients autorisés par l’annexe IX, ou d’une dérogation individuelle, ou encore de certains additifs marqués d’un astérisque. Les OGM et les traitements par rayons ionisants restent interdits.
Un nettoyage, une purge ou un rinçage du matériel
Explication
La fiche demande un nettoyage, une purge ou un rinçage approprié des circuits et du matériel avant la transformation bio. Cela vise à supprimer les résidus non bio.
De façon distincte dans le temps ou dans l’espace
Explication
Les fabrications bio et non bio doivent être réalisées distinctement dans le temps ou dans l’espace. Une simple différence de marquage ne suffit pas à éviter les contaminations croisées.
La mention « biologique »
Explication
La fiche indique que les documents relatifs aux farines doivent porter la mention « biologique ». Les autres mentions ne prouvent pas l’origine bio du lot.
Elle est autorisée avec une attestation sans OGM du fournisseur
Explication
La levure fraîche de boulangerie est autorisée, mais le fournisseur doit fournir une attestation sans OGM. Elle ne remplace pas la farine et n’est pas dispensée de justificatif.
Déclarer le lieu à Bureau Veritas Certification
Explication
Les lieux de vente extérieurs au fournil doivent être déclarés à Bureau Veritas Certification. Cette déclaration permet ensuite des contrôles possibles.
Il peut faire l’objet d’un contrôle
Explication
La fiche précise que les lieux de vente déclarés peuvent faire l’objet d’un contrôle. La déclaration ne supprime pas l’examen du site.
Avant l’impression
Explication
Les projets d’étiquettes doivent être soumis pour validation avant impression. Cela évite de diffuser des étiquettes non conformes.
Une séparation nette avec identification des produits bio
Explication
Le stockage doit permettre d’identifier clairement les produits bio et de les séparer nettement des autres. La comptabilité des matières et des stocks complète cette traçabilité.
Dans des emballages, conteneurs ou véhicules appropriés et fermés
Explication
Le transport doit se faire dans des moyens appropriés, fermés, afin d’empêcher toute substitution du produit. L’étiquetage vient en plus de cette fermeture.
Prendre des mesures pour éviter le mélange et les contaminations croisées
Explication
En transport vrac, des mesures renforcées doivent prévenir le mélange et les contaminations croisées entre bio et non bio. Les certificats de lavage peuvent aussi servir de garantie.
Mémorisez les réponses avec 14 flashcards sur Gestion de la Production Bio en Panification.
Exigences bio RCE 834/2007
Certification des matières et interdiction des OGM.
Exigences bio RCE 889/2008
Listes positives d’additifs et modalités d’application.
Organisme certificateur agréé — rôle ?
Certifie la conformité des matières premières bio.
Consultez la fiche de révision complète sur Gestion de la Production Bio en Panification.
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