Gestion et adaptation en restauration

📋 Plan du Cours

1. Gestion de crise en restauration
2. Rôles du manager Mintzberg
3. Organisation et gestion d'équipe
4. Facteurs externes influence
5. Management agile
6. Organisation flexible
7. Réactivité face aux imprévus
8. Stratégie externe vs interne
9. Décisions stratégiques
10. Décisions opérationnelles

📖 1. Gestion de crise en restauration

🔑 Notions clés & Définitions

• Gestion de crise : Ensemble des actions coordonnées visant à anticiper, prévenir, ou faire face à une situation exceptionnelle susceptible de compromettre la pérennité de l’établissement ou la sécurité des clients et du personnel.
• Crise en restauration : Événement imprévu ou situation critique (retard du chef, absence du personnel, rupture d’approvisionnement, crise sanitaire, etc.) qui perturbe le fonctionnement normal du restaurant.
• Communication de crise : Stratégie de transmission d’informations claire, rapide et adaptée aux différentes parties prenantes (clients, équipe, propriétaire, médias) pour limiter les dégâts et préserver la réputation.
• Management agile : Approche flexible et réactive permettant d’adapter rapidement l’organisation face à une crise ou un changement externe.
• Responsabilité en crise : Identification de la personne ou de l’entité (ex. manager, propriétaire) qui doit prendre les décisions finales et assumer les conséquences.
• Priorités en gestion de crise : Définir l’ordre d’action pour préserver la sécurité, la satisfaction…