Que sont les protéines et de quoi sont-elles constituées ?
Des substances organiques azotées de la famille des protides, formées d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques.
Comment l’organisme obtient-il les acides aminés essentiels ?
Par l’alimentation, car il ne peut pas les synthétiser.
Qu’est-ce qu’un facteur limitant dans l’alimentation ?
Un acide aminé présent en quantité insuffisante, susceptible de limiter la synthèse protéique.
Quels neuromédiateurs peuvent être synthétisés à partir d’acides aminés ?
La dopamine, la sérotonine et la noradrénaline.
Quel rôle les protéines de structure jouent-elles dans la cellule ?
Elles participent à la constitution des membranes et des organites intracellulaires.
Quel rôle les protéines fonctionnelles jouent-elles dans l’organisme ?
Elles contribuent au contrôle des fonctions vitales.
Quelle énergie un gramme de protéines apporte-t-il ?
17 kJ, soit 4 kcal.
Que mesure le coefficient d’utilisation digestive d’une protéine alimentaire ?
La qualité de son absorption à travers la paroi intestinale.
Quelle formule exprime le CUD en fonction de l’azote absorbé et ingéré ?
Quel est le CUD approximatif des protéines animales ?
Environ 95 %.
Que mesure la valeur biologique d’une protéine ?
Son utilisation métabolique ou tissulaire.
Que désigne le besoin protéique chez un individu ?
Le besoin global en acides aminés couvrant les dépenses journalières d’entretien et de production.
Quel besoin spécifique le besoin protéique inclut-il ?
Un besoin en acides aminés indispensables.
Quel est le besoin protéique quotidien par kilogramme de poids corporel ?
0,8 g de protéines par kilogramme de poids corporel et par jour.
Que couvrent les RNP en protéines dans une population ?
Les besoins de la quasi-totalité des individus.
À quoi correspondent les RNP en protéines ?
Au niveau d’apport protéique permettant de couvrir les besoins de la quasi-totalité des individus d’une population.
Quelle part de l’AETC représentent les apports protéiques conseillés ?
10 à 20 %.
Quel apport protéique est conseillé aux personnes à faible activité, aux femmes de plus de 50 ans et aux hommes de plus de 60 ans ?
La limite basse est portée à 12 %.
Quelle inégalité doit respecter le rapport entre protéines animales et végétales ?
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux femmes enceintes pendant les deux premiers trimestres ?
De 10 à 20 %.
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux femmes enceintes au troisième trimestre ?
De 12 à 20 %.
Quelle recommandation protéique concerne les hommes et les femmes de plus de 65 ans ?
1 g/kg/j.
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux enfants de 0 à 11 mois ?
De 7 à 15 %.
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux enfants de 12 à 35 mois ?
De 6 à 15 %.
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux enfants de 4 à 5 ans ?
De 6 à 16 %.
Quels mécanismes peuvent provoquer une carence protéique ?
Un apport insuffisant, une malabsorption, une surutilisation ou un métabolisme dysfonctionnel.
Quelle synthèse une carence protéique peut-elle compromettre, perturbant concentration, mémoire et sommeil ?
La synthèse des neurotransmetteurs.
Quels effets musculaires une carence protéique entraîne-t-elle ?
Une fonte et une faiblesse musculaires.
Quel composé toxique les acides aminés en excès produisent-ils ?
De l’ammoniac.
En quoi l’ammoniac produit par les acides aminés est-il transformé ?
En urée.
Quel effet un excès de protéines a-t-il sur l’uréogenèse et l’urémie ?
Il augmente l’uréogenèse et l’urémie.
Quelle conséquence rénale un excès de protéines peut-il entraîner à long terme ?
Des pathologies rénales.
Comment appelle-t-on un enchaînement de moins de 80 acides aminés ?
Un peptide.
Qu’est-ce qui détermine la structure et la fonction d’une protéine ?
L’ordre de ses acides aminés.
Comment les protéines animales se distinguent-elles de certaines protéines végétales ?
Elles sont généralement mieux équilibrées en acides aminés indispensables et sans facteur limitant.
Où trouve-t-on les protéines animales ?
Dans les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers.
Quels sont deux exemples de protéines de structure ?
Le collagène et la kératine.
Quelle protéine assure la contraction musculaire ?
La myosine.
Quels tissus et éléments les protéines contribuent-elles à renouveler ?
Les muscles, les os, la peau et les phanères.
À partir de quels composés la gluconéogenèse synthétise-t-elle du glucose ?
À partir de composés non glucidiques, notamment des protéines.
Que mesure la qualité protéique d’une protéine ?
Sa capacité à répondre aux besoins physiologiques en azote et en acides aminés.
Quel facteur lié à l’alimentation peut influencer le CUD ?
La teneur en fibres alimentaires.
Quelle formule exprime la VB en fonction de l’azote retenu et absorbé ?
Que signifie une VB de 100 pour une protéine ?
Elle remplace efficacement à 100 % les pertes azotées endogènes.
À qui est réservée la fourchette haute des apports protéiques ?
Aux personnes très actives, suivant un régime amaigrissant ou présentant certaines pathologies.
Quels besoins nutritionnels le rapport PA/PV d’au moins 1 contribue-t-il à couvrir ?
Les besoins en acides aminés indispensables et en vitamine B12.
Quelle est l’origine exclusive de la vitamine B12 ?
Elle est exclusivement d’origine animale.
À l’assimilation de quels minéraux le rapport PA/PV d’au moins 1 contribue-t-il ?
Au calcium, au fer et au zinc.
Dans quels aliments le calcium, le fer et le zinc sont-ils plus biodisponibles ?
Dans les aliments d’origine animale.
Quel pourcentage de l’AETC est recommandé aux femmes allaitantes ?
De 12 à 20 %.
Quelle recommandation protéique concerne les femmes ménopausées de moins de 65 ans ?
0,83 g/kg/j.
Quel effet une carence protéique peut-elle avoir sur les performances sportives ?
Elle peut les réduire.
Quel système une carence protéique peut-elle affaiblir ?
Le système immunitaire.
À quoi le manque d’enzymes digestives lié à une carence protéique peut-il conduire ?
À des problèmes digestifs.
Quelle conclusion l’Afssa a-t-elle publiée en 2007 sur des apports protéiques jusqu’à trois fois supérieurs aux recommandations ?
Ils ne présentaient pas de risque sanitaire.
Quelle limite de sécurité supérieure a été établie pour les apports protéiques ?
Aucune limite supérieure de sécurité n’est établie.
Quel organisme a conclu en 2007 à l’absence de risque sanitaire jusqu’à trois fois les recommandations protéiques ?
L’Afssa.
Dans quels contextes une alimentation hyperprotéique peut-elle provoquer un excès de protéines ?
Lors d’un régime amaigrissant ou chez un sportif.
Quels acides aminés indispensables entrent dans la composition des protéines ?
La valine, l’isoleucine, la leucine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la lysine, la thréonine et l’histidine.
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1. Quelle description caractérise une protéine sur le plan de sa composition ?
2. Une personne ne consomme pas un acide aminé essentiel donné dans son alimentation. Quelle conséquence découle de cette absence ?
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