Fiche de révision : Nutrition et vieillissement

📋 Plan du Cours

1. Besoins en micronutriments : éléments minéraux et vitamines
2. Vitamines du groupe B : rôles et sources
3. Impact du vieillissement sur la perception sensorielle et l’appétit
4. Modifications dans la sphère orale liées au vieillissement
5. Modification de la flore intestinale chez la personne âgée
6. Besoins nutritionnels des personnes âgées en bonne santé et fragiles
7. Stratégies d’adaptation alimentaire pour prévenir la dénutrition chez la personne âgée
8. Surveillance et accompagnement nutritionnel des personnes âgées
9. Conséquences du vieillissement sur l’appétit et la prise alimentaire
10. Facteurs sociaux et idées reçues influençant la nutrition des personnes âgées
11. Définition, causes et risques de la dénutrition chez la personne âgée
12. Importance de la nutrition pour maintenir l’autonomie et la qualité de vie chez la personne âgée

📖 1. Besoins en micronutriments : éléments minéraux et vitamines

🔑 Notions clés & Définitions

• Éléments minéraux : Éléments minéraux sont indispensables au fonctionnement de l’organisme.
• Oligo-éléments : On distingue : ● les sels minéraux ou macroéléments ● les oligo-éléments Les macroéléments Le magnésium Le magnésium est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

📝 Points essentiels

• Les micronutriments n’apportent pas d’énergie mais sont essentiels aux processus physiologiques, couverts par les ANC et AJR.
• Les éléments minéraux se divisent en macroéléments (magnésium, calcium, potassium, phosphore) et oligo-éléments (fer, fluor, iode).
• Le magnésium est indispensable au système nerveux et musculaire avec des besoins d’environ 5 mg/kg/jour.
• Le calcium est essentiel à la solidité osseuse avec des besoins de 1000 à 1200 mg/jour, mais seulement 40 % est fixé par l’organisme.
• Le fer est un oligo-élément entrant dans l’hémoglobine, une carence provoque une anémie.
• Les sources de calcium sont : ● les produits laitiers ● les légumes ● les coquillages Le potassium Le potassium aide à : ● réguler le rythme cardiaque ● assurer le bon fonctionnement musculaire On le trouve dans : ● les fruits secs ● le cacao pur ● la viande Le phosphore Le phosphore participe : ● à la constitution des os ● avec le calcium et le magnésium On le trouve dans : ● le cacao ● les légumes secs Les oligo-éléments Le fer Le fer entre dans la constitution de l’hémoglobine.
• Les besoins sont de : ● 1000 mg à 1200 mg par jour ● davantage chez les sportifs : jusqu’à 1,5 g par jour Seulement environ 40 % du calcium consommé est réellement fixé par l’organisme, d’où l’importance d’en consommer suffisamment.

💡 À retenir

La classification des micronutriments en éléments minéraux et vitamines permet de comprendre leurs rôles essentiels dans les fonctions physiologiques, sans apport énergétique direct, avec des besoins spécifiques pour chaque élément.

📖 2. Vitamines du groupe B : rôles et sources

🔑 Notions clés & Définitions

• On la trouve dans : ● les poissons gras ● l’huile de foie de poisson ● l’huile de foie de morue Aujourd’hui, en cas de carence, le médecin prescrit souvent des ampoules de vitamine D.

📝 Points essentiels

• Les vitamines du groupe B sont hydrosolubles et participent principalement au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.
• La vitamine B1 intervient dans le fonctionnement du système nerveux et le métabolisme énergétique, présente dans légumes secs, céréales, viande.
• Vitamine B6 On la trouve dans : ● la viande ● les légumes secs ● le poisson Elle participe au bon fonctionnement général de l’organisme Vitamine B8 Elle est importante pour : ● la peau ● les poils ● les cheveux Une carence entraîne des problèmes cutanés.

💡 À retenir

Identifier précisément les fonctions métaboliques et les sources alimentaires des vitamines B permet de prévenir leurs carences spécifiques et d’assurer un bon fonctionnement du système nerveux et du métabolisme énergétique.

📖 3. Impact du vieillissement sur la perception sensorielle et l’appétit

🔑 Notions clés & Définitions

• Système gustatif : Ensemble des mécanismes sensoriels permettant d’identifier les aliments, d’éviter les substances toxiques et de procurer du plaisir à manger, jouant un rôle protecteur.
• Anorexie du sujet âgé : On ressent moins le goût → donc moins d’envie de manger.
• Bourgeons du goût : Les bourgeons du goût envoient ensuite un message au cerveau qui identifie la saveur.

📝 Points essentiels

• Le vieillissement augmente le seuil de perception du goût, nécessitant une intensité plus élevée de stimuli sapides pour ressentir la saveur.
• La diminution de la production de salive avec l’âge aggrave la perte de goût et contribue à la réduction de l’appétit chez les personnes âgées.
• La vue influence la perception du goût par l’apparence des aliments, ce qui impacte le plaisir alimentaire.
• L’odorat diminue avec l’âge, réduisant la flaveur des aliments (combinaison du goût et de l’odeur) et contribuant à la baisse de l’appétit.
• Le vieillissement du goût Avec l’âge : le seuil de perception augmente Cela signifie qu’il faut plus de goût pour ressentir la saveur.
• La vue influence aussi le goût L’apparence des aliments joue un rôle important.

💡 À retenir

La dégradation sensorielle liée à l’âge, incluant la diminution de la sensibilité gustative, olfactive et visuelle, modifie la perception alimentaire et réduit l’appétit, contribuant à l’anorexie du sujet âgé.

📖 4. Modifications dans la sphère orale liées au vieillissement

🔑 Notions clés & Définitions

• Trouve dans : Expression indiquant les sources alimentaires où une substance spécifique est présente, comme les fruits frais, légumes frais et persil pour la vitamine C.

📝 Points essentiels

• Le vieillissement entraîne une diminution de la production de salive appelée xérostomie.
• Les problèmes fréquents incluent absence de dents, mauvais état dentaire, troubles de la déglutition et problèmes musculaires.
• Ces modifications compliquent la mastication et la déglutition, diminuant le plaisir de manger et la consommation alimentaire.
• La diminution de la salive et les troubles oraux favorisent la dénutrition chez la personne âgée.

💡 À retenir

Les altérations orales liées à l’âge, telles que la xérostomie et les troubles dentaires, impactent directement la capacité alimentaire et augmentent le risque de dénutrition chez la personne âgée.

📖 5. Modification de la flore intestinale chez la personne âgée

🔑 Notions clés & Définitions

• Flore intestinale : Le vieillissement, la flore intestinale se modifie.
• Transit intestinal : Processus de déplacement des aliments et des déchets à travers l'intestin, assuré par des contractions musculaires successives.
• Intestin grêle : Partie de l'intestin où s'effectue principalement l'absorption des nutriments issus de la digestion.

📝 Points essentiels

• La flore intestinale se modifie avec l’âge, notamment par une diminution des bifidobactéries.
• Ces modifications peuvent provoquer diarrhées, constipation et inconfort digestif.
• La diminution des bactéries bénéfiques réduit la défense immunitaire et augmente le risque infectieux.
• Les troubles digestifs liés à la modification de la flore entraînent la suppression de certains aliments, augmentant le risque de carences.
• Cela peut provoquer : ● diarrhées ● constipation ● inconfort digestif Les personnes âgées suppriment alors certains aliments qui leur posent problème, ce qui augmente le risque de carences.

💡 À retenir

Les changements du microbiote intestinal chez la personne âgée impactent la santé digestive et immunitaire, nécessitant une attention particulière.

📖 6. Besoins nutritionnels des personnes âgées en bonne santé et fragiles

🔑 Notions clés & Définitions

• Les besoins sont d’environ : La quantité approximative nécessaire d’un nutriment ou d’un élément, par exemple 5 mg d’iode par kilogramme de poids corporel et par jour, qui peut varier selon les pays et les conditions de vie.
• Métabolisme de repos : La dépense énergétique minimale nécessaire pour maintenir les fonctions vitales de l’organisme au repos, qui diminue avec l’âge principalement en raison de la perte de masse musculaire.
• Personnes âgées : Les individus en âge avancé dont les besoins nutritionnels évoluent, notamment avec une augmentation des besoins en protéines pour prévenir la fonte musculaire.
• Personnes fragiles : Les personnes fragiles, on observe souvent : ● une augmentation du stress oxydatif ● une diminution de la prise alimentaire ● une perte de poids ● une fatigue importante Les apports doivent rester suffisants pour éviter : une mobilisation excessive des réserve

📝 Points essentiels

• Les besoins en protéines augmentent chez les personnes âgées pour prévenir la fonte musculaire : 1 à 1,2 g/kg/jour en bonne santé, jusqu’à 1,5 g/kg/jour chez les fragiles.
• La sensation de soif diminue avec l’âge, augmentant le risque de déshydratation, avec un besoin d’environ 1,7 litre d’eau par jour.
• La fragilité est un syndrome clinique traduisant une diminution des capacités de plusieurs systèmes, rendant la personne plus vulnérable aux maladies et à la perte d’autonomie.
• Les personnes fragiles présentent souvent une augmentation du stress oxydatif, une perte de poids et une fatigue importante nécessitant une surveillance nutritionnelle renforcée.
• Ils sont de : 1 à 1,2 g de protéines par kg et par jour Les protéines permettent : ● le maintien de la masse musculaire ● la prévention de la fragilité ● la récupération ● le maintien de l’autonomie Les acides gras essentiels Les apports doivent rester suffisants pour : ● le fonctionnement du cerveau ● la protection cardiovasculaire ● le bon fonctionnement cellulaire Les besoins en eau Avec l’âge : la sensation de soif diminue Le risque de déshydratation augmente.
• La fragilité La fragilité est définie comme : un syndrome clinique traduisant une diminution des capacités de plusieurs systèmes de l’organisme Cela rend la personne plus vulnérable : ● aux maladies ● aux chutes ● aux hospitalisations ● à la perte d’autonomie Les besoins protéiques augmentent On peut aller jusqu’à : 1,5 g de protéines par kg et par jour La stratégie consiste à : ● augmenter la quantité de protéines ● privilégier surtout le repas du midi ● fractionner les repas ● améliorer la qualité nutritionnelle On parle alors de : stratégie quantitative et qualitative III – La dénutrition et la qualité de vie La dénutrition et la qualité de vie sont fortement liées.

💡 À retenir

Les besoins en protéines augmentent chez les personnes âgées pour prévenir la fonte musculaire : 1 à 1,2 g/kg/jour en bonne santé, jusqu’à 1,5 g/kg/jour chez les fragiles.

📖 7. Stratégies d’adaptation alimentaire pour prévenir la dénutrition chez la personne âgée

🔑 Notions clés & Définitions

• C’est pourquoi on utilise parfois : L’utilisation d’épices, d’additifs alimentaires ou d’aliments plus savoureux vise à stimuler l’appétit lorsque la perception des saveurs et des odeurs diminue.
• Conséquences : La diminution de la perception des saveurs et des odeurs entraîne une apparence fade des aliments, une baisse de l’appétit et une réduction de la consommation alimentaire.
• Textures modifiées : Les textures modifiées désignent des adaptations alimentaires, telles que des aliments faciles à mâcher ou des modifications pour troubles de déglutition, facilitant la prise alimentaire.
• Chez la personne âgée : La diminution des papilles gustatives, de la production de salive et de la perception des saveurs et odeurs contribue à une baisse de l’appétit et un risque accru de dénutrition.

📝 Points essentiels

• L’enrichissement des repas avec beurre, crème, fromage augmente l’apport énergétique et protéique.
• Le fractionnement des repas en 3 repas plus 2 à 3 collations permet de consommer plus en petites quantités.
• La stimulation de l’appétit passe par une meilleure présentation des plats, utilisation d’épices, variation des textures et goûts.
• L’adaptation de l’alimentation inclut textures modifiées pour troubles de déglutition et aliments faciles à mâcher.
• Maintenir le lien social en mangeant en groupe et en favorisant la convivialité stimule la prise alimentaire.

💡 À retenir

L’adaptation de l’alimentation inclut textures modifiées pour troubles de déglutition et aliments faciles à mâcher.

📖 8. Surveillance et accompagnement nutritionnel des personnes âgées

🔑 Notions clés & Définitions

• Surveillance nutritionnelle : L’ensemble des actions régulières comprenant la mesure du poids, l’observation des quantités alimentaires consommées, et le repérage des signes cliniques de dénutrition, permettant une détection précoce et une intervention rapide.
• Personnes âgées : Cela peut provoquer : ● diarrhées ● constipation ● inconfort digestif Les personnes âgées suppriment alors certains aliments qui leur posent problème, ce qui augmente le risque de carences.

📝 Points essentiels

• L’observation des quantités consommées permet de repérer une diminution de l’apport alimentaire.
• Le repérage des signes cliniques de dénutrition est crucial pour une intervention rapide.
• L’accompagnement alimentaire inclut le maintien du plaisir alimentaire et la prévention de l’isolement social.
• Les troubles de la satiété La satiété correspond à : la sensation d’avoir assez mangé Chez la personne âgée : ● la satiété arrive plus rapidement ● la faim revient plus lentement Ces deux phénomènes modifient le comportement alimentaire et favorisent : ● une alimentation monotone ● une réduction des quantités consommées ● un risque de dénutrition La diminution de la diversité alimentaire Après 60 ans : la diversité alimentaire diminue Certaines personnes âgées achètent moins de produits différents et réduisent la variété de leurs repas.

💡 À retenir

Un suivi nutritionnel rigoureux, incluant la surveillance du poids, l’observation des apports alimentaires, et un accompagnement personnalisé favorisant le plaisir de manger et la prévention de l’isolement social, est essentiel pour prévenir la dénutrition chez les personnes âgées.

📖 9. Conséquences du vieillissement sur l’appétit et la prise alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Conséquences : ● moins bonne défense contre les infections ● augmentation du risque infectieux ● fragilité digestive plus importante Le vieillissement et la nutrition Le vieillissement est un processus physiologique propre à chacun.
• Diminution de la diversité alimentaire : Après 60 ans, la réduction de la variété des produits achetés et des repas conduit à une alimentation moins équilibrée et à des carences nutritionnelles.
• Diminution de l’appétit : La personne âgée : ● la sensation de faim diminue ● l’appétit du matin est souvent beaucoup plus faible que chez le jeune adulte ● après un repas normal, la sensation d’être rassasié est plus forte Cela est lié à : un défaut de régulation de l’appétit Le corps

📝 Points essentiels

• La diminution de la diversité alimentaire après 60 ans conduit à une alimentation moins équilibrée et à des carences.
• La baisse de la prise alimentaire favorise la dénutrition, la fatigue et la fragilité chez la personne âgée.

💡 À retenir

La diminution de la diversité alimentaire après 60 ans conduit à une alimentation moins équilibrée et à des carences.

📖 10. Facteurs sociaux et idées reçues influençant la nutrition des personnes âgées

🔑 Notions clés & Définitions

• Isolement social : Une situation où une personne âgée est séparée ou éloignée de ses relations sociales, ce qui peut réduire son envie de cuisiner et diminuer le plaisir alimentaire.
• Personnes âgées : L’activité physique Les personnes âgées ont souvent : une activité physique moins régulière Cela diminue encore la dépense énergétique.

📝 Points essentiels

• Le veuvage et l’isolement social diminuent l’envie de cuisiner et le plaisir alimentaire.
• La perte d’autonomie et les incapacités physiques entraînent une délégation de la préparation des repas.
• Certaines idées reçues comme « les produits laitiers sont mauvais » ou « la viande est mauvaise » conduisent à une alimentation insuffisante.
• La sensibilisation à l’importance de la nutrition est nécessaire pour contrer ces croyances et améliorer le bien-être.

💡 À retenir

Les facteurs sociaux tels que le veuvage, l’isolement et la perte d’autonomie, ainsi que les idées reçues erronées, impactent négativement la nutrition des personnes âgées en réduisant leur plaisir alimentaire et leur apport nutritionnel.

📖 11. Définition, causes et risques de la dénutrition chez la personne âgée

🔑 Notions clés & Définitions

• La malnutrition signifie : Un déséquilibre nutritionnel important Le corps ne reçoit plus assez de nutriments pour fonctionner correctement.
• Dénutrition : Un état résultant d'un apport insuffisant en nutriments, conduisant à une fatigue, une perte musculaire, un risque accru de chutes, fractures, infections, et une dégradation de la qualité de vie.

📝 Points essentiels

• Les causes physiologiques incluent diminution de l’appétit, troubles du goût, troubles digestifs et problèmes dentaires.
• Les causes psychologiques et sociales comprennent isolement, deuil, dépression, perte d’envie de cuisiner et perte de repères alimentaires.
• Les causes médicales incluent effets secondaires des médicaments, maladies chroniques comme le cancer et troubles neurologiques, et hospitalisations.

💡 À retenir

La dénutrition chez la personne âgée est un syndrome multifactoriel aux conséquences graves, nécessitant une surveillance nutritionnelle et des stratégies de prévention adaptées.

📖 12. Importance de la nutrition pour maintenir l’autonomie et la qualité de vie chez la personne âgée

🔑 Notions clés & Définitions

• Le vieillissement entraîne : Le processus naturel de vieillissement provoque des modifications physiologiques, une diminution de l’appétit, des risques de carences nutritionnelles, et un risque important de dénutrition.
• Autonomie : L’autonomie désigne la capacité d’une personne à accomplir seule les activités de la vie quotidienne sans dépendance à autrui.

📝 Points essentiels

• Une alimentation adaptée permet de maintenir la santé, l’autonomie et la qualité de vie chez la personne âgée.
• La malnutrition aggrave la fatigue, la perte musculaire, le risque de chute, les infections et l’isolement social.
• La prévention de la dénutrition passe par la surveillance des repas, le maintien du plaisir alimentaire et l’accompagnement social.
• Une prise en charge nutritionnelle adaptée améliore la récupération et prévient les complications liées au vieillissement.
• Fréquence de la dénutrition On estime que : ● 15 à 38 % des personnes en EHPAD sont dénutries ● 4 à 10 % des personnes âgées vivant à domicile sont concernées ● jusqu’à 70 % des personnes âgées hospitalisées peuvent être touchées Conséquences de la dénutrition La dénutrition entraîne : ● fatigue ● perte musculaire ● risque de chute ● fractures ● perte d’autonomie ● infections plus fréquentes ● hospitalisations ● isolement social Elle aggrave fortement la qualité de vie.

💡 À retenir

La nutrition constitue un levier essentiel pour préserver l’autonomie et le bien-être des personnes âgées en limitant la dénutrition et ses conséquences.

🧩 Compléments de couverture

1. Détail source à réviser : 5 – Les besoins en micronutriments C) Les besoins en micronutriments Les micronutriments sont des éléments qui n’apportent pas d’énergie, mais qui sont essentiels au bon fonctionnement de nombreux processus physiologique (Source: "5 – Les besoins en micronutriments C) Les besoins en micronutriments Les micronutriments sont des éléments qui n’apportent pas d’énergie, mais qui sont essentiels au bon fonctionnement de nombreux processus physiologiques. On y retrouve : ● les éléments minéraux ● les vitamines Une alimentation variée permet normalement de couvrir tous les besoins d’une")
2. Détail source à réviser : (Apports Nutritionnels Conseillés) et aux AJR (Apports Journaliers Recommandés). Cependant, la couverture des besoins varie selon les pays et les conditions de vie. Certaines personnes, notamment dans les pays occidentau (Source: "(Apports Nutritionnels Conseillés) et aux AJR (Apports Journaliers Recommandés). Cependant, la couverture des besoins varie selon les pays et les conditions de vie. Certaines personnes, notamment dans les pays occidentaux avec de faibles revenus, ne peuvent pas varier suffisamment leur alimentation, ce qui peut entraîner des carences. 1) Les éléments")
3. Détail source à réviser : ou macroéléments ● les oligo-éléments Les macroéléments Le magnésium Le magnésium est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Les besoins sont d’environ 5 mg par kg et par jour. Une carence (Source: "ou macroéléments ● les oligo-éléments Les macroéléments Le magnésium Le magnésium est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Les besoins sont d’environ 5 mg par kg et par jour. Une carence en magnésium peut provoquer : ● de la fatigue ● des crampes ● des troubles du sommeil ● des répercussions sur le système nerveux ●")
4. Détail source à réviser : ● les fruits secs ● le chocolat (réputé riche en magnésium) Les aliments industriels et raffinés apportent souvent moins de magnésium que les produits frais. Il vaut donc mieux cuisiner des produits frais. Le calcium Le (Source: "● les fruits secs ● le chocolat (réputé riche en magnésium) Les aliments industriels et raffinés apportent souvent moins de magnésium que les produits frais. Il vaut donc mieux cuisiner des produits frais. Le calcium Le calcium est essentiel pour : ● la solidité des os ● la croissance ● le maintien du squelette Environ 99 % du calcium se trouve dans les")
5. Détail source à réviser : Seulement environ 40 % du calcium consommé est réellement fixé par l’organisme, d’où l’importance d’en consommer suffisamment. Les sources de calcium sont : ● les produits laitiers ● les légumes ● les coquillages Le pota (Source: "Seulement environ 40 % du calcium consommé est réellement fixé par l’organisme, d’où l’importance d’en consommer suffisamment. Les sources de calcium sont : ● les produits laitiers ● les légumes ● les coquillages Le potassium Le potassium aide à : ● réguler le rythme cardiaque ● assurer le bon fonctionnement musculaire On le trouve dans : ● les fruits secs")
6. Détail source à réviser : et le magnésium On le trouve dans : ● le cacao ● les légumes secs Les oligo-éléments Le fer Le fer entre dans la constitution de l’hémoglobine. L’hémoglobine est la molécule présente dans les globules rouges qui transpor (Source: "et le magnésium On le trouve dans : ● le cacao ● les légumes secs Les oligo-éléments Le fer Le fer entre dans la constitution de l’hémoglobine. L’hémoglobine est la molécule présente dans les globules rouges qui transporte les gaz respiratoires. Une carence en fer provoque : l’anémie Le fluor Le fluor est nécessaire : ● à la croissance osseuse ● à la")
7. Détail source à réviser : de la thyroïde. La thyroïde est une glande endocrine qui fabrique des hormones. En cas de carence importante en iode, on peut observer : le goitre Le goitre correspond à un gonflement important du cou lié au mauvais fonc (Source: "de la thyroïde. La thyroïde est une glande endocrine qui fabrique des hormones. En cas de carence importante en iode, on peut observer : le goitre Le goitre correspond à un gonflement important du cou lié au mauvais fonctionnement de la thyroïde. Cette maladie était fréquente autrefois dans les régions montagneuses comme : ● la Savoie ● les Alpes")
8. Détail source à réviser : : le sel iodé 2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sau (Source: ": le sel iodé 2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie ». Ensuite, de nombreuses autres vitamines ont été découvertes. Il a fallu environ 50 ans pour toutes les identifier.")
9. Détail source à réviser : : la vitamine D La vitamine D peut être synthétisée par l’organisme grâce à l’exposition au soleil. Toutes les autres vitamines doivent être apportées par l’alimentation. Les vitamines sont souvent associées à l’image de (Source: ": la vitamine D La vitamine D peut être synthétisée par l’organisme grâce à l’exposition au soleil. Toutes les autres vitamines doivent être apportées par l’alimentation. Les vitamines sont souvent associées à l’image de santé et de vitalité. Les deux catégories de vitamines On distingue : 1. Les vitamines liposolubles Ce sont des vitamines solubles")
10. Détail source à réviser : A est indispensable pour : ● la vision ● surtout la vision nocturne ● la croissance ● le maintien des tissus Une carence peut entraîner : l’héméralopie (difficulté à voir dans l’obscurité) On la trouve dans : ● le lait ● (Source: "A est indispensable pour : ● la vision ● surtout la vision nocturne ● la croissance ● le maintien des tissus Une carence peut entraîner : l’héméralopie (difficulté à voir dans l’obscurité) On la trouve dans : ● le lait ● les œufs ● le poisson ● de nombreux légumes Vitamine D La vitamine D favorise : la fixation du calcium au niveau des os. Une")
11. Détail source à réviser : correspond à un développement anormal des os. On la trouve dans : ● les poissons gras ● l’huile de foie de poisson ● l’huile de foie de morue Aujourd’hui, en cas de carence, le médecin prescrit souvent des ampoules de vi (Source: "correspond à un développement anormal des os. On la trouve dans : ● les poissons gras ● l’huile de foie de poisson ● l’huile de foie de morue Aujourd’hui, en cas de carence, le médecin prescrit souvent des ampoules de vitamine D. Vitamine E La vitamine E est un antioxydant. Elle protège : les membranes cellulaires et permet de les maintenir en bon état.")
12. Détail source à réviser : essentiel dans : la coagulation sanguine Sans vitamine K, le sang coagule mal, ce qui peut provoquer : ● des hémorragies ● des maladies graves On la trouve dans : ● les tomates ● les légumes verts 2. Les vitamines hydros (Source: "essentiel dans : la coagulation sanguine Sans vitamine K, le sang coagule mal, ce qui peut provoquer : ● des hémorragies ● des maladies graves On la trouve dans : ● les tomates ● les légumes verts 2. Les vitamines hydrosolubles Ce sont des vitamines solubles dans l’eau. Elles comprennent : ● la vitamine C ● les vitamines du groupe B Vitamine C La")
13. Détail source à réviser : ● une grande fatigue ● des gencives fragiles ● des ongles abîmés On la trouve dans : ● les fruits frais ● les légumes frais ● le persil (très riche en vitamine C) Les vitamines du groupe B Vitamine B1 Elle participe au f (Source: "● une grande fatigue ● des gencives fragiles ● des ongles abîmés On la trouve dans : ● les fruits frais ● les légumes frais ● le persil (très riche en vitamine C) Les vitamines du groupe B Vitamine B1 Elle participe au fonctionnement : ● du système nerveux ● du métabolisme énergétique On la trouve dans : ● les légumes secs ● les céréales ● la viande")
14. Détail source à réviser : Vitamine B3 Elle participe au transport de l’hydrogène dans les réactions cellulaires. Une carence peut provoquer : ● diarrhées ● troubles digestifs Vitamine B5 Elle participe au métabolisme général et stimule plusieurs (Source: "Vitamine B3 Elle participe au transport de l’hydrogène dans les réactions cellulaires. Une carence peut provoquer : ● diarrhées ● troubles digestifs Vitamine B5 Elle participe au métabolisme général et stimule plusieurs fonctions de l’organisme. Vitamine B6 On la trouve dans : ● la viande ● les légumes secs ● le poisson Elle participe au bon")
15. Détail source à réviser : carence entraîne des problèmes cutanés. Vitamine B9 (Acide folique) Elle participe à : ● la fabrication des acides nucléiques ● le renouvellement cellulaire Elle est très importante notamment pendant la grossesse. Le sys (Source: "carence entraîne des problèmes cutanés. Vitamine B9 (Acide folique) Elle participe à : ● la fabrication des acides nucléiques ● le renouvellement cellulaire Elle est très importante notamment pendant la grossesse. Le système digestif Le système digestif permet : ● la transformation des aliments ● l’absorption des nutriments ● l’élimination des déchets Il")
16. Détail source à réviser : digestives Structure du tube digestif Le tube digestif a toujours la même structure. Il est constitué de : 4 couches de tissus Parmi elles, deux sont particulièrement importantes : ● la couche musculaire ● la muqueuse La (Source: "digestives Structure du tube digestif Le tube digestif a toujours la même structure. Il est constitué de : 4 couches de tissus Parmi elles, deux sont particulièrement importantes : ● la couche musculaire ● la muqueuse La couche musculaire est composée de fibres musculaires qui permettent les mouvements digestifs. La bouche La digestion commence dans : la")
17. Détail source à réviser : à la salive ● de former le bol alimentaire La salive La salive contient : ● de l’eau ● du sodium ● des enzymes digestives Ces enzymes commencent la digestion chimique des aliments. La salive facilite aussi : ● la dégluti (Source: "à la salive ● de former le bol alimentaire La salive La salive contient : ● de l’eau ● du sodium ● des enzymes digestives Ces enzymes commencent la digestion chimique des aliments. La salive facilite aussi : ● la déglutition ● le passage des aliments La déglutition Quand le bol alimentaire arrive au fond de la gorge, il déclenche : la déglutition La")
18. Détail source à réviser : elle continue. L’œsophage Le bol alimentaire descend dans : l’œsophage L’œsophage est fermé en haut et en bas par : des sphincters Les sphincters sont des anneaux musculaires qui s’ouvrent et se ferment. Le bol alimentai (Source: "elle continue. L’œsophage Le bol alimentaire descend dans : l’œsophage L’œsophage est fermé en haut et en bas par : des sphincters Les sphincters sont des anneaux musculaires qui s’ouvrent et se ferment. Le bol alimentaire avance grâce à : les mouvements péristaltiques Ce sont des contractions et des relâchements successifs de la couche musculaire. Ces")
19. Détail source à réviser : est : ● brassé ● malaxé ● mélangé aux sucs digestifs Il devient progressivement : le chyme Puis il est envoyé vers : l’intestin grêle L’intestin grêle C’est dans l’intestin grêle que se fait : l’absorption des nutriments (Source: "est : ● brassé ● malaxé ● mélangé aux sucs digestifs Il devient progressivement : le chyme Puis il est envoyé vers : l’intestin grêle L’intestin grêle C’est dans l’intestin grêle que se fait : l’absorption des nutriments Les nutriments passent alors dans le sang pour être utilisés par l’organisme. TD7 – Causes physiologiques de la diminution de la")
20. Détail source à réviser : peuvent entraîner une diminution de la consommation alimentaire. Cela peut favoriser : ● la perte d’appétit ● la dénutrition ● la fatigue ● la fragilité 1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange (Source: "peuvent entraîner une diminution de la consommation alimentaire. Cela peut favoriser : ● la perte d’appétit ● la dénutrition ● la fatigue ● la fragilité 1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange gastrique devient plus lente. Cela signifie que : le bol alimentaire reste plus longtemps dans l’estomac Conséquences : ● la sensation")
21. Détail source à réviser : on produit aussi moins : d’acide chlorhydrique ce qui ralentit encore la digestion. 2) Le vieillissement des sens Le vieillissement modifie : ● le goût ● l’odorat ● la vue Ces changements influencent fortement l’appétit. (Source: "on produit aussi moins : d’acide chlorhydrique ce qui ralentit encore la digestion. 2) Le vieillissement des sens Le vieillissement modifie : ● le goût ● l’odorat ● la vue Ces changements influencent fortement l’appétit. Le goût (système gustatif) Le système gustatif permet : ● d’identifier les aliments ● d’éviter les aliments toxiques ● d’avoir du plaisir")
22. Détail source à réviser : Dans chaque papille se trouvent : des bourgeons du goût Ces bourgeons sont sensibles aux : stimuli sapides (sapide = qui a du goût / insipide = sans goût) Les molécules sapides sont libérées par les aliments puis dissout (Source: "Dans chaque papille se trouvent : des bourgeons du goût Ces bourgeons sont sensibles aux : stimuli sapides (sapide = qui a du goût / insipide = sans goût) Les molécules sapides sont libérées par les aliments puis dissoutes dans la salive. Les bourgeons du goût envoient ensuite un message au cerveau qui identifie la saveur. Types de papilles On")
23. Détail source à réviser : les papilles caliciformes → très riches en bourgeons gustatifs Grâce à elles, on perçoit les saveurs. Les 3 composantes de la sensation gustative 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Perm (Source: "les papilles caliciformes → très riches en bourgeons gustatifs Grâce à elles, on perçoit les saveurs. Les 3 composantes de la sensation gustative 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou")
24. Détail source à réviser : toxiques. Acide Permet d’évaluer : ● la maturité des fruits ● les risques de contamination bactérienne Salé Participe au plaisir alimentaire. Umami Saveur qui renseigne sur les aliments riches en protéines. Le vieillisse (Source: "toxiques. Acide Permet d’évaluer : ● la maturité des fruits ● les risques de contamination bactérienne Salé Participe au plaisir alimentaire. Umami Saveur qui renseigne sur les aliments riches en protéines. Le vieillissement du goût Avec l’âge : le seuil de perception augmente Cela signifie qu’il faut plus de goût pour ressentir la saveur. Les")
25. Détail source à réviser : nerveuses Les premières modifications apparaissent : ● vers 30 ans chez l’homme ● vers 40 ans chez la femme Après 60 ans, cela s’accélère fortement. Cela participe à : l’anorexie du sujet âgé car on ressent moins le goût (Source: "nerveuses Les premières modifications apparaissent : ● vers 30 ans chez l’homme ● vers 40 ans chez la femme Après 60 ans, cela s’accélère fortement. Cela participe à : l’anorexie du sujet âgé car on ressent moins le goût → donc moins d’envie de manger. Certains médicaments diminuent aussi la production de salive, ce qui aggrave le problème. C’est")
26. Détail source à réviser : l’appétit. La vue influence aussi le goût L’apparence des aliments joue un rôle important. Un plat bien présenté semble souvent meilleur. Le cerveau influence donc aussi la perception du goût. L’odorat Lors de la mastica (Source: "l’appétit. La vue influence aussi le goût L’apparence des aliments joue un rôle important. Un plat bien présenté semble souvent meilleur. Le cerveau influence donc aussi la perception du goût. L’odorat Lors de la mastication, des molécules odorantes sont libérées. Elles remontent vers le nez et stimulent : les récepteurs olfactifs L’odorat participe")
27. Détail source à réviser : des odeurs par le nez directement. Voie rétronasale Perception des odeurs pendant la mastication. Avec l’âge La perception des odeurs diminue aussi. Conséquences : ● les aliments paraissent fades ● l’appétit diminue ● la (Source: "des odeurs par le nez directement. Voie rétronasale Perception des odeurs pendant la mastication. Avec l’âge La perception des odeurs diminue aussi. Conséquences : ● les aliments paraissent fades ● l’appétit diminue ● la consommation alimentaire baisse On utilise alors : ● des épices ● des fruits bien mûrs ● des aliments plus parfumés pour améliorer")
28. Détail source à réviser : satiété et modifications chez la personne âgée (PA) Avec l’âge, même en bonne santé, l’appétit diminue naturellement. Cela explique en partie la baisse de la consommation alimentaire chez la personne âgée. La diminution (Source: "satiété et modifications chez la personne âgée (PA) Avec l’âge, même en bonne santé, l’appétit diminue naturellement. Cela explique en partie la baisse de la consommation alimentaire chez la personne âgée. La diminution de l’appétit Chez la personne âgée : ● la sensation de faim diminue ● l’appétit du matin est souvent beaucoup plus faible que chez le")
29. Détail source à réviser : régulation de l’appétit Le corps adapte ses besoins car : les besoins énergétiques diminuent avec l’âge Cela peut être vu comme un mécanisme d’adaptation pour maintenir un poids stable. Les troubles de la satiété La sati (Source: "régulation de l’appétit Le corps adapte ses besoins car : les besoins énergétiques diminuent avec l’âge Cela peut être vu comme un mécanisme d’adaptation pour maintenir un poids stable. Les troubles de la satiété La satiété correspond à : la sensation d’avoir assez mangé Chez la personne âgée : ● la satiété arrive plus rapidement ● la faim revient plus")
30. Détail source à réviser : une réduction des quantités consommées ● un risque de dénutrition La diminution de la diversité alimentaire Après 60 ans : la diversité alimentaire diminue Certaines personnes âgées achètent moins de produits différents (Source: "une réduction des quantités consommées ● un risque de dénutrition La diminution de la diversité alimentaire Après 60 ans : la diversité alimentaire diminue Certaines personnes âgées achètent moins de produits différents et réduisent la variété de leurs repas. Conséquences : ● alimentation moins équilibrée ● carences nutritionnelles ● sous-alimentation D)")
31. Détail source à réviser : Les problèmes fréquents On retrouve : ● l’absence de dents ● le mauvais état dentaire ● les troubles de la déglutition ● les problèmes musculaires ● la diminution de la production de salive Cette diminution de salive s’a (Source: "Les problèmes fréquents On retrouve : ● l’absence de dents ● le mauvais état dentaire ● les troubles de la déglutition ● les problèmes musculaires ● la diminution de la production de salive Cette diminution de salive s’appelle : la xérostomie Conséquences Ces difficultés entraînent : ● une mastication plus compliquée ● une déglutition plus difficile ● une")
32. Détail source à réviser : chez la personne âgée. TD8 – E) Modification de la flore intestinale Avec le vieillissement, la flore intestinale se modifie. Cela peut provoquer : ● diarrhées ● constipation ● inconfort digestif Les personnes âgées supp (Source: "chez la personne âgée. TD8 – E) Modification de la flore intestinale Avec le vieillissement, la flore intestinale se modifie. Cela peut provoquer : ● diarrhées ● constipation ● inconfort digestif Les personnes âgées suppriment alors certains aliments qui leur posent problème, ce qui augmente le risque de carences. Le rôle de la flore intestinale La flore")
33. Détail source à réviser : importantes comme : les bifidobactéries diminuent avec l’âge. Conséquences : ● moins bonne défense contre les infections ● augmentation du risque infectieux ● fragilité digestive plus importante Le vieillissement et la n (Source: "importantes comme : les bifidobactéries diminuent avec l’âge. Conséquences : ● moins bonne défense contre les infections ● augmentation du risque infectieux ● fragilité digestive plus importante Le vieillissement et la nutrition Le vieillissement est un processus physiologique propre à chacun. Il correspond à : une diminution des capacités d’adaptation")
34. Détail source à réviser : ● d’une diminution de l’appétit ● de troubles du goût ● de modifications digestives ● de changements du microbiote intestinal Les facteurs sociaux La dénutrition peut aussi être favorisée par : ● le veuvage ● l’isolement (Source: "● d’une diminution de l’appétit ● de troubles du goût ● de modifications digestives ● de changements du microbiote intestinal Les facteurs sociaux La dénutrition peut aussi être favorisée par : ● le veuvage ● l’isolement social ● la perte d’autonomie ● les incapacités physiques Cela peut entraîner : ● moins d’envie de cuisiner ● délégation de la")
35. Détail source à réviser : : exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentation insuffisante Il faut donc sensibiliser les personnes âgées à l’importance (Source: ": exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentation insuffisante Il faut donc sensibiliser les personnes âgées à l’importance de la nutrition pour leur bien-être et leur santé. III – Les besoins nutritionnels du sujet âgé Chez la personne âgée (PA), les besoins")
36. Détail source à réviser : est : la dénutrition Il faut donc surveiller les apports alimentaires pour maintenir la santé, l’autonomie et la qualité de vie. Le métabolisme énergétique Avec l’avancée en âge : le métabolisme de repos diminue Cela s’e (Source: "est : la dénutrition Il faut donc surveiller les apports alimentaires pour maintenir la santé, l’autonomie et la qualité de vie. Le métabolisme énergétique Avec l’avancée en âge : le métabolisme de repos diminue Cela s’explique principalement par : la diminution de la masse musculaire Comme les muscles consomment beaucoup d’énergie, leur diminution")
37. Détail source à réviser : activité physique moins régulière Cela diminue encore la dépense énergétique. On considère qu’un sujet âgé actif peut dépenser autant d’énergie qu’un jeune adulte sédentaire. À partir de 75 ans La population âgée devient (Source: "activité physique moins régulière Cela diminue encore la dépense énergétique. On considère qu’un sujet âgé actif peut dépenser autant d’énergie qu’un jeune adulte sédentaire. À partir de 75 ans La population âgée devient très hétérogène. On distingue : ● seniors en bonne santé : environ 50 % ● population fragile : environ 25 à 30 % ● personnes malades")
38. Détail source à réviser : en protéines augmentent pour éviter la fonte musculaire. Ils sont de : 1 à 1,2 g de protéines par kg et par jour Les protéines permettent : ● le maintien de la masse musculaire ● la prévention de la fragilité ● la récupé (Source: "en protéines augmentent pour éviter la fonte musculaire. Ils sont de : 1 à 1,2 g de protéines par kg et par jour Les protéines permettent : ● le maintien de la masse musculaire ● la prévention de la fragilité ● la récupération ● le maintien de l’autonomie Les acides gras essentiels Les apports doivent rester suffisants pour : ● le fonctionnement du")
39. Détail source à réviser : de soif diminue Le risque de déshydratation augmente. Les besoins sont d’environ : 1,7 litre par jour même sans sensation de soif. Il faut donc penser à boire régulièrement. La vitamine D La vitamine D est particulièreme (Source: "de soif diminue Le risque de déshydratation augmente. Les besoins sont d’environ : 1,7 litre par jour même sans sensation de soif. Il faut donc penser à boire régulièrement. La vitamine D La vitamine D est particulièrement importante chez la personne âgée. Sa fonction principale est : augmenter les concentrations de calcium et de phosphore dans le")
40. Détail source à réviser : Elle est synthétisée grâce : au soleil (UV) Une exposition de : 20 à 30 minutes par jour entre 10h et 15h est souvent recommandée, surtout pendant les beaux jours. 2) Les personnes fragiles Chez les personnes fragiles, o (Source: "Elle est synthétisée grâce : au soleil (UV) Une exposition de : 20 à 30 minutes par jour entre 10h et 15h est souvent recommandée, surtout pendant les beaux jours. 2) Les personnes fragiles Chez les personnes fragiles, on observe souvent : ● une augmentation du stress oxydatif ● une diminution de la prise alimentaire ● une perte de poids ● une fatigue")
41. Détail source à réviser : et éviter l’aggravation de la fragilité. La surveillance nutritionnelle devient essentielle. La fragilité La fragilité est définie comme : un syndrome clinique traduisant une diminution des capacités de plusieurs système (Source: "et éviter l’aggravation de la fragilité. La surveillance nutritionnelle devient essentielle. La fragilité La fragilité est définie comme : un syndrome clinique traduisant une diminution des capacités de plusieurs systèmes de l’organisme Cela rend la personne plus vulnérable : ● aux maladies ● aux chutes ● aux hospitalisations ● à la perte d’autonomie")
42. Détail source à réviser : à : ● augmenter la quantité de protéines ● privilégier surtout le repas du midi ● fractionner les repas ● améliorer la qualité nutritionnelle On parle alors de : stratégie quantitative et qualitative III – La dénutrition (Source: "à : ● augmenter la quantité de protéines ● privilégier surtout le repas du midi ● fractionner les repas ● améliorer la qualité nutritionnelle On parle alors de : stratégie quantitative et qualitative III – La dénutrition et la qualité de vie La dénutrition et la qualité de vie sont fortement liées. La malnutrition signifie : un déséquilibre")
43. Détail source à réviser : : ● surveiller les repas ● repérer la perte de poids ● maintenir le plaisir alimentaire ● éviter l’isolement ● accompagner les personnes fragiles La prévention est essentielle pour limiter la dénutrition chez les personn (Source: ": ● surveiller les repas ● repérer la perte de poids ● maintenir le plaisir alimentaire ● éviter l’isolement ● accompagner les personnes fragiles La prévention est essentielle pour limiter la dénutrition chez les personnes âgées. Dénutrition, stratégies et prévention Les conséquences de la dénutrition (suite) La dénutrition chez la personne âgée entraîne")
44. Détail source à réviser : plus lente ● une diminution des défenses immunitaires ● une augmentation du risque d’infections ● une fatigue importante ● une perte d’autonomie Elle peut aussi favoriser : ● l’isolement social ● la dépression ● une bais (Source: "plus lente ● une diminution des défenses immunitaires ● une augmentation du risque d’infections ● une fatigue importante ● une perte d’autonomie Elle peut aussi favoriser : ● l’isolement social ● la dépression ● une baisse de la qualité de vie Les causes de la dénutrition Elles sont multiples et souvent associées : Causes physiologiques ● diminution de")
45. Détail source à réviser : Causes psychologiques et sociales ● isolement ● deuil (veuvage) ● dépression ● perte d’envie de cuisiner ● perte de repères alimentaires Causes médicales ● prise de médicaments (effets secondaires) ● maladies (cancer, tr (Source: "Causes psychologiques et sociales ● isolement ● deuil (veuvage) ● dépression ● perte d’envie de cuisiner ● perte de repères alimentaires Causes médicales ● prise de médicaments (effets secondaires) ● maladies (cancer, troubles neurologiques, etc.) ● hospitalisation Les stratégies de prise en charge 1) Augmenter les apports ● enrichir les repas (beurre,")
46. Détail source à réviser : l’alimentation ● faire 3 repas + 2 à 3 collations ● manger en petites quantités mais plus souvent 3) Stimuler l’appétit ● améliorer la présentation des plats ● utiliser des épices et aromates ● varier les textures et les (Source: "l’alimentation ● faire 3 repas + 2 à 3 collations ● manger en petites quantités mais plus souvent 3) Stimuler l’appétit ● améliorer la présentation des plats ● utiliser des épices et aromates ● varier les textures et les goûts ● adapter aux préférences de la personne 4) Adapter l’alimentation ● textures modifiées si troubles de déglutition ●")
47. Détail source à réviser : moments conviviaux ● accompagner pendant les repas 6) Surveillance ● suivi du poids régulier ● observation des quantités consommées ● repérage des signes de dénutrition Conclusion globale du cours Chez la personne âgée, (Source: "moments conviviaux ● accompagner pendant les repas 6) Surveillance ● suivi du poids régulier ● observation des quantités consommées ● repérage des signes de dénutrition Conclusion globale du cours Chez la personne âgée, l’alimentation est un élément clé de la santé. Le vieillissement entraîne : ● des modifications physiologiques ● une diminution de")
48. Détail source à réviser : C) Les besoins en micronutriments Les micronutriments sont des éléments qui n’apportent pas d’énergie, mais qui sont essentiels au bon fonctionnement de nombreux processus physiologiques (Source: "C) Les besoins en micronutriments Les micronutriments sont des éléments qui n’apportent pas d’énergie, mais qui sont essentiels au bon fonctionnement de nombreux processus physiologiques")
49. Détail source à réviser : Le calcium Le calcium est essentiel pour : ● la solidité des os ● la croissance ● le maintien du squelette Environ 99 % du calcium se trouve dans les os (Source: "Le calcium Le calcium est essentiel pour : ● la solidité des os ● la croissance ● le maintien du squelette Environ 99 % du calcium se trouve dans les os")
50. Détail source à réviser : Une carence en fer provoque : l’anémie Le fluor Le fluor est nécessaire : ● à la croissance osseuse ● à la protection contre les caries dentaires C’est un élément anti-caries (Source: "Une carence en fer provoque : l’anémie Le fluor Le fluor est nécessaire : ● à la croissance osseuse ● à la protection contre les caries dentaires C’est un élément anti-caries")
51. Détail source à réviser : 2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie » (Source: "2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie »")
52. Détail source à réviser : 1. Les vitamines liposolubles Ce sont des vitamines solubles dans les graisses (Source: "1. Les vitamines liposolubles Ce sont des vitamines solubles dans les graisses")
53. Détail source à réviser : 2. Les vitamines hydrosolubles Ce sont des vitamines solubles dans l’eau (Source: "2. Les vitamines hydrosolubles Ce sont des vitamines solubles dans l’eau")
54. Détail source à réviser : C) Les vitamines du groupe B Vitamine B1 Elle participe au fonctionnement : ● du système nerveux ● du métabolisme énergétique On la trouve dans : ● les légumes secs ● les céréales ● la viande Vitamine B2 Elle participe a (Source: "C) Les vitamines du groupe B Vitamine B1 Elle participe au fonctionnement : ● du système nerveux ● du métabolisme énergétique On la trouve dans : ● les légumes secs ● les céréales ● la viande Vitamine B2 Elle participe au métabolisme énergétique")
55. Détail source à réviser : Il est constitué de : 4 couches de tissus Parmi elles, deux sont particulièrement importantes : ● la couche musculaire ● la muqueuse La couche musculaire est composée de fibres musculaires qui permettent les mouvements d (Source: "Il est constitué de : 4 couches de tissus Parmi elles, deux sont particulièrement importantes : ● la couche musculaire ● la muqueuse La couche musculaire est composée de fibres musculaires qui permettent les mouvements digestifs")
56. Détail source à réviser : L’œsophage Le bol alimentaire descend dans : l’œsophage L’œsophage est fermé en haut et en bas par : des sphincters Les sphincters sont des anneaux musculaires qui s’ouvrent et se ferment (Source: "L’œsophage Le bol alimentaire descend dans : l’œsophage L’œsophage est fermé en haut et en bas par : des sphincters Les sphincters sont des anneaux musculaires qui s’ouvrent et se ferment")
57. Détail source à réviser : 2) Le vieillissement des sens Le vieillissement modifie : ● le goût ● l’odorat ● la vue Ces changements influencent fortement l’appétit (Source: "2) Le vieillissement des sens Le vieillissement modifie : ● le goût ● l’odorat ● la vue Ces changements influencent fortement l’appétit")
58. Détail source à réviser : Le goût (système gustatif) Le système gustatif permet : ● d’identifier les aliments ● d’éviter les aliments toxiques ● d’avoir du plaisir à manger Il joue donc un rôle protecteur (Source: "Le goût (système gustatif) Le système gustatif permet : ● d’identifier les aliments ● d’éviter les aliments toxiques ● d’avoir du plaisir à manger Il joue donc un rôle protecteur")
59. Détail source à réviser : 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi (Source: "1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi")
60. Détail source à réviser : Cela participe à : l’anorexie du sujet âgé car on ressent moins le goût → donc moins d’envie de manger (Source: "Cela participe à : l’anorexie du sujet âgé car on ressent moins le goût → donc moins d’envie de manger")
61. Détail source à réviser : Conséquences : ● les aliments paraissent fades ● l’appétit diminue ● la consommation alimentaire baisse On utilise alors : ● des épices ● des fruits bien mûrs ● des aliments plus parfumés pour améliorer l’envie de manger (Source: "Conséquences : ● les aliments paraissent fades ● l’appétit diminue ● la consommation alimentaire baisse On utilise alors : ● des épices ● des fruits bien mûrs ● des aliments plus parfumés pour améliorer l’envie de manger")
62. Détail source à réviser : D) Les changements dans la sphère orale Le vieillissement entraîne aussi des modifications au niveau de la bouche (Source: "D) Les changements dans la sphère orale Le vieillissement entraîne aussi des modifications au niveau de la bouche")
63. Détail source à réviser : E) Modification de la flore intestinale Avec le vieillissement, la flore intestinale se modifie (Source: "E) Modification de la flore intestinale Avec le vieillissement, la flore intestinale se modifie")
64. Détail source à réviser : imentaire Les idées reçues Certaines croyances aggravent aussi la situation : exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentati (Source: "imentaire Les idées reçues Certaines croyances aggravent aussi la situation : exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentation insuffisante Il faut donc sensibiliser les personnes âgées à l’")
65. Détail source à réviser : III – Les besoins nutritionnels du sujet âgé Chez la personne âgée (PA), les besoins nutritionnels restent importants, même si certaines fonctions de l’organisme changent avec l’âge (Source: "III – Les besoins nutritionnels du sujet âgé Chez la personne âgée (PA), les besoins nutritionnels restent importants, même si certaines fonctions de l’organisme changent avec l’âge")
66. Détail source à réviser : 1) Les besoins des personnes âgées en bonne santé Les besoins en protéines augmentent pour éviter la fonte musculaire (Source: "1) Les besoins des personnes âgées en bonne santé Les besoins en protéines augmentent pour éviter la fonte musculaire")
67. Détail source à réviser : 2) Les personnes fragiles Chez les personnes fragiles, on observe souvent : ● une augmentation du stress oxydatif ● une diminution de la prise alimentaire ● une perte de poids ● une fatigue importante Les apports doivent (Source: "2) Les personnes fragiles Chez les personnes fragiles, on observe souvent : ● une augmentation du stress oxydatif ● une diminution de la prise alimentaire ● une perte de poids ● une fatigue importante Les apports doivent rester suffisants pour éviter : une mobilisation excessive des réserves de l’organisme et éviter l’aggravation de la fragilité")
68. Détail source à réviser : Prévention Il faut : ● surveiller les repas ● repérer la perte de poids ● maintenir le plaisir alimentaire ● éviter l’isolement ● accompagner les personnes fragiles La prévention est essentielle pour limiter la dénutriti (Source: "Prévention Il faut : ● surveiller les repas ● repérer la perte de poids ● maintenir le plaisir alimentaire ● éviter l’isolement ● accompagner les personnes fragiles La prévention est essentielle pour limiter la dénutrition chez les personnes âgées")
69. Détail source à réviser : ) ● hospitalisation Les stratégies de prise en charge 1) Augmenter les apports ● enrichir les repas (beurre, crème, fromage…) ● privilégier les aliments riches en énergie et en protéines ● éviter les repas trop légers 2) (Source: ") ● hospitalisation Les stratégies de prise en charge 1) Augmenter les apports ● enrichir les repas (beurre, crème, fromage…) ● privilégier les aliments riches en énergie et en protéines ● éviter les repas trop légers 2) Fractionner l’alimentation ● faire 3 repas + 2 à 3 collations ● manger en petites quantités mais plus souvent 3) Stimuler l’appétit ● am...")
70. Détail source à réviser : rsonne 4) Adapter l’alimentation ● textures modifiées si troubles de déglutition ● aliments faciles à mâcher ● repas simples à préparer 5) Maintenir le lien social ● manger en groupe ● favoriser les moments conviviaux ● (Source: "rsonne 4) Adapter l’alimentation ● textures modifiées si troubles de déglutition ● aliments faciles à mâcher ● repas simples à préparer 5) Maintenir le lien social ● manger en groupe ● favoriser les moments conviviaux ● accompagner pendant les repas 6) Surveillance ● suivi du poids régulier ● observation des quantités consommées ● repérage des signes de d...")
71. Détail source à réviser : 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie » (Source: "1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie »")
72. Détail source à réviser : 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien (Source: "2. Qualitative Permet de savoir : “Combien")
73. Détail source à réviser : 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non (Source: "3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non")
74. Détail source à réviser : eurs. Les 3 composantes de la sensation gustative 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir (Source: "eurs. Les 3 composantes de la sensation gustative 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dé")
75. Détail source à réviser : 1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) (Source: "1. Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet d")
76. Détail source à réviser : oir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments énergétiques. Amer P (Source: "oir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments énergétiques. Amer Protège contre les aliments toxiques. Acide Permet d’éval")
77. Détail source à réviser : 1) Augmenter les apports ● enrichir les repas (beurre, crème, fromage…) ● privilégier les aliments riches en énergie et en protéines ● éviter les repas trop légers 2) Fractionner l’alimentation ● faire 3 repas + 2 à 3 co (Source: "1) Augmenter les apports ● enrichir les repas (beurre, crème, fromage…) ● privilégier les aliments riches en énergie et en protéines ● éviter les repas trop légers 2) Fractionner l’alimentation ● faire 3 repas + 2 à 3 collations ● manger en petites quantités mais plus souvent 3) Stimuler l’appétit ● améliorer la présentation des plats ● utiliser des épice...")
78. Détail source à réviser : 4) Adapter l’alimentation ● textures modifiées si troubles de déglutition ● aliments faciles à mâcher ● repas simples à préparer 5) Maintenir le lien social ● manger en groupe ● favoriser les moments conviviaux ● accompa (Source: "4) Adapter l’alimentation ● textures modifiées si troubles de déglutition ● aliments faciles à mâcher ● repas simples à préparer 5) Maintenir le lien social ● manger en groupe ● favoriser les moments conviviaux ● accompagner pendant les repas 6) Surveillance ● suivi du poids régulier ● observation des quantités consommées ● repérage des signes de dénutrit...")
79. Détail source à réviser : 1) Les éléments minéraux Les éléments minéraux sont indispensables au fonctionnement de l’organisme (Source: "1) Les éléments minéraux Les éléments minéraux sont indispensables au fonctionnement de l’organisme")
80. Détail source à réviser : 1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange gastrique devient plus lente (Source: "1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange gastrique devient plus lente")
81. Détail source à réviser : Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les (Source: "Discriminative Permet d’identifier : “C’est quoi ?” 2. Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments")
82. Détail source à réviser : Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les alim (Source: "Qualitative Permet de savoir : “Combien ?” (intensité de la saveur) 3. Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments énergétiques. Amer Protège contre les aliments toxiques")
83. Détail source à réviser : Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments énergétiques. Amer Protège contre les aliments toxiques. Acide Per (Source: "Affective (ou hédonique) Permet de savoir : “Est-ce agréable ou non ?” (plaisir ou dégoût) Les 5 saveurs principales Sucré Permet de repérer les aliments énergétiques. Amer Protège contre les aliments toxiques. Acide Permet d’évaluer : ● la maturité des fruits ● les risques de co")
84. Détail source à réviser : e prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie ». Ensuite, de nombreuses autres vitamines ont été découvertes. Il a fallu environ 50 ans pour toutes les identif (Source: "e prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie ». Ensuite, de nombreuses autres vitamines ont été découvertes. Il a fallu environ 50 ans pour toutes les identifier. Définition Les vitamines sont des substance")
85. Détail source à réviser : D. Vitamine E La vitamine E est un antioxydant (Source: "D. Vitamine E La vitamine E est un antioxydant")
86. Détail source à réviser : oyances aggravent aussi la situation : exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentation insuffisante Il faut donc sensibilis (Source: "oyances aggravent aussi la situation : exemple : ● “les produits laitiers sont mauvais” ● “la viande est mauvaise pour la santé” Ces fausses idées peuvent entraîner : une alimentation insuffisante Il faut donc sensibiliser les personnes âgées à l’importance de la nutrition pour leur bien")
87. Détail source à réviser : C’est pour cela qu’aujourd’hui on utilise souvent : le sel iodé 2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri (Source: "C’est pour cela qu’aujourd’hui on utilise souvent : le sel iodé 2) Les vitamines Les vitamines ont été découvertes en 1911, lorsqu’un chercheur a isolé une substance capable de prévenir une maladie appelée : le béribéri Il l’a appelée vitamine, car cette substance « sauvait la vie »")
88. Détail source à réviser : Dénutrition, stratégies et prévention Les conséquences de la dénutrition (suite) La dénutrition chez la personne âgée entraîne : ● une diminution de la masse musculaire (sarcopénie) ● une augmentation du risque de chutes (Source: "Dénutrition, stratégies et prévention Les conséquences de la dénutrition (suite) La dénutrition chez la personne âgée entraîne : ● une diminution de la masse musculaire (sarcopénie) ● une augmentation du risque de chutes ● une cicatrisation plus lente ● une diminution des défenses immunitaires ● une augmentation du risque d’infections ● une fatigue import...")
89. Détail source à réviser : Le vieillissement entraîne : ● des modifications physiologiques ● une diminution de l’appétit ● des risques de carences ● un risque important de dénutrition Cependant, une prise en charge adaptée permet de : ● maintenir (Source: "Le vieillissement entraîne : ● des modifications physiologiques ● une diminution de l’appétit ● des risques de carences ● un risque important de dénutrition Cependant, une prise en charge adaptée permet de : ● maintenir l’autonomie ● améliorer la qualité de vie ● prévenir les complications")
90. Détail source à réviser : Cette maladie était fréquente autrefois dans les régions montagneuses comme : ● la Savoie ● les Alpes C’est une maladie grave car elle peut atteindre le système nerveux (Source: "Cette maladie était fréquente autrefois dans les régions montagneuses comme : ● la Savoie ● les Alpes C’est une maladie grave car elle peut atteindre le système nerveux")
91. Détail source à réviser : Définition Les vitamines sont des substances : ● sans valeur énergétique ● que l’homme ne peut pas synthétiser Exception : la vitamine D La vitamine D peut être synthétisée par l’organisme grâce à l’exposition au soleil (Source: "Définition Les vitamines sont des substances : ● sans valeur énergétique ● que l’homme ne peut pas synthétiser Exception : la vitamine D La vitamine D peut être synthétisée par l’organisme grâce à l’exposition au soleil")
92. Détail source à réviser : Une carence provoque : ● une déminéralisation osseuse ● une fragilité osseuse ● le rachitisme chez l’enfant Le rachitisme correspond à un développement anormal des os (Source: "Une carence provoque : ● une déminéralisation osseuse ● une fragilité osseuse ● le rachitisme chez l’enfant Le rachitisme correspond à un développement anormal des os")
93. Détail source à réviser : Une carence peut provoquer : ● diarrhées ● troubles digestifs Vitamine B5 Elle participe au métabolisme général et stimule plusieurs fonctions de l’organisme (Source: "Une carence peut provoquer : ● diarrhées ● troubles digestifs Vitamine B5 Elle participe au métabolisme général et stimule plusieurs fonctions de l’organisme")
94. Détail source à réviser : Cela peut favoriser : ● la perte d’appétit ● la dénutrition ● la fatigue ● la fragilité 1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange gastrique devient plus lente (Source: "Cela peut favoriser : ● la perte d’appétit ● la dénutrition ● la fatigue ● la fragilité 1) Le ralentissement de la vidange gastrique Avec l’âge, la vidange gastrique devient plus lente")
95. Détail source à réviser : Acide Permet d’évaluer : ● la maturité des fruits ● les risques de contamination bactérienne Salé Participe au plaisir alimentaire (Source: "Acide Permet d’évaluer : ● la maturité des fruits ● les risques de contamination bactérienne Salé Participe au plaisir alimentaire")
96. Détail source à réviser : C’est pourquoi on utilise parfois : ● des épices ● des additifs alimentaires ● des aliments plus savoureux pour stimuler l’appétit (Source: "C’est pourquoi on utilise parfois : ● des épices ● des additifs alimentaires ● des aliments plus savoureux pour stimuler l’appétit")

📅 Repères chronologiques

📊 Tableaux de Synthèse

Comparaison des éléments minéraux et oligo-éléments

Impact du vieillissement sur la nutrition et la santé digestive

⚠️ Pièges & Confusions Fréquentes

1. Confusion entre macroéléments et oligo-éléments, notamment leurs rôles et sources
2. Sous-estimer l'importance de la fixation du calcium par l'organisme
3. Confusion entre les effets du vieillissement sur l'appétit et la digestion
4. Ignorer l'impact social et psychologique sur la nutrition des personnes âgées
5. Confusion entre carences en vitamine D et autres vitamines
6. Oublier l'importance de la surveillance nutritionnelle chez les personnes fragiles
7. Confusion entre causes et conséquences de la dénutrition chez la personne âgée

✅ Checklist Examen

1. Vérifier la connaissance des sources principales de calcium et fer
2. Revoir les effets du vieillissement sur la flore intestinale et la digestion
3. Mémoriser les dates clés de la découverte des vitamines
4. Comprendre les besoins spécifiques en micronutriments chez les personnes âgées
5. Étudier les stratégies d'adaptation alimentaire pour prévenir la dénutrition
6. Connaître les facteurs sociaux influençant la nutrition des personnes âgées
7. Identifier les risques liés à la carence en vitamine D et autres vitamines essentielles
8. Se familiariser avec les modifications physiologiques liées au vieillissement