Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide

📋 Plan du Cours

1. Règles d’hygiène et manipulation des aliments
2. Broilers : horaires, température et flamme
3. Poubelles, cartons et prévention des risques
4. Matériel et ustensiles de préparation
5. Organisation du poste et conduite en production
6. DLC, FIFO et sauces du Whopper

📖 1. Règles d’hygiène et manipulation des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Tablier sale : Le tablier sale est un équipement non propre qui ne doit pas être utilisé pour manipuler des aliments.
• Prise de la viande à la main : La prise de la viande à la main désigne le fait de manipuler la viande sans outil adapté.
• Fréquence de lavage des mains : La fréquence de lavage des mains fixe l’intervalle minimal entre deux lavages pendant le travail.
• Pince pour viande crue : La pince pour viande crue est l’outil autorisé pour manipuler la viande crue.

📝 Points essentiels

• On ne travaille pas avec un tablier sale.
• On ne prend pas la viande avec les mains.
• Le lavage des mains doit être fait au minimum toutes les 3 heures.
• La viande crue se prend avec une pince rouge.

💡 Astuce mémo

Tablier sale = interdit ; mains = interdit ; pince rouge = réflexe.

📖 2. Broilers : horaires, température et flamme

🔑 Notions clés & Définitions