HACCP — définition ?
Méthode d'analyse et de maîtrise des dangers alimentaires
HACCP — définition?
Méthode d’analyse et maîtrise des dangers alimentaires.
Limite critique — objectif ?
Seuil à ne pas dépasser pour sécurité
CCP — rôle?
Étape où une intervention est nécessaire.
CCP — rôle ?
Étape critique nécessitant contrôle strict
Limite critique — exemple?
Seuil de température ou pH à ne pas dépasser.
Populations à risque — YOPI?
Jeunes, Personnes âgées, Femmes enceintes, Immunodéficients.
Objectif de HACCP?
Garantir la sécurité par prévention et traçabilité.
7 principes HACCP?
Analyse dangers, définir CCP, fixer limites, surveiller, agir, vérifier, documenter.
Règlements principaux HACCP?
178/2002, 852/2004, 2073/2005.
Testez vos connaissances avec un QCM de 9 questions sur Introduction à l'HACCP.
1. Parmi les éléments suivants, lequel est un danger que l'HACCP cherche à maîtriser?
2. Quelle est la principale objectif de la méthode HACCP dans la sécurité alimentaire?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Introduction à l'HACCP.
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