Métabolisme du Glucose et Oses

1. 📌 L'essentiel

• La glycémie normale : 0,8-1,2 g/l ; critique < 0,5 g/l.
• Le glucose est cyclisé entre C1 et C5, formes alpha ou bêta.
• Le cerveau consomme environ 120 g de glucose par jour.
• Les oses : glucose, galactose, fructose, ribose ; solubles et cyclisés.
• Polysaccharides de réserve : glycène (animal), amidon (végétal).
• Polysaccharides de structure cellulose, non digestible.
• La glycolyse produit 2 ATP, la respiration mitochondriale en génère 38.
• La chaîne respiratoire utilise l’oxygène comme accepteur final.
• La néoglucogénèse permet de produire du glucose à partir de substrats non glucidiques.
• La régulation de la glycémie est essentielle pour le fonctionnement cérébral.

2. 🧩 Structures & Composants clés

• Glucose — monomère principal, cyclisé, alpha/bêta.
• Galactose — transformé en glucose dans le foie.
• Fructose — présent dans les fruits, métabolisé différemment.
• Ribose — composant de l’ARN et de l’ADN.
• Glycogène — polymère de stockage, branches C1-C6, dans foie/muscles.
• Amidon — polymère végétal, branches tous les 20-25 résidus.
• Cellulose — polymère de structure, non digestible.
• Liaisons osidiques — hydrolyse nécessaire pour digestion.