Qu’est-ce qu’un porteur sain ?
Une personne qui héberge des germes pathogènes sans symptômes.
Que peut transmettre un porteur sain ?
Des micro-organismes.
Quelle tenue le personnel doit-il porter en restauration ?
Une tenue professionnelle propre et adaptée.
Quand le personnel doit-il se laver les mains ?
Régulièrement, notamment avant de manipuler des aliments et après une opération contaminante.
Quels sont les objectifs du suivi médical du salarié ?
Protéger sa santé, vérifier l’adaptation de ses conditions de travail et limiter les risques de contamination des aliments.
Que faut-il faire avant de mettre des gants propres adaptés au contact alimentaire ?
Se laver les mains.
Quand faut-il changer de gants et que faire après leur retrait ?
Les changer s’ils sont sales, déchirés ou après un changement d’activité, puis se laver les mains après leur retrait.
Quelle structure cellulaire caractérise les bactéries ?
Elles sont constituées d’une seule cellule.
Que doit signaler le personnel pour prévenir la contamination des aliments ?
Toute situation susceptible de contaminer les aliments.
À quoi servent notamment les levures dans la fabrication alimentaire ?
À fabriquer le pain et certaines boissons fermentées.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Hygiène et santé en restauration.
1. Qu’est-ce qui caractérise un porteur sain en matière de transmission des micro-organismes ?
2. Un employé ne présente aucun symptôme, mais héberge des germes pathogènes qu’il peut transmettre à ses collègues. Comment le caractérise-t-on ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Hygiène et santé en restauration.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards