QCM : Arômes et Esters dans le Vin — 4 questions

Question 1

1. Quel effet les basses températures ont-elles sur la production d’esters pendant la fermentation ?

Elles font disparaître les composés aromatiques

Elles empêchent la formation d’arômes fermentaires

Elles favorisent la production d’esters

Elles augmentent uniquement la production d’aldéhydes

Explication

Les basses températures favorisent la production d’esters, ce qui renforce l’arôme fermentaire des vins jeunes. Les autres propositions contredisent le rôle décrit pour ces composés.

Answer

Elles favorisent la production d’esters

Question 2

2. Comment évolue la contribution des esters à l’arôme du vin avec le vieillissement ?

Elle reste identique quel que soit l’âge du vin

Elle diminue progressivement

Elle devient plus importante avec le temps

Elle se limite aux vins rouges

Explication

Avec le vieillissement, la contribution des esters à l’arôme diminue. Ils sont donc surtout marquants dans les vins jeunes.

Answer

Elle diminue progressivement

Question 3

3. Quels micro-organismes sont responsables de la fermentation alcoolique et de la formation de composés aromatiques ?

Les levures

Les algues

Les moisissures

Les bactéries lactiques

Explication

Les levures sont les micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique et de la formation de composés aromatiques. Elles produisent notamment des aldéhydes et des esters.

Answer

Les levures

Question 4

4. Quelles familles de composés aromatiques les levures forment-elles pendant la fermentation alcoolique ?

Des alcaloïdes et des terpènes

Des aldéhydes et des esters

Des sels minéraux et des sucres

Des lipides et des protéines

Explication

Les levures forment des composés aromatiques appartenant aux aldéhydes et aux esters. Les autres familles proposées ne correspondent pas à cette fonction aromatique dans la fermentation alcoolique.

Answer

Des aldéhydes et des esters

QCM : Arômes et Esters dans le Vin — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel effet les basses températures ont-elles sur la production d’esters pendant la fermentation ?

2. Comment évolue la contribution des esters à l’arôme du vin avec le vieillissement ?

3. Quels micro-organismes sont responsables de la fermentation alcoolique et de la formation de composés aromatiques ?

4. Quelles familles de composés aromatiques les levures forment-elles pendant la fermentation alcoolique ?

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