Introduction à la Nutrition en Restauration Collective

📋 Plan du Cours

1. GEM-RCN définition
2. Objectifs nutritionnels
3. Contrôles des fréquences
4. Plan alimentaire
5. Recommandations nutritionnelles
6. Loi Egalim
7. Élaboration menus
8. Critères plats végétariens

📖 1. GEM-RCN définition

🔑 Notions clés & Définitions

• GEM-RCN : Organisme administratif dépendant du Ministère de l'Agriculture créé en 2007, chargé d’établir les règles techniques pour la commande publique de denrées alimentaires en restauration collective.
• Fonction principale : Définir et fixer les règles techniques, notamment en matière de fréquences, grammages et composition des menus, pour garantir une alimentation équilibrée et adaptée aux convives.
• Origine et création (2007) : Le GEM-RCN a été instauré pour répondre aux enjeux de santé publique liés à la montée de l’obésité et du surpoids, en s’appuyant notamment sur les recommandations du GPEMDA (2001-2011) et du PNNS.
• Rôle dans la lutte contre la malbouffe et l’obésité : En élaborant des recommandations nutritionnelles et des fiches thématiques, le GEM-RCN vise à améliorer la qualité nutritionnelle des repas en restauration collective, en particulier pour lutter contre la malbouffe.
• Évolution historique : Le GEM-RCN a connu plusieurs étapes clés, notamment la parution de la recommandation version 2.0 en 2015, la mise à jour suite à la loi Egalim (2018), et la publication d’un référentiel actualisé en 2021.