Restauration collective — définition ?
Service visant à répondre aux besoins alimentaires en respectant contraintes nutritionnelles, sanitaires et budgétaires.
Contraintes principales — nutrition, sécurité ?
Assurer alimentation équilibrée, sécurité alimentaire, respect du budget.
Types de restauration — exemples ?
Scolaire, entreprise, santé/social, autres publics.
Restauration scolaire — publics ?
Crèches, écoles, universités, CROUS.
Restauration d’entreprise — publics ?
Salariés dans un cadre professionnel.
Recommandations nutritionnelles — référentiel ?
GEMRCN, pour améliorer la qualité alimentaire.
Paquet hygiène — obligations ?
Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, traçabilité, déclaration DDPP.
Plan alimentaire — définition ?
Document planifiant les groupes d’aliments sur une période.
Durée typique du plan ?
Environ 20 repas.
Menu — définition ?
Repas quotidien concret, adapté contraintes et saison.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Introduction à la restauration collective.
1. Quelle combinaison résume le mieux la mission de la restauration collective ?
2. Quel élément fait partie des contraintes à intégrer dans la restauration collective ?
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