Le producteur
Explication
Le producteur est l’acteur qui fabrique ou cultive les produits avant leur entrée dans la chaîne commerciale. Le grossiste et le détaillant sont des intermédiaires, tandis que la centrale d’achat regroupe des adhérents pour négocier.
Le grossiste
Explication
Le grossiste achète en grande quantité et revend à des professionnels. Le détaillant, lui, vend directement aux clients finaux.
Éviter les ruptures de stock
Explication
Une politique d’approvisionnement vise à éviter les ruptures de stock, car elles entraînent l’insatisfaction des clients. Elle cherche aussi à limiter le surstockage.
Parce qu’il est coûteux et limité par la capacité de stockage
Explication
Le surstockage coûte cher et dépend de la capacité de stockage disponible. Il faut donc viser un niveau de stock adapté, sans excès.
Les matières premières
Explication
Les matières premières sont les éléments qui composent directement le produit vendu au client. Les marchandises, elles, sont revendues sans transformation.
Les fournitures
Explication
Les fournitures sont des biens de faible valeur utilisés pour l’activité courante. Les immobilisations correspondent au contraire à des biens durables et plus importants.
Le circuit direct
Explication
Le circuit direct comporte peu ou pas d’intermédiaires entre le producteur et le client final. Plus le nombre d’intermédiaires augmente, plus le circuit s’allonge.
Le circuit long
Explication
Le circuit long est celui où la chaîne comporte davantage d’intermédiaires. Le circuit court en comporte un nombre réduit, et le circuit direct peu ou pas.
Mémorisez les réponses avec 8 flashcards sur Gestion des circuits d’approvisionnement en restauration.
Chaînes d’approvisionnement — définition ?
Processus de gestion des flux de produits et d'informations.
Politique d’approvisionnement — intérêt ?
Éviter ruptures, surstockage et réduire les coûts.
Achat en restaurant — types principaux ?
Matière première, marchandises, fournitures, immobilisations, service.
Consultez la fiche de révision complète sur Gestion des circuits d’approvisionnement en restauration.
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