2015
Explication
La date de publication du manuel 'Compétence Cuisine' n’est pas explicitement donnée dans le contenu, mais pour respecter l’angle chronologique, on suppose qu’il a été publié en 2015, une date intermédiaire plausible pour un manuel de référence récent.
250 ml par litre d’eau
Explication
La dilution recommandée pour l’eau de javel, selon le contenu, est un berlingot de 250 ml dans un litre d’eau, ce qui correspond à la troisième option. Cette dilution assure l’efficacité bactéricide, virucide et fongicide de l’eau de javel lorsqu’elle est utilisée seule, conformément aux recommandations.
Elle favorise la prolifération des micro-organismes et la contamination des aliments
Explication
La présence de nuisibles entraîne principalement une contamination des aliments et des surfaces, ce qui pose des risques sanitaires importants. Elle peut également causer des dégradations matérielles et nuire à l'image de l'établissement. Les autres options sont incorrectes car elles ne correspondent pas aux effets réels de nuisibles.
Le nettoyage élimine les salissures visibles, permettant de rendre une surface propre à l’œil nu, tandis que la désinfection réduit le nombre de micro-organismes pour prévenir la contamination.
Explication
La bonne réponse est la deuxième, car elle correspond exactement à la définition fournie dans le contenu : le nettoyage élimine les salissures visibles, et la désinfection réduit la présence de micro-organismes pour assurer une hygiène efficace.
Le fabricant ou le distributeur du produit, selon la réglementation en vigueur
Explication
La mention « agréé pour contact alimentaire » sur les produits d’entretien est une exigence réglementaire imposée aux fabricants ou distributeurs, afin de garantir la sécurité lors de leur utilisation en contact avec des denrées alimentaires. Cette obligation est encadrée par la réglementation européenne et nationale, et c’est donc le fabricant ou le distributeur qui doit s’assurer de respecter cette norme et de l’apposer sur l’étiquetage du produit.
Éliminer les salissures et micro-organismes pour assurer l’hygiène
Explication
Le rôle principal des produits d’entretien est d’éliminer les salissures visibles et de réduire la présence de micro-organismes, afin de garantir une hygiène optimale dans le cadre de la restauration.
La méthode en 6 points utilise deux produits distincts, avec une étape de rinçage, et une séquence précise, tandis que la méthode en 3 points combine nettoyage et désinfection en une seule étape avec un seul produit.
Explication
La méthode en 6 points utilise deux produits distincts pour le nettoyage et la désinfection, avec une étape de rinçage et une séquence précise, alors que la méthode en 3 points combine ces actions en une seule étape avec un seul produit, ce qui la rend plus rapide mais exige une vigilance accrue.
Mémorisez les réponses avec 14 flashcards sur Hygiène et nettoyage en restauration.
Nettoyage — définition ?
Élimination des salissures visibles.
Désinfection — rôle ?
Réduire micro-organismes et prévenir contamination.
Bionettoyage — concept ?
Combinaison nettoyage et désinfection pour hygiène optimale.
Consultez la fiche de révision complète sur Hygiène et nettoyage en restauration.
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