Bière — définition ?
Boisson alcoolisée gazeuse issue de la fermentation de sucres de céréales.
Familles de bières — principales ?
Fermentation haute (ales), fermentation basse (lagers), fermentation naturelle (lambics).
Maltage — rôle ?
Transforme l’amidon en sucres fermentescibles.
Amidon — origine ?
Réserve glucidique des céréales, transformée en sucres.
Historique de la bière — première trace ?
En Mésopotamie, il y a environ 6000 ans.
Matières premières — influence de l’eau ?
Modifie le goût, la conservation et la transformation des sucres.
Orge de brasserie — étape clé ?
Germination pour produire le malt.
Houblon — rôle principal ?
Apporte amertume, arômes et conserve la bière.
Levures — types de fermentation ?
Haute (ales) et basse (lagers).
Additifs — principaux ?
Sucres, céréales comme maïs ou riz.
Maltage — étape ?
Germination, puis touraillage pour la couleur.
Fermentation — durée ?
Environ 4 semaines, avec plusieurs phases.
Classement des bières — critères ?
Type de levure, appellation, teneur en alcool.
Bière sans alcool — définition ?
< 1,2 % d’alcool, méthode arrêt fermentation ou osmose.
Eau — principaux ions influents ?
Bicarbonates, sulfates, calcium, magnésium.
Houblon — composés amers ?
Acides alpha.
Fermentation haute — température ?
15 à 20°C.
Fermentation basse — température ?
5 à 10°C.
Lambic — origine ?
Fermentation spontanée, Bruxelles.
Gueuze — composition ?
Assemblage de lambics, acidité forte.
Bières fumées — caractéristique ?
Malt torréfié au feu ou à la tourbe.
Bières aromatisées — ajout ?
Arômes naturels ou synthétiques.
Bières macérées — exemple ?
Kriek, avec cerises.
Bières sans alcool — méthode ?
Arrêt de fermentation ou osmose inverse.
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1. Comment la bière est-elle définie dans ce cours ?
2. Quelle distinction correspond aux deux grandes familles de bières mentionnées ici ?
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