Qualité du blé — critères ?
Protéines, gluten, W, aptitude à la fermentation
Force boulangère — mesure ?
W, selon l'Alvéographe de Chopin
Impacts fertilisation azotée — jusqu'à ?
180 kg/ha, influences rendement et protéines
Qualité du blé — critères?
Microbiologiques, physico-chimiques, technologiques.
Force boulangère (W) — rôle?
Mesure la plasticité et résistance du gluten.
Climatiques — influence?
Impacte le développement par vernalisation.
Fertilisation azotée — objectif?
Optimiser rendement et protéines, respecter seuils.
Risques biologiques — exemples?
Moisissures, ravageurs, mycotoxines, ergot.
Protéines du gluten — composants?
Gliadine et gluténine.
Cycle de stockage — importance?
Éviter germination, pathogènes, dégradation.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Gestion intégrée de la qualité du blé.
1. Quel est le principal constituant du gluten responsable des propriétés mécaniques du pain ?
2. Quels sont les seuils recommandés pour assurer une haute qualité du blé d'après le résumé ?
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