Fiche de révision : Hébergement touristique en France

📋 Plan du Cours

1. Définition de l’hébergement collectif
2. Offre et demande hôtelières
3. Campings et fréquentation touristique
4. Répartition des hébergements
5. Résidences et villages vacances
6. Meublés de tourisme et Airbnb
7. Chambres d’hôtes et réglementation
8. Licences de débit de boissons
9. Auberges et hébergements insolites
10. Filière restauration et enjeux

📖 1. Définition de l’hébergement collectif

🔑 Notions clés & Définitions

• Hébergement collectif touristique : INSEE, 10/11/2020 — Installation qui, régulièrement ou occasionnellement, pourvoit à l’hébergement de touristes, comme les hôtels, campings, hébergements en meublés de courte durée, résidences de tourisme, centres de villégiature, centres de vacances, auberges de jeunesse et refuges.

📖 2. Offre et demande hôtelières

★ À maîtriser

• La France comptait environ 16 000 hôtels pour 650 000 chambres, tandis que le parc hôtelier comprenait 16 850 hôtels au 1er janvier 2023 et 16 058 en 2025. — INSEE

• Au 1er janvier 2026, 12 632 hôtels étaient classés, soit 78,66 % du parc, et les hôtels quatre et cinq étoiles représentaient 24,0 % des établissements.

• Le parc hôtelier français se reconfigure par la fermeture d’hôtels économiques et la progression des établissements quatre et cinq étoiles.

• Le nombre d’hôtels quatre et cinq étoiles est passé de 898 en 2010 à 3 088 à ce jour, tandis que le haut de gamme et le luxe représentent 19 % des hôtels classés contre 5 % en 2010.

📐 Formule — Le taux d’occupation correspond au nombre de chambres louées rapporté au nombre de chambres louables : $Taux\ d’occupation = \frac{chambres\ louées}{chambres\ louables}.$

• En 2025, l’hôtellerie française a gagné 0,8 point de taux d’occupation par rapport à 2024 et a enregistré 216 millions de nuitées.

• En 2025, les visiteurs étrangers ont représenté 38,4 % des nuitées hôtelières françaises, avec 83 millions de nuitées, contre 36,2 % en 2024.

Compléments

• Les établissements hôteliers indépendants représentaient 76,2 % du parc français en 2024.

• Les taux d’occupation hôteliers ont été de 37,5 % en 2020 et de 48,4 % en 2021 selon l’INSEE.

• À Paris, le taux d’occupation annuel était de 80 % en 2025 contre 76,4 % en 2024, tandis que la durée moyenne de séjour restait de 1,8 jour.

💡 Astuce mémo

Baisse du parc → montée en gamme

📖 3. Campings et fréquentation touristique

★ À maîtriser

• La France comptait 7 370 campings au 1er janvier 2026, dont 5 446 classés, soit 73,9 % du parc.

• La répartition des campings classés est la suivante:

  • 43 % sont trois étoiles
  • 27,4 % sont une ou deux étoiles
  • 29,5 % sont quatre ou cinq étoiles

• En 2025, l’hôtellerie de plein air a totalisé 147,5 millions de nuitées, en progression de 4,5 % par rapport à 2024, et a généré directement 4,7 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 34 540 emplois. — FNHPA

• En 2025, la clientèle française représentait 102,5 millions de nuitées dans les campings, soit 70 % de la fréquentation, en hausse de 4,1 % par rapport à la saison précédente.

Compléments

📌 Une chaîne de campings regroupe des campings indépendants partageant un concept ou des valeurs, alors qu’un groupe de campings réunit des établissements acquis par un même propriétaire sous une marque.

💡 Astuce mémo

Chaîne affiliée ≠ groupe propriétaire

📖 4. Répartition des hébergements

★ À maîtriser

• Les résidences de tourisme sont principalement présentes à Paris et sur les littoraux, les campings surtout sur les littoraux et dans le Sud, tandis que les hôtels de tourisme sont répartis partout en France.

Compléments

• Les hébergements du littoral et de la montagne sont les plus fréquentés pendant la saison estivale 2025. — INSEE

📖 5. Résidences et villages vacances

🔑 Notions clés & Définitions

• Résidence de tourisme : Ensemble de logements prêts à vivre, meublés et équipés pour recevoir une clientèle touristique en séjour de courte durée, avec des équipements et services communs gérés par un exploitant unique.
• Village de vacances : Centre d’hébergement exploité globalement, commercialement ou non, qui propose un séjour à prix forfaitaire comprenant la pension, des équipements communs, des installations sportives et des distractions collectives regroupés sur un même terrain.

📝 Points essentiels

📌 Le classement des résidences de tourisme est contrôlé tous les cinq ans par un organisme accrédité par le Cofrac, et la résidence doit notamment disposer d’au moins 50 lits et d’un gestionnaire unique.

💡 Astuce mémo

Résidence = intimité ; village = forfait complet

📖 6. Meublés de tourisme et Airbnb

🔑 Notions clés & Définitions

• Meublé de tourisme : Villa, appartement ou studio meublé proposé à la location à une clientèle de passage qui n’y élit pas domicile, pour une durée pouvant aller jusqu’à 90 jours.

★ À maîtriser

📌 La déclaration en mairie d’un meublé de tourisme est obligatoire, sauf lorsque le logement constitue la résidence principale du loueur, habitée au moins huit mois par an.

📌 Un meublé de tourisme déclaré comme résidence principale ne peut pas être loué plus de 120 jours par an.

Compléments

• Le classement volontaire des meublés de tourisme comporte cinq catégories de une à cinq étoiles et reste valable cinq ans.

• En 2024, 208 100 meublés de tourisme classés étaient recensés, dont 42 % en trois étoiles et 33 % en deux étoiles.

💡 Astuce mémo

Autoriser → déclarer → enregistrer → classer

📖 7. Chambres d’hôtes et réglementation

🔑 Notions clés & Définitions

• Chambre d’hôtes : Chambre meublée située chez l’habitant, louée à titre onéreux pour une ou plusieurs nuitées avec fourniture du petit déjeuner et du linge de maison.

★ À maîtriser

📌 Un propriétaire de chambres d’hôtes ne peut louer plus de cinq chambres par habitation ni accueillir plus de quinze personnes simultanément.

📌 La déclaration en mairie est obligatoire pour toute personne qui propose une ou plusieurs chambres d’hôtes à la location.

Compléments

📌 Les chambres d’hôtes ne possèdent pas de classement officiel en étoiles, mais elles peuvent obtenir des labels privés.

• Une chambre d’hôtes doit avoir une surface minimale de 9 m² hors sanitaires et une hauteur sous plafond d’au moins 2,20 m.

📖 8. Licences de débit de boissons

🔑 Notions clés & Définitions

• Licence de débit de boissons : Autorisation nécessaire à un établissement qui vend des boissons alcoolisées sur place ou à emporter, à titre principal ou accessoire.

★ À maîtriser

📌 La licence III autorise les boissons fermentées non distillées et les boissons de moins de 18 degrés, tandis que la licence IV autorise toutes les boissons dont la consommation est légalement permise.

• Pour exploiter un débit de boissons alcoolisées, il faut suivre une formation donnant un permis d’exploitation puis effectuer une déclaration préalable en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture.

Compléments

📌 La petite licence à emporter autorise les boissons sans alcool et les boissons fermentées non distillées, tandis que la licence à emporter autorise toutes les boissons.

• Le permis d’exploitation est valable dix ans après une formation de 20 heures, réduite à six heures en cas de renouvellement.

💡 Astuce mémo

Permis → déclaration → exploitation

📖 9. Auberges et hébergements insolites

🔑 Notions clés & Définitions

• Auberge collective : Établissement commercial qui offre des lits à la journée dans des chambres partagées ou individuelles à des personnes qui n’y élisent pas domicile.

★ À maîtriser

• Parmi les hébergements insolites, les cabanes dans les arbres attirent 81,9 % des touristes, devant les cabanes sur l’eau avec 43,3 %.

Compléments

• Depuis 2019, cette catégorie regroupe notamment:

  • Les auberges de jeunesse
  • Les hostels
  • Les centres internationaux de séjour
  • Certains refuges de montagne

• Les principales formes d’hébergements insolites sont:

  • Les cabanes dans les arbres
  • Les cabanes sur pilotis
  • Les bulles transparentes
  • Les yourtes
  • Les roulottes
  • Les péniches
  • Les tipis
  • Les tonn’homes

💡 Astuce mémo

Une auberge hybride face à une cabane dans les arbres

📖 10. Filière restauration et enjeux

📝 Points essentiels

• La filière restauration comprend notamment:

  • Le titre de maître-restaurateur
  • La mention « fait maison »
  • Le statut d’artisan cuisinier

• Les principaux enjeux actuels de l’hôtellerie-restauration concernent notamment la problématique de l’hôtellerie en France, la baisse du parc hôtelier, sa montée en gamme et l’encadrement des nouveaux hébergements touristiques.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des hébergements