Les bactéries, toxines, corps étrangers
Explication
L'HACCP cible la maîtrise des dangers biologiques (bactéries, toxines), chimiques et physiques pouvant compromettre la sécurité du produit. Les autres options ne représentent pas des dangers directs pour la sécurité alimentaire.
Garantir la sécurité du produit fini par prévention.
Explication
L'objectif principal de HACCP est de garantir la sécurité du produit fini par des mesures de prévention et de traçabilité, pas simplement la traçabilité ou la réduction des coûts.
Garantir la sécurité du produit fini par une maîtrise préventive des dangers
Explication
La méthode HACCP vise principalement à garantir la sécurité alimentaire en identifiant, évaluant et contrôlant de manière préventive tous les dangers potentiels tout au long du processus de fabrication, pas seulement biologiques ou la traçabilité.
Règlement 178/2002, 852/2004, 2073/2005.
Explication
Les règlements principaux relatifs à HACCP sont 178/2002, 852/2004, et 2073/2005, qui encadrent la sécurité alimentaire en Europe.
Définir une étape où une intervention est indispensable pour contrôler un danger
Explication
Un CCP est une étape critique où une mesure de contrôle doit être appliquée pour éliminer ou réduire un danger à un niveau acceptable. Il ne concerne pas la sélection des fournisseurs ou la formation, mais la maîtrise spécifique d’un risque à une étape précise.
Une étape critique où un contrôle est indispensable.
Explication
Un CCP est une étape critique où il est indispensable d'appliquer un contrôle strict pour prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable un danger.
Seuil maximum ou minimum à ne pas dépasser pour garantir la sécurité.
Explication
La limite critique est un seuil, comme la température ou le pH, à ne pas dépasser pour assurer la sécurité du produit.
Vérification.
Explication
La vérification est une étape essentielle du flux HACCP pour confirmer que le système est efficace et fonctionne correctement.
YOPI (Jeunes, Personnes âgées, Femmes enceintes, Immunodéficients).
Explication
La catégorie YOPI regroupe les populations à risque en raison de leur vulnérabilité face aux dangers alimentaires.
Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Introduction à l'HACCP.
HACCP — définition ?
Méthode d'analyse et de maîtrise des dangers alimentaires
HACCP — définition?
Méthode d’analyse et maîtrise des dangers alimentaires.
Limite critique — objectif ?
Seuil à ne pas dépasser pour sécurité
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