Volaille domestique — définition ?
Oiseaux de basse-cour élevés en domestique, incluant gallinacés, palmipèdes, et gibier né en captivité.
Volailles à chaires blanches
Poulets, dindes, coqs, poulardes, coquelers.
Volailles à chaires brunes
Canards, oies, pintades, pigeons, cailles, lapins.
Elevage industriel — caractéristiques
Haute densité, alimentation industrielle, antibiotiques, abattage à 52-56 jours.
Label Rouge — caractéristiques
Densité limitée, alimentation céréalière, abattage à 81 jours minimum.
A.O.C. — mode d’élevage
Liberté totale, alimentation naturelle, pas d’antibiotiques, longue durée.
Présentation poulet entier
Seuls intestins retirés, autres organes restent lors de la vente.
Volaille cuisinée — définition
Cavité abdominale retirée, prête à cuire.
Volailles découpées — définition
Découpées et conditionnées en ateliers agréés.
Classe A B C — critère principal
Aspect extérieur de la carcasse, muscles, peau, défauts.
Estampille sanitaire — rôle
Atteste la qualité sanitaire des carcasses.
Signes de qualité AOC
Origine, terroir, garanties spécifiques du produit.
Testez vos connaissances avec un QCM de 12 questions sur Les fondamentaux de la volaille domestique.
1. Que garantissent les labels rouges agricoles ?
2. Dans quel cas des oiseaux de type gibier sont-ils aussi considérés comme de la volaille ?
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