Fiche de révision : Indicateurs clés en hôtellerie

📋 Plan du Cours

1. Taux d’occupation et taux de fréquentation
2. Durée moyenne de séjour et nuitées
3. Taux de captage petits-déjeuners et restaurant
4. Prix moyen par chambre et revenu par client
5. RevPAR et revenu par chambre disponible

📖 1. Taux d’occupation et taux de fréquentation

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux d’occupation : Le taux d’occupation est un indicateur exprimé en pourcentage qui mesure la part des chambres effectivement louées parmi les chambres louables.
• Taux ou indice de fréquentation : Le taux de fréquentation est un indicateur qui relie le nombre de clients logés au nombre de chambres louées pour estimer l’occupation moyenne par chambre.

📝 Points essentiels

• Le taux d’occupation se calcule avec le nombre de chambres louées divisé par le nombre de chambres louables, puis multiplié par 100.
• Le taux d’occupation indique le pourcentage de chambres louées sur l’offre disponible.
• Le taux de fréquentation se calcule avec le nombre de clients logés divisé par le nombre de chambres louées.
• Le taux de fréquentation est toujours supérieur à 1 dans la logique de l’indicateur présenté.
• Le taux de fréquentation sert à connaître le nombre moyen de personnes par chambre.

💡 Astuce mémo

TO = chambres louées / chambres louables (pourcentage), IF = clients / chambres louées (personnes par chambre).

📖 2. Durée moyenne de séjour et nuitées

🔑 Notions clés & Définitions

• Durée moyenne de séjour : La durée moyenne de séjour est un indicateur qui mesure le nombre moyen de nuits passées par un client à l’hôtel.
• Nuitée : La nuitée correspond à une unité calculée par nuit et par personne, utilisée pour comptabiliser la consommation d’hébergement.

📝 Points essentiels

• La durée moyenne de séjour se calcule avec le nombre de nuitées divisé par le nombre d’arrivées.
• La durée moyenne de séjour donne le nombre moyen de nuits effectuées par le client.
• Une nuitée se calcule par nuit et par personne.
• Pour une chambre triple louée trois nuits pour trois personnes, le nombre de nuitées est de 9.
• La durée moyenne de séjour s’appuie sur les nuitées et les arrivées, pas sur le nombre de chambres.

💡 Astuce mémo

DMS = nuitées / arrivées ; Nuitée = 1 nuit × 1 personne (donc triple = ×3).

📖 3. Taux de captage petits-déjeuners et restaurant

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux de captage de petits-déjeuners : Le taux de captage de petits-déjeuners est un ratio qui mesure la part des clients qui prennent le petit-déjeuner parmi l’activité d’hébergement.
• Taux de captage restaurant : Le taux de captage restaurant est un ratio qui mesure l’attractivité des restaurants de l’hôtel en rapportant les clients restaurant aux clients totaux de l’hôtel.

📝 Points essentiels

• Le taux de captage de petits-déjeuners se calcule avec le nombre de petits-déjeuners divisé par le nombre de nuitées, puis multiplié par 100.
• Le taux de captage de petits-déjeuners mesure la part des clients profitant de l’offre de restauration dans l’établissement.
• Le taux de captage restaurant se calcule avec le nombre de clients de l’hôtel qui se restaurent dans l’établissement divisé par le nombre de clients total de l’hôtel, puis multiplié par 100.
• Le taux de captage restaurant sert à connaître l’attractivité du ou des restaurants de l’établissement hôtelier.
• Les deux taux de captage utilisent des bases différentes : nuitées pour les petits-déjeuners et clients totaux pour le restaurant.

💡 Astuce mémo

Petits-déj : petits-déjeuners / nuitées ; Restaurant : clients restaurant / clients totaux.

📖 4. Prix moyen par chambre et revenu par client

🔑 Notions clés & Définitions

• Prix moyen par chambre : Le prix moyen par chambre est un indicateur qui donne le prix de vente moyen d’une chambre à partir du chiffre d’affaires lié aux chambres louées.
• Revenu par client : Le revenu par client est un indicateur qui mesure le montant moyen dépensé par un client et par jour à partir du chiffre d’affaires total et des nuitées.

📝 Points essentiels

• Le prix moyen par chambre se calcule avec le chiffre d’affaires location de chambres divisé par le nombre de chambres louées.
• Le prix moyen par chambre donne le prix de vente moyen par chambre.
• Le prix moyen par chambre aide aussi à évaluer le positionnement tarifaire en comparant avec le marché.
• Le revenu par client se calcule avec le chiffre d’affaires total divisé par le nombre de nuitées.
• Le revenu par client indique le montant moyen dépensé par clients et par jour.

💡 Astuce mémo

PMC = CA chambres / chambres louées ; RevPac = CA total / nuitées (donc par jour).

📖 5. RevPAR et revenu par chambre disponible

🔑 Notions clés & Définitions

• RevPAR : Le RevPAR est un indicateur qui mesure le revenu réalisé par chambre en tenant compte des chambres disponibles, y compris celles non louées.
• Revenu par chambre disponible : Le revenu par chambre disponible correspond au revenu par chambre intégrant l’impact des chambres construites et du taux d’occupation, pour analyser le manque à gagner.

📝 Points essentiels

• Le RevPAR se calcule avec le chiffre d’affaires hébergement HT divisé par le nombre de chambres construites.
• Le RevPAR peut aussi s’exprimer par la formule TO × PMC.
• Le RevPAR donne le revenu réalisé par chambre.
• Le RevPAR prend en compte les chambres disponibles mais non louées.
• Le RevPAR sert à analyser le manque à gagner lié aux chambres non louées.

💡 Astuce mémo

RevPAR = CA hébergement / chambres construites = TO × PMC (inclut les chambres vides).

📊 Tableaux de synthèse

Lien entre RevPAR, taux d’occupation et prix moyen

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre le taux d’occupation (chambres louées / chambres louables) avec le taux de captage restaurant (clients restaurant / clients totaux).
2. Oublier que le taux de fréquentation est un ratio clients / chambres louées et qu’il est présenté comme toujours supérieur à 1.
3. Se tromper sur la nuitée : elle se calcule par nuit et par personne, donc elle augmente avec le nombre de personnes.
4. Inverser les bases de calcul des taux de captage : petits-déjeuners utilisent les nuitées, le restaurant utilise les clients totaux.
5. Calculer RevPAR uniquement avec le prix moyen (PMC) sans intégrer l’occupation via TO ou sans tenir compte des chambres disponibles.

✅ Checklist Examen

1. Savoir calculer le taux d’occupation : chambres louées / chambres louables × 100.
2. Savoir calculer le taux de fréquentation : clients logés / chambres louées et interpréter l’occupation moyenne par chambre.
3. Savoir calculer la durée moyenne de séjour : nuitées / arrivées.
4. Savoir calculer le nombre de nuitées à partir d’un exemple (nuit × personnes).
5. Savoir calculer le taux de captage de petits-déjeuners : petits-déjeuners / nuitées × 100.
6. Savoir calculer le taux de captage restaurant : clients restaurant / clients totaux × 100.
7. Savoir calculer le prix moyen par chambre : CA location de chambres / chambres louées.
8. Savoir calculer le revenu par client : CA total / nuitées et l’interpréter comme montant par jour.
9. Savoir calculer le RevPAR : CA hébergement HT / chambres construites et/ou TO × PMC.
10. Savoir expliquer ce que le RevPAR ajoute par rapport au PMC : prise en compte des chambres disponibles non louées.