QCM : Introduction à la physiologie et la valorisation du lait — 14 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est le rôle principal du lait chez les jeunes mammifères avant l’autonomie ?

Servir exclusivement à la thermorégulation
Assurer un apport en glucides, protides et lipides
Permettre seulement la croissance osseuse
Fournir uniquement de l’eau et des minéraux

Assurer un apport en glucides, protides et lipides

Explication

Le lait est un aliment destiné aux jeunes mammifères et apporte les nutriments énergétiques et կառուցuraux essentiels: glucides, protides et lipides. Les autres propositions sont trop restrictives ou incomplètes.

2. Quelle valorisation du lait correspond à l’utilisation de ses composants après traitements comme l’ultrafiltration ou le cracking ?

Des usages médicaux ou cosmétiques
Une fermentation obligatoire sur place
Une transformation en viande
Une consommation réservée aux nouveau-nés

Des usages médicaux ou cosmétiques

Explication

Les composants du lait peuvent être valorisés en médecine ou en cosmétique après des traitements adaptés. La transformation ne se limite donc pas à l’alimentation humaine directe.

3. Comment sont classés les globules gras dans le lait ?

Comme une solution de sucres
Comme une suspension de protéines
Comme des cristaux insolubles
Comme une émulsion de lipides

Comme une émulsion de lipides

Explication

Les globules gras sont les lipides du lait et ils se présentent sous forme d’émulsion. À l’inverse, les caséines sont en micelles de suspension et le lactose appartient à la fraction soluble.

4. Quel constituant est le principal sucre du lait ?

La cellulose
Le lactose
La caséine
Le cholestérol

Le lactose

Explication

Le lactose est le principal sucre du lait et fait partie des éléments solubles. La caséine est une protéine, tandis que la cellulose n’est pas un constituant du lait.

5. Où se situe le lieu anatomique de fabrication du lait chez la femelle laitière ?

Dans le foie
Dans le rumen
Dans la mamelle
Dans le tissu osseux

Dans la mamelle

Explication

La mamelle, ou pis, est l’organe où le lait est fabriqué. Les autres organes cités n’assurent pas cette fonction.

6. Quelle particularité décrit un lactocyte ?

Une cellule épithéliale avec un pôle basal proche de la circulation et un pôle apical vers la lumière
Une cellule musculaire contractile de la glande
Une cellule nerveuse reliant les quartiers
Une cellule sanguine sans polarité

Une cellule épithéliale avec un pôle basal proche de la circulation et un pôle apical vers la lumière

Explication

Le lactocyte est une cellule épithéliale polarisée, avec un pôle basal tourné vers la circulation et un pôle apical vers la lumière glandulaire. Cette organisation est essentielle à la sécrétion lactée.

7. Quelle étape permet aux vésicules de libérer leur contenu dans la lumière de la glande mammaire ?

L’exocytose au pôle apical
La glycolyse dans le noyau
La division cellulaire
La phagocytose au pôle basal

L’exocytose au pôle apical

Explication

Les vésicules fusionnent avec la membrane apicale par exocytose pour déverser leur contenu dans la lumière. La phagocytose et la division cellulaire ne correspondent pas à cette libération.

8. Quel effet la synthèse du lactose exerce-t-elle sur l’eau dans le lactocyte ?

Elle provoque la sortie d’une grande quantité d’eau par effet osmotique
Elle bloque toute entrée d’eau dans la cellule
Elle maintient l’eau enfermée dans le noyau
Elle transforme l’eau en lipides

Elle provoque la sortie d’une grande quantité d’eau par effet osmotique

Explication

La synthèse du lactose crée une différence osmotique qui attire l’eau hors du lactocyte. C’est pourquoi une grande quantité d’eau accompagne la formation du lait.

9. Quelle situation ruminale peut faire chuter le taux butyreux du lait ?

Un apport modéré de matières grasses
Une ration très riche en fibres et pauvre en énergie
Une acidose favorisée par trop d’amidon et peu de cellulose
Une fermentation sans production d’acides

Une acidose favorisée par trop d’amidon et peu de cellulose

Explication

Un excès d’amidon ou un défaut de cellulose/fibrosité peut provoquer une acidose ruminale et faire baisser le TB. Une ration plus fibreuse n’a pas ce même effet défavorable.

10. Que devient l’excès de NH3 issu du rumen ?

Il est directement converti en lactose dans la mamelle
Il est éliminé uniquement par les fèces
Il passe dans le sang puis est transformé en urée par le foie
Il est stocké dans les globules gras

Il passe dans le sang puis est transformé en urée par le foie

Explication

L’ammoniac ruminal en excès passe dans le sang et est transformé en urée par le foie, pouvant ensuite se retrouver dans le lait. Il ne devient pas du lactose ni des lipides.

11. Quel terme désigne un acide aminé essentiel manquant qui bloque la fabrication des protéines spécifiques du lait ?

Un acide gras volatil
Un facteur limitant
Un index de synthèse
Une matière azotée non protéique

Un facteur limitant

Explication

Un facteur limitant est précisément l’acide aminé essentiel absent qui empêche la synthèse normale des protéines du lait. Les autres propositions renvoient à d’autres notions du rumen ou de la sélection.

12. Quel est l’effet recherché en protégeant la lysine industrielle contre les attaques ruminales ?

Augmenter directement la production d’urée dans le foie
Réduire la teneur en matière grasse du lait
Favoriser des protéines by-pass mieux adaptées à la synthèse lactée
Diminuer la formation d’acides gras courts dans la mamelle

Favoriser des protéines by-pass mieux adaptées à la synthèse lactée

Explication

La protection de la lysine permet qu’elle échappe davantage au rumen et soit disponible pour la synthèse des protéines du lait. Cela favorise donc des protéines by-pass mieux adaptées à la synthèse lactée.

13. À partir de quels seuils par litre le lait est-il valorisé au prix de base pour sa matière utile ?

Au moins 38 g de matière grasse et 32 g de matière protéique
Au moins 38 g de lactose et 32 g de caséines
Au moins 50 g de matière grasse et 50 g de matière protéique
Au moins 32 g de matière grasse et 38 g de matière protéique

Au moins 38 g de matière grasse et 32 g de matière protéique

Explication

Le prix de base s’applique lorsque le lait contient au moins 38 g de matière grasse et 32 g de matière protéique par litre. En dessous de ces seuils, une pénalité est appliquée.

14. Que mesure un index génétique dans la sélection des reproducteurs laitiers ?

La quantité de lactose fabriquée par le lactocyte
Le pourcentage d’eau éliminé pendant la traite
Le taux instantané de germes dans le lait de tank
L’estimation de la valeur génétique additive transmise par un reproducteur

L’estimation de la valeur génétique additive transmise par un reproducteur

Explication

Un index est un estimateur de la valeur génétique additive transmise par les reproducteurs. Il sert donc à orienter la sélection sur des caractères comme MP, MG, TB ou TP.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 14 flashcards sur Introduction à la physiologie et la valorisation du lait.

Usages du lait — principaux ?

Alimentation, transformation, cosmétique, médical.

Composition du lait — éléments principaux ?

Eau, lactose, protéines, lipides, minéraux.

Glande mammaire — rôle ?

Produire et sécréter le lait.

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Approfondir avec la fiche

Consultez la fiche de révision complète sur Introduction à la physiologie et la valorisation du lait.

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