Origine du café — localisation ?
Lac Victoria, Éthiopie, à l’état naturel.
Diffusion initiale — pays clé ?
Yémen, premier pays après l’Éthiopie.
Figure ayant introduit le café en Inde ?
Baba Boudane, pèlerin Mahométan hindou.
Plantation en Martinique — acteur ?
Gabriel de Clyeu, après une traversée rocambolesque.
Stratagème au Brésil — qui ?
Fransesco de Maio Paleta, lors d’un repas officiel.
Diffusion en Colombie — méthode ?
Initiative religieuse de Fransesco Romero lors des confessions.
Marché mondial — principal lieu de fixation ?
Bourse de New York pour l’Arabica, Londres pour le Robusta.
Contrôle du marché — acteurs majeurs ?
Quatre multinationales, 60 % du commerce mondial.
Prix du café — comment fixé ?
Par une poignée d’individus chaque matin, selon offres nocturnes.
Concentration du marché — caractéristique ?
Bipolarisation : gros acheteurs/produteurs vs petits acteurs.
Principaux pays producteurs — combien ?
Environ 53 pays, avec le Brésil, Vietnam, Colombie en tête.
Facteurs de qualité — principaux ?
Espèce, terroir volcanique, altitude, cueillette sélective.
Processus de torréfaction — rôle ?
Développer arômes via réactions de Maillard, en 20 min.
Refroidissement du café — méthode recommandée ?
Refroidissement à air, pour préserver arômes.
Teste tes connaissances avec un QCM de 7 questions sur Origine et diffusion mondiale du café.
1. À quelle période ou étape de l’histoire du café a été généralement établie sa localisation géographique précise au lac Victoria, en Éthiopie ?
2. Qu'est-ce que l'origine géographique du café selon le contenu ?
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