Maladie d’origine alimentaire — définition ?
Maladie causée par un agent pathogène dans l’aliment.
TIAC — signification ?
Cas groupés liés à une même source alimentaire.
Infection alimentaire — mécanisme ?
Microorganisme vivant qui se multiplie dans l’hôte.
Intoxication alimentaire — mécanisme ?
Ingestion d’une toxine préformée dans l’aliment.
Agents majeurs des TIAC — exemples ?
Salmonella, Norovirus, Listeria, Vibrio.
Salmonella — classification antigénique ?
O (somatique), H (flagellaire), Vi (capsule).
Sérovars Salmonella — rôle ?
Différencier les souches responsables des maladies.
Système T3SS1 Salmonella — rôle ?
Injection d’effecteurs pour l’invasion cellulaire.
Système T3SS2 Salmonella — rôle ?
Survie et multiplication intracellulaire.
E. coli EPEC — marqueur de virulence ?
Locus LEE, gène eae, attachement-effacement.
E. coli EHEC — toxine ?
Shiga-toxine (stx).
Sérogroupes à risque EHEC ?
O26, O103, O104, O111, O145, O157.
Cascade SHU — étape clé ?
Toxines stx atteignent les reins, causent apoptose.
Listeria monocytogenes — croissance à ?
À 4°C, en milieu froid.
Infection à Listeria — populations à risque ?
Nourrissons, femmes enceintes, immunodéprimés.
Invasion Listeria — molécules clés ?
InlA, InlB, LLO, phospholipases.
Yersinia enterocolitica — réservoir principal ?
Porc.
Yersiniose — symptômes ?
Diarrhée, fièvre, douleurs abdominales.
Vibrio cholerae — sérogroupes ?
O1 et O139.
Vibrio non cholérique — exemples ?
V. parahaemolyticus, V. vulnificus.
Vibrio parahaemolyticus — toxines ?
TDH, TRH, système de sécrétion T3.
Botulisme — agent causal ?
Clostridium botulinum.
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1. Quelle définition correspond le mieux à une maladie d’origine alimentaire ?
2. Dans une toxi-infection alimentaire collective, quel critère est nécessaire pour parler de TIAC ?
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