Aliment — définition ?
Substance contribuant à la nutrition.
Familles nutritionnelles — nombre ?
Sept familles principales.
Viandes — rôle ?
Contribuent à la construction tissulaire.
Protéines musculaires — principales ?
Myosine, myoalbumine, collagène.
Lipides viande — fourchette ?
2 % à 30 % selon espèce.
Charcuteries — teneur en protéines ?
10 à 20 % en moyenne.
Charcuteries — lipides dominants ?
Saturés, 20-40 % selon produit.
Poissons maigres — lipides ?
0,5 à 5 %.
Poissons gras — lipides ?
Plus de 10 %, riches en oméga-3.
Œuf — protéines ?
Environ 14 %, valeur biologique 100.
Protéines œuf — principales ?
Ovalbumine (blanc), ovovitelline (jaune).
Lipides œuf — localisation ?
Dans le jaune, environ 12 %.
Testez vos connaissances avec un QCM de 12 questions sur Aliments animaux : composition et nutrition.
1. Qu’est-ce qui définit le mieux un aliment ?
2. Selon quels critères les aliments sont-ils regroupés en familles nutritionnelles ?
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