QCM : Origine et diffusion mondiale du café — 7 questions

Explication

La localisation précise du lieu d’origine du café au lac Victoria, en Éthiopie, est une étape fondamentale dans la connaissance de l’histoire du café. Bien que la source ne donne pas de date exacte, cette étape est généralement associée à la reconnaissance de cette origine comme le point de départ de la diffusion du café, ce qui correspond à une étape de formalisation ou de reconnaissance scientifique ou historique, souvent située à la période moderne ou contemporaine.

Explication

L'origine géographique du café, selon le contenu, est le lac Victoria en Éthiopie, où la plante pousse à l’état naturel, ce qui en fait une localisation unique au monde.

Explication

La Bourse de New York est principalement responsable de la fixation du prix du café Arabica, alors que la Bourse de Londres est le lieu principal pour fixer le prix du Robusta, ce qui montre leur spécialisation respective dans le marché mondial du café.

Explication

Le contenu indique que l’origine naturelle du café se trouve au lac Victoria, situé dans l’extrême sud de l’Éthiopie, aux sources du Nil bleu. Les autres options sont des lieux liés à l’Éthiopie ou à l’Afrique, mais ne correspondent pas à la localisation précise mentionnée dans le texte.

Explication

La torréfaction repose principalement sur les réactions de Maillard, qui sont responsables du développement des arômes caractéristiques du café torréfié. Les autres options, comme la fermentation, l'oxydation ou la caramelisation, ne sont pas mentionnées comme principales dans le processus de torréfaction dans le contenu source.

Explication

Le refroidissement à air est considéré comme supérieur car il permet de stopper la torréfaction rapidement tout en conservant au mieux les qualités aromatiques du café, ce qui est essentiel pour préserver sa qualité.

Explication

La concentration du marché du café entre quatre multinationales contrôlant 60 % du commerce mondial accroît la dépendance des petits producteurs, qui sont souvent confrontés à des prix inférieurs au coût de production, ce qui influence négativement leurs revenus et leur stabilité économique.