1. Quelle est la couleur de la poubelle alimentaire ?
Verte
Bleue
Jaune
Rouge
Jaune
Explication
La poubelle alimentaire est identifiée par la couleur jaune. Cette couleur sert à repérer le contenant réservé aux déchets alimentaires.
Jaune
Explication
La poubelle alimentaire est identifiée par la couleur jaune. Cette couleur sert à repérer le contenant réservé aux déchets alimentaires.
Une cuillère inox beige
Explication
Les oignons caramélisés se préparent avec une cuillère inox beige. La pince rouge est réservée à la viande crue.
3
Explication
La production maximale autorisée sur le board est de 3 burgers. Aller au-delà augmente le risque de désorganisation du poste.
Pour éviter la poussière et la moisissure
Explication
Les cartons en zone de production sont interdits notamment pour limiter la poussière et la moisissure. Les autres propositions ne correspondent pas au risque visé.
Plus de 5 minutes
Explication
Un retard correspond à un dépassement de temps de plus de 5 minutes. En dessous, on ne parle pas de retard selon cette définition.
Ketchup et mayonnaise
Explication
Parmi les combinaisons proposées, ketchup/mayo fait partie des sauces du Whopper. Les autres associations ne sont pas celles indiquées.
Sanit surf
Explication
Le board se lave avec sanit surf. Le produit pour les écrans est différent : multi surface dégraissant sanit eau.
Le contact de la graisse de la viande avec les résistances
Explication
La flamme est créée par le contact de la graisse de la viande sur les résistances. Elle ne provient pas d’une source externe comme un briquet.
Porter un tablier propre et utiliser la pince adaptée
Explication
Un tablier sale est interdit et la viande ne doit pas être prise à la main. La manipulation des aliments doit se faire avec un équipement propre et l’outil adapté, comme la pince rouge pour la viande crue.
Toutes les 3 heures
Explication
Le lavage des mains doit être réalisé au minimum toutes les 3 heures. Les autres propositions sont trop espacées et ne respectent pas l’exigence d’hygiène.
Faire tourner les produits anciens avant les plus récents
Explication
FIFO signifie que les produits les plus anciens doivent être utilisés en premier. Cette règle organise la rotation entre anciens et nouveaux produits.
10h
Explication
Le 2e broiler du matin s’allume à 10h. 19h correspond au 2e broiler du soir, pas au matin.
Mémorisez les réponses avec 12 flashcards sur Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide.
Tablier sale — définition ?
Équipement non propre à ne pas utiliser.
Prise de viande — règle ?
Utiliser une pince rouge, pas les mains.
Lavage mains — fréquence ?
Au minimum toutes les 3 heures.
Consultez la fiche de révision complète sur Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide.
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