Entre 10 et 45 °C
Explication
Les micro-organismes mésophiles se développent dans une plage modérée, typiquement entre 10 et 45 °C. Les températures très basses correspondent plutôt aux cryophiles, et les températures élevées aux thermophiles.
Un micro-organisme qui se développe dans une plage de températures modérée, entre 10 et 45°C.
Explication
Un micro-organisme mésophile se développe dans une plage de températures modérée, entre 10 et 45°C, contrairement aux cryophiles ou thermophiles.
Il retire les substances nutritives qui favorisent leur développement
Explication
Le nettoyage enlève les substances présentes sur les aliments ou les surfaces qui servent de nutriments aux microbes. En réduisant ces nutriments, il freine leur multiplication.
10 à 45°C
Explication
Les micro-organismes mésophiles se développent principalement entre 10 et 45°C, ce qui est leur plage optimale. Les autres options correspondent à des plages pour cryophiles, thermophiles ou des températures non favorables.
Les aérobies
Explication
Les micro-organismes aérobies ont besoin d’oxygène pour se développer. Les anaérobies, au contraire, se développent sans oxygène.
Éliminer la matière organique qui sert de nutriment aux microbes
Explication
Le nettoyage vise principalement à retirer la matière organique qui fournit des nutriments aux micro-organismes, limitant ainsi leur croissance.
Parce que l’acidité freine certains micro-organismes
Explication
L’augmentation de l’acidité freine ou favorise différemment certains micro-organismes, ce qui améliore la conservation. Le saumurage des cornichons en est un exemple.
Juste après l'augmentation de la température
Explication
Les micro-organismes mésophiles commencent leur développement lorsque la température atteint leur plage optimale, généralement entre 10 et 45°C, avant d'être détruits par la chaleur lors de procédés comme la pasteurisation ou la stérilisation.
Mémorisez les réponses avec 9 flashcards sur Facteurs de développement microbien.
Micro-organismes mésophiles — développement ?
Se développent entre 10 et 45°C.
Micro-organismes mésophiles
Se développent entre 10 et 45°C.
pH acide — effet ?
Améliore la conservation des aliments.
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